William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros" Domaine 2019

Proefnotities en advies voor de William Fèvre Chablis Grand Cru "Bougros" Domaine 2019

Proeven

Kleur

De kleur van deze Chablis Grand Cru toont een lichtgele tint met gouden reflecties, die zijn concentratie en rijpheid weerspiegelen.

Neus

De neus is rijk en intens en onthult een complex bouquet waarin kenmerkende minerale tonen domineren. Aroma’s van wit fruit en vuursteenachtige nuances vloeien harmonieus in elkaar over.

Smaak

In de mond maakt deze wijn indruk met zijn rondheid en volheid. De structuur is krachtig en behoudt tegelijk een opmerkelijke elegantie, zonder ook maar enige zwaarte. Het evenwicht tussen kracht en finesse typeert deze uitzonderlijke grand cru.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis Grand Cru "Bougros" 2019 combineert prachtig met verfijnde vis en schaaldieren. Ook bij wit vlees met een roomsaus komt hij uitstekend tot zijn recht. Zijn mineraliteit en structuur maken hem tot een ideale partner voor een verfijnde keuken.

Serveren en bewaren

Deze wijn is nu al heerlijk om te drinken, maar beschikt ook over een uitstekend bewaarpotentieel van circa 10 tot 15 jaar, waardoor zijn complexiteit zich met de tijd volledig kan ontplooien.

Een Chablis Grand Cru die trouw is aan de typische mineraliteit van Bourgogne

Het domein

Het domein William Fèvre, opgericht in 1959, is vandaag de grootste eigenaar van Chablis Grands Crus, met ongeveer 70 hectare wijngaarden verdeeld over 90 percelen. Sinds januari 2024 behoort het domein toe aan Domaines Barons de Rothschild, die de ecologische betrokkenheid en de terroir-respecterende vinificatiefilosofie voortzetten die Didier Séguier, directeur sinds 1998, heeft ingezet. Het domein onderscheidt zich door zijn biodynamische aanpak en zijn certificering Haute Valeur Environnementale, waardoor het een pionier is op het gebied van duurzame wijnbouw in de regio Bourgogne.

De wijngaard

De wijngaard Chablis Grand Cru "Bougros" geniet van een uitzonderlijke ligging, met een expositie op het zuiden/zuidwesten aan de voet van de heuvel. De wijnstokken wortelen in de beroemde Kimmeridgien-bodem, een klei-kalksteenrijke aarde vol mariene fossielen die Chablis-wijnen hun kenmerkende mineraliteit geeft. Deze unieke geologie, gecombineerd met de gunstige expositie van de plek, zorgt voor een optimale rijping van de druiven, terwijl de frisheid behouden blijft die essentieel is om het terroir van Bourgogne tot uitdrukking te brengen.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2019 in Chablis werd gekenmerkt door contrasterende weersomstandigheden. Weinig neerslag en hoge temperaturen bepaalden het seizoen, wat leidde tot van nature lage opbrengsten. Deze omstandigheden leverden niettemin druiven op met een mooie rijpheid, terwijl de essentiële zuurgraad behouden bleef die de identiteit van Chablis-wijnen bepaalt. Het oogstjaar 2019 staat bekend om zijn evenwichtige wijnen met een grote aromatische zuiverheid en een opmerkelijke frisheid.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van de Chablis Grand Cru "Bougros" 2019 volgt het zwaartekrachtprincipe om de integriteit van de druiven te behouden. Na een korte pneumatische persing volgt een lichte bezinking. De rijping duurt 14 tot 15 maanden, waarbij 50 tot 60% van de wijn rijpt in Franse eikenhouten vaten met een gemiddelde leeftijd van 6 jaar, en de rest in kleine roestvrijstalen tanks wordt bewaard. Deze methode ontwikkelt de complexiteit van de wijn en behoudt tegelijk zijn minerale karakter en aromatische zuiverheid, het kenmerk van het domein.

Druivenras

100% Chardonnay