Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Clos" 2022

Kenmerken en degustatietips van de Chablis Grand Cru "Les Clos" 2022 van Simonnet-Febvre

Degustatie

Het oog
Deze wijn onthult een prachtige bleekgele kleur, verlicht door gouden weerschijn die in zijn jeugd soms groenige tinten kan vertonen.

De neus
Het aromatische boeket toont een grote complexiteit en combineert citrustonen zoals citroen en sinaasappel met wit fruit zoals peer en appel. Verfijnde bloementoetsen verweven zich met aroma's van honing en zoete kruiden, in het bijzonder kaneel. Het geheel wordt versterkt door een diepe minerale afdruk die doet denken aan vuursteen en oesterschelp.

De mond
De aanzet is rechtlijnig en onthult een gulle, ruime en krachtige materie. De textuur blijkt bijzonder dicht en geconcentreerd, perfect in evenwicht gebracht door een levendige zuurgraad die een stevige structuur biedt. Het midpalet drukt een verblindende mineraliteit uit en leidt naar een aanhoudende afdronk die getekend is door een elegante saliniteit.

Wijn-spijscombinaties

Deze Chablis Grand Cru "Les Clos" zal heerlijk samengaan met edele vis, eenvoudig gegrild of omhuld met een romige saus. Hij zal ook schitterend gegrild wit vlees vergezellen of vlees bereid met room en paddenstoelen, evenals verfijnde schaal- en schelpdieren.

Serveren en bewaren

Om dit 2022-jaar ten volle te kunnen waarderen, is het raadzaam hem te serveren op een temperatuur tussen 12 en 14°C. Begiftigd met een uitstekend bewaarpotentieel kan deze wijn worden bewaard en genoten tot omstreeks 2034.

Een grote Bourgognewijn die alle kracht van het Chablis-terroir van Simonnet-Febvre onthult

Het domein

Maison Simonnet-Febvre, in 1840 opgericht door Jean Febvre, is een historische instelling van Bourgogne, gelegen in het hart van de Chablis-appellation. In 2003 overgenomen, heeft het huis als huidige eigenaar Maison Louis Latour, terwijl het beheer is toevertrouwd aan Paul Espitalié. Het domein bewerkt een wijngaard van ongeveer drie hectare verspreid over prestigieuze terroirs. Dit huis onderscheidt zich door zijn groeiende engagement voor biologische landbouw en door zijn uniciteit: het is de enige Chablis-producent die Crémant de Bourgogne maakt.

De wijngaard

De climat waaruit deze wijn voortkomt is de grootste en een van de meest illustere van de Grands Crus van de Chablis-appellation. Historisch reeds vóór het jaar 1267 aangeplant, ontlenen deze gronden hun naam aan de oude stenen muren die deze prestigieuze percelen ooit omringden. De wijnstokken, tussen de 35 en 40 jaar oud, gedijen op kleikalk-bodems uit het Kimmeridgien, rijk aan mariene fossielen. Zij genieten van een ideale ligging op het zuiden en zuidwesten, wat gecontroleerde opbrengsten van ongeveer 54 hectoliter per hectare mogelijk maakt.

Het oogstjaar

Het jaar 2022 onderscheidde zich door klimatologische omstandigheden die een uitstekende rijpheid van de bessen bevorderden. Deze groeicyclus stelde de druiven in staat een prachtige aromatische concentratie te ontwikkelen en tegelijk een natuurlijke frisheid en een optimale zuurgraad te behouden, wat een groot bewaarpotentieel garandeert.

Vinificatie en rijping

Het maken van deze Chablis Grand Cru "Les Clos" 2022 begint met een alcoholische gisting die voor 65% wordt uitgevoerd in roestvrijstalen tanks met temperatuurregeling, terwijl de resterende 35% vergist in eikenhouten vaten van drie tot vijf jaar oud. De wijn geniet vervolgens een rijping op fijne lijst van 15 tot 18 maanden, waarbij dezelfde verhoudingen worden aangehouden: het grootste deel in roestvrijstalen tanks om de minerale spanning te bewaren, en de rest in eikenhouten vaten om complexiteit te brengen zonder het terroir te maskeren.

Druivenras

Deze cuvée wordt uitsluitend gemaakt van Chardonnay.