William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2020

Kenmerken en proefnotities van de Chablis 2020 van William Fèvre

Proeven

Het oog
Het glas onthult een bleke, goudgele kleur, subtiel verlicht door delicate groene glinsteringen.

De neus
Met grote finesse ontvouwt het aromatische boeket zich met tonen van verse citrusvruchten zoals citroen en grapefruit, harmonieus vermengd met aroma's van wit fruit zoals peer en perzik. Lichte accenten van witte bloemen verweven zich met een uitgesproken mineraliteit, die doet denken aan vuursteen en natte steen.

De mond
De mond biedt een zijdezachte textuur en een mooie souplesse, perfect in balans met een levendige, verfrissende zuurgraad. De fruitige smaken die op de neus werden waargenomen, worden hier bevestigd, versterkt door een sterke minerale afdruk en een aanhoudende zoutigheid. De afdronk blijkt lang, precies en vol energie.

Wijn-spijsadvies

Deze witte wijn combineert uitstekend met zeevruchten, met name oesters, langoustines of eenvoudig bereide kreeft. Hij vormt ook een perfecte combinatie met delicate vis, of deze nu rauw als tartaar, gegrild of bedekt met een lichte witte wijnsaus wordt geserveerd.

Service en bewaring

Om dit jaargang 2020 ten volle te waarderen, wordt aanbevolen deze te serveren op een temperatuur tussen 10 en 12°C, idealiter na ongeveer twintig minuten te hebben laten ademen. Hoewel deze wijn in zijn jeugd al zeer toegankelijk is, beschikt hij over een opmerkelijk verouderingspotentieel en zal hij nog ongeveer twintig jaar verder evolueren in de kelder.

De minerale zuiverheid van een Chablis gemaakt door William Fèvre

Het domein

Opgericht in 1959 vanuit een familietraditie, is het domein William Fèvre een emblematische figuur van Bourgogne. Gelegen op de historische terroirs van de appellatie, heeft het domein zich onderscheiden door zijn absolute respect voor de wijnstok en zijn pioniersrol op het gebied van milieuvriendelijke praktijken. Onder leiding van Didier Séguier sinds 1998, werd het domein in januari 2024 overgenomen door Domaines Barons de Rothschild Lafite. Deze nieuwe eigenaar zet de filosofie van excellentie van het domein voort, met als doel de volledige zuiverheid en mineraliteit van de grote witte wijnen van de regio tot uitdrukking te brengen.

De wijngaard

Het domein strekt zich uit over 78 hectare, verdeeld over 90 percelen, en biedt zo een uniek mozaïek in het hart van de appellatie Chablis. De wijnstokken die aan deze cuvée zijn gewijd, ongeveer vijftig jaar oud, zijn diep verankerd in Kimmeridgien-bodem, samengesteld uit mergel en klei-kalksteen rijk aan kleine zeefossielen. Als pionier op het gebied van duurzame ontwikkeling is de wijngaard gecertificeerd op niveau 3 van de Hoge Milieuwaarde en werkt hij aan zijn volledige omschakeling naar biologische landbouw. Biodiversiteit wordt actief bevorderd door de aanplant van boomgaarden, de installatie van bijenkorven en de toepassing van ecobegrazing.

Het oogstjaar

Het jaar 2020 valt op door zijn bijzonder vroege groeicyclus. Na een zachte, vochtige winter kwam de knopbreuk ongeveer twee weken vroeger dan gepland. De wijnstokken kregen vervolgens te maken met meerdere periodes van voorjaarsvorst in maart, april en mei. De bloei verliep onder goede omstandigheden, waarna een hete, droge zomer volgde. Enkele tijdig gevallen regenbuien in augustus stelden de bessen in staat hun rijping te voltooien, voorafgaand aan een oogst die eind van de maand van start ging onder uitstekende sanitaire omstandigheden.

Vinificatie en rijping

Na handmatige oogst en rigoureuze sortering ondergaan de druiven een korte, zachte pneumatische persing. Een lichte bezinking maakt het mogelijk de fijne droesem te behouden voor natuurlijke fermentaties. Om de volledige frisheid van de wijn te bewaren, vindt de vinificatie plaats in kleine roestvrijstalen tanks. De rijping duurt vervolgens acht tot tien maanden, voornamelijk in roestvrijstalen tanks, terwijl een klein aandeel van ongeveer 5% vijf tot zes maanden rijpt op oude Franse eiken vaten, om de expressie van het terroir niet te overschaduwen.

Druivenras

Chardonnay (100%).