William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2023

Kenmerken en proeftips van Chablis 2023 William Fèvre

Proefnotities

Het oog
Deze witte wijn uit Frankrijk toont een lichtgele kleur met subtiele groene en zilverachtige schakeringen, wat een prachtige helderheid geeft.

De neus
Het boeket toont zich verfijnd en opent met citrusnoten zoals citroenschil, vermengd met wit vruchtvlees zoals perzik en peer. Bij beluchting komen bloemige tinten van acacia naar voren, ondersteund door een minerale basis die aan krijt en zeegischt doet denken.

De mond
De aanzet is levendig en precies. De mondmidden biedt een aangenaam volume met smaken van witte vruchten en citrus. De lange, aanhoudende afdronk onderscheidt zich door een minerale, zilte en stenige signatuur.

Wijn-spijsadvies

Deze wijn combineert perfect met oesters, sint-jakobsschelpen of mosselen. Hij is ook een goede begeleider bij gegrilde witte vis en schaal- en schelpdieren, alsook bij gerechten zoals aspergerisotto. Wit vlees in roomsaus of kazen zoals verse geitenkaas en jonge Comté zullen deze cuvée eveneens tot hun recht laten komen.

Service en bewaring

Om deze Chablis 2023 optimaal te kunnen proeven, wordt aangeraden hem te serveren op een temperatuur tussen 12 en 14°C, waarbij de fles ongeveer een halfuur voor het proeven wordt geopend. Deze wijn kan vanaf 2025 worden gedronken en zal zich verder blijven ontwikkelen, met een goed drinkvenster tot ongeveer 2030.

De minerale expressie van het terroir van Chablis door domaine William Fèvre

Het domein

Opgericht in 1959, is domaine William Fèvre een emblematische naam in de regio Bourgogne. Met een oppervlakte van 70 hectare heeft het domein zich onderscheiden door zijn respect voor het terroir. Onder leiding van Didier Séguier sinds 1998, staat het domein bekend voor zijn milieuvriendelijke aanpak, die biologisch gecertificeerd is. Sinds januari 2024 is de huidige eigenaar de groep Domaines Barons de Rothschild Lafite. Deze overgang waarborgt de continuïteit van een filosofie die draait om puurheid, en versterkt zo verder de reputatie van deze wijnen.

De wijngaard

De wijngaarden die aan deze Chablis zijn gewijd, beslaan ongeveer 38 hectare. Ze zijn geplant op steile hellingen boven de rivier de Serein, gekenmerkt door Kimmeridgische bodems. Deze geologie bestaat uit een afwisseling van mergel en kalksteen, rijk aan marine sedimenten en gefossiliseerde oesterschelpen. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van meer dan 40 jaar, worden zorgvuldig onderhouden en met de hand geoogst.

Het oogstjaar

Het jaar begon met een milde, droge winter, gevolgd door enkele nachtvorsten in april die weinig impact hadden. Mei, warm en droog, stimuleerde een snelle groei. De zomer werd gekenmerkt door een afwisseling van warme periodes en regenval, wat in augustus tot een lichte waterstress leidde. De oogst begon begin september bij intense hitte en leverde een royale opbrengst op.

Vinificatie en rijping

Na de oogst worden de druiven kort pneumatisch geperst, gevolgd door een lichte statische bezinking. De vergisting van deze Chablis 2023 vindt voornamelijk plaats in roestvrijstalen tanks. De rijping duurt 10 tot 12 maanden op de fijne droesem. Een klein gedeelte, goed voor 5 tot 10% van het volume, rijpt gedurende 5 tot 6 maanden op gebruikte Franse eiken vaten voordat het weer wordt gemengd met de tanks.

Druivenras

100% Chardonnay.