Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Clos" 2021

Kenmerken en proefnotities van de Chablis Grand Cru "Les Clos" 2021 Simonnet-Febvre

Proeverij

Het oog
Deze witte wijn uit Frankrijk onthult een prachtige, lichtgele kleur, geaccentueerd door subtiele groene glinsteringen die kenmerkend zijn voor het climat van herkomst.

De neus
Aanvankelijk terughoudend, ontvouwt het boeket zich bij beluchting tot grote complexiteit. Het geeft aroma's van knapperig steenfruit zoals witte perzik en abrikoos, vermengd met noten van rijpe citrusvruchten en passievrucht. Subtiele bloemige en kruidige accenten, die doen denken aan acacia, lindebloesem en hooi, voegen nog meer rijkdom toe aan het geheel.

De mond
De aanzet is soepel en doordrenkt van frisheid, wat overgaat in een elegante en complexe middenmond. Een zilte, jodiumachtige mineraliteit, de ware signatuur van het terroir, blijft gedurende de hele proeverij aanwezig. De afdronk, uitzonderlijk lang, blinkt uit in finesse en spanning, ondersteund door een perfect geïntegreerde zuurgraad.

Wijn-spijsadvies

Deze cuvée combineert prachtig met zeevruchten en schaaldieren zoals gegrilde kreeft, langoustines of coquilles Saint-Jacques. Ze verrijkt ook delicate romige visgerechten en verfijnde witte vleessoorten zoals kalfszwezerik, evenals traditionele gerechten zoals slakken met peterseliekruidenboter of asperge-gerechten.

Bewaring en Service

Dankzij zijn prachtige zuurgraad heeft deze Chablis Grand Cru "Les Clos" 2021 een groot bewaarpotentieel en zal hij mooi evolueren in de kelder. Hij kan tot ongeveer 2033 worden genoten, met een optimaal drinkvenster tussen zes en tien jaar na de oogst om zijn aromatische complexiteit volledig te waarderen.

De minerale, complexe expressie van een groot Chablis-terroir

Het domein

Opgericht in 1840 door Jean Febvre, is het Maison Simonnet-Febvre een historische instelling van Bourgogne. Gelegen in het hart van de appellatie, onderscheidt het zich in het bijzonder als de enige producent van Crémant de Bourgogne in dit gebied. Overgenomen in 2003 door het prestigieuze Maison Louis Latour, behoudt het domein tegenwoordig een aanzienlijke operationele onafhankelijkheid onder leiding van Paul Espitalié. Toegewijd aan milieuvriendelijke praktijken, zet het domein een eeuwenoude expertise voort om zuivere wijnen te produceren die trouw de rijkdom en diversiteit van hun terroirs van herkomst weerspiegelen.

De wijngaard

Deze wijn komt uit het gerenommeerde climat Les Clos, met 26 hectare de grootste van de Chablis grands crus. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van 35 tot 40 jaar, gedijen op een helling met een ideale zuidwestelijke oriëntatie. Het terroir bestaat uit Kimmeridgische klei-kalksteenbodems, rijk aan zeefossielen, die de wijn zijn karakteristieke mineraliteit en uitzonderlijke diepgang geven.

Het oogstjaar

Het jaar 2021 werd gekenmerkt door grote klimatologische uitdagingen. Na een bijzonder milde start van het voorjaar die tot vroege knopontluiking leidde, verwoestte een zware vorstperiode begin april een groot deel van de hoofdknoppen. De maanden mei tot juli brachten daarna zware regenval, wat constante waakzaamheid in de wijngaarden vereiste. Een koelere augustus vertraagde de veraison, waardoor de oogst werd uitgesteld tot eind september na verdere regenval. Ondanks zeer lage opbrengsten leverde deze ongewone groeicyclus druiven van opmerkelijke frisheid op.

Vinificatie en rijping

Voor de vinificatie van deze Chablis Grand Cru "Les Clos" 2021 vindt 65% van de fermentatie plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks om de aromatische frisheid te behouden, terwijl de resterende 35% gist in Franse eiken vaten van drie tot vijf jaar oud. De rijping vindt vervolgens plaats op fijne droesem gedurende 15 tot 18 maanden, waarbij dezelfde verhouding tussen staal en hout wordt gehandhaafd, wat de wijn een rijke textuur en subtiele complexiteit geeft zonder nieuwe eikenkarakter te verlenen.

Druivenras

100% Chardonnay.