Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Clos" 2023

Karakteristieken en proefnotities van de Chablis Grand Cru "Les Clos" 2023 Simonnet-Febvre

Proefnotities

Het oog
Deze witte wijn onthult een heldere goudgroene kleur, geaccentueerd door glanzende schakeringen.

De neus
Het boeket openbaart zich met uitgesproken minerale tonen van vuursteen, krijt en oesterschelp. Vervolgens evolueert het naar complexere aroma's van citrusvruchten, mandarijn, sinaasappelbloesem en bijenwas, verrijkt met een vleugje honing en kaneel.

De mond
De mond ontvouwt zich met een gulle volheid en fijne concentratie, waarbij smaken van tropisch fruit en verse ananas naar voren komen. Dit wordt ondersteund door een minerale ruggengraat en een fijne zuurgraad die de proefervaring leiden naar een aanhoudende afdronk, onderstreept door zilte tonen, citrusschil en specerijen.

Wijn-spijsadvies

Deze wijn combineert perfect met verse oesters, sint-jakobsschelpen of schaal- en schelpdieren. Hij gaat ook zeer goed samen met witvis zoals tarbot, evenals met gevogelte of wit vlees geserveerd met een lichte room- en kruidensaus. Wat kaas betreft, past hij prachtig bij een gerijpte Comté, een Gruyère of een verse geitenkaas.

Service en bewaring

Om deze Chablis Grand Cru "Les Clos" 2023 optimaal te waarderen, wordt aangeraden hem te serveren op een temperatuur tussen 12 en 14°C. Hij kan al na enkele jaren rijping in de kelder worden genoten en zal zich verder blijven ontwikkelen tot ongeveer 2035.

De puurheid en minerale spanning van een Chablis-wijn

Het domein

Het in 1840 opgerichte Maison Simonnet-Febvre, gevestigd in Frankrijk in de streek Bourgogne, is een historische instelling. Aanvankelijk vermaard voor zijn specialisatie in mousserende wijnen, is het erin geslaagd de tand des tijds te doorstaan met behoud van zijn identiteit. Sinds de overname door Maison Louis Latour in 2003 genereert het domein internationale erkenning terwijl het zijn autonomie behoudt. Onder leiding van Paul Espitalié sinds 2019 zet Simonnet-Febvre zijn ontwikkeling voort, waarbij de diversiteit van zijn terroirs wordt getoond door een nauwkeurige benadering per perceel en een geleidelijke omschakeling naar biologische wijnbouwpraktijken.

De wijngaard

Deze wijn is afkomstig van een perceel van één hectare, gelegen binnen het beroemde climat "Les Clos", de grootste van de Chablis-crus. Op een zachte helling, gericht op het zuiden-zuidwesten, profiteren de wijnstokken, met een leeftijd tussen 35 en 40 jaar, van een optimale zonligging. Ze gedijen op Kimmeridgische klei-kalkbodems, rijk aan marine fossielen, die de wijn zijn karakteristieke minerale signatuur geven.

Het oogstjaar

2023 profiteerde van zeer gunstige weersomstandigheden. Een milde lente ging vooraf aan een warme zomer, gekenmerkt door koele nachten die hielpen de natuurlijke zuurgraad van de bessen te behouden. Gematigde neerslag tijdens de groeicyclus zorgde voor een goed evenwicht, wat leidde tot een vroege oogst aan het begin van de herfst met druiven op optimale rijpheid.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van deze Chablis Grand Cru "Les Clos" 2023 gebeurt op een gesplitste manier: 65% van de musten gist in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, terwijl de resterende 35% gist in Franse eiken vaten met een leeftijd tussen drie en vijf jaar. De rijping vindt vervolgens plaats op fijne droesem gedurende 15 tot 18 maanden, waarbij deze verdeling tussen tanks en vaten behouden blijft.

Druivenras

100% Chardonnay.