William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2024

Kenmerken en proefnotities van de Chablis 2024 William Fèvre

Proeverij

Het oog
Een prachtige lichtgele kleur, verrijkt met subtiele groene tinten.

De neus
Elegant, de neus onthult citrusaroma's zoals citroen en grapefruit, vermengd met noten van rijp wit fruit en delicate bloemen. Een mooie mineraliteit die doet denken aan natte kalksteen en vuursteen rondt dit boeket af.

De mond
De aanzet is levendig en soepel, met een mond van grote frisheid. De balans tussen fruit en natuurlijke zuurgraad is opmerkelijk, ondersteund door een minerale structuur van grote zuiverheid. De aanhoudende afdronk onderscheidt zich door een subtiele zilte toets.

Wijn-spijsadvies

Deze witte wijn combineert uitstekend met oesters, een schaal- en schelpdierenschotel of gegrilde witte vis. Hij past ook heel goed bij sushi, romige gevogeltegerechten of verse geitenkaas.

Serveren en bewaren

Voor een optimale proefervaring wordt aanbevolen deze Chablis 2024 te serveren op een temperatuur tussen 10 en 12°C, na een lichte beluchting van ongeveer een kwartier. Deze wijn kan al jong worden gedronken, maar zal zich gunstig blijven ontwikkelen tot ongeveer 2029.

Overige kenmerken

Het alcoholpercentage van dit jaargang ligt tussen 12 en 12,8%. Daarnaast liggen de pH-waarden iets hoger dan de historische gemiddelden.

De minerale zuiverheid van een grote Chablis

Het domein

Officieel opgericht in 1959 met slechts zeven hectare, is Domaine William Fèvre vandaag een echte referentie in Bourgogne. De wijngaard beslaat inmiddels 70 hectare, wat een uniek grondbezit in de regio vertegenwoordigt. Historisch erkend voor het respect voor het terroir en het streven naar excellentie, werd het domein in januari 2024 overgenomen door Domaines Barons de Rothschild Lafite. Onder leiding van Didier Séguier blijft het domein een sterke milieufilosofie hooghouden en produceert het wijnen die de volledige rijkdom van hun appellation authentiek tot uitdrukking brengen.

De wijngaard

Deze Chablis komt uit een uniek terroir dat wordt gekenmerkt door Kimmeridgische bodems, samengesteld uit mergel en kalksteen rijk aan zeefossielen. Deze steile, stenige hellingen langs de rivier de Serein geven de wijnstokken een uitzonderlijke mineraliteit. Als pionier in de regio past het domein biologische en biodynamische wijnbouwmethoden toe, gecertificeerd met het label Haute Valeur Environnementale. De oogst gebeurt uitsluitend met de hand, wat een strenge selectie van de druiventrossen mogelijk maakt, al vanaf het plukken.

Het oogstjaar

Het jaar werd getekend door bijzonder uitdagende weersomstandigheden. Na uitzonderlijke voorjaarsregen die tot een vroege knopuitloop leidde, kreeg de wijngaard in april te maken met vorst, gevolgd door een heftige hagelbui begin mei. De bloei vond plaats onder onvoorspelbaar weer, en een sterke schimmeldruk hield gedurende de hele groeicyclus aan. Gelukkig zorgde een drogere en zonnigere augustus ervoor dat de bessen volledige rijpheid bereikten voordat de oogst eind september van start ging.

Vinificatie en rijping

De filosofie in de kelder is gebaseerd op minimale interventie om de authentieke expressie van het terroir te behouden. Voor deze Chablis 2024 gaat de vinificatie uit van het gebruik van gerijpte vaten, gemiddeld zes jaar oud, waardoor nieuw hout wordt vermeden om de volledige zuiverheid en minerale spanning van de wijn te behouden.

Druivenras

100% Chardonnay.