William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2020

Kenmerken en proefadvies voor de Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2020 van William Fèvre

Proefnotities

Kleur

De kleur toont een bleekgele tint met kristallijne schitteringen, kenmerkend voor een jonge, elegante Chablis.

Neus

De neus onthult een opmerkelijke aromatische complexiteit, met toetsen van citrus (citroenzeste, fris-bittere sinaasappel) en wit vruchtvlees (witte perzik, peer). Florale aroma’s van witte bloemen en lelietje-van-dalen vermengen zich met uitgesproken minerale nuances die doen denken aan krijt, vuursteen en oesterschelpen. Een vleugje bijenwas voegt extra diepte toe, terwijl jodium- en zilte tonen de zeekust oproepen.

Mond

In de mond toont deze wijn een mooie concentratie, terwijl hij frisheid en levendigheid behoudt. De aanzet is energiek, gedragen door een levendige zurenstructuur die het geheel schraagt. Het gehemelte onthult smaken van citrus en wit fruit, ondersteund door een zilte mineraliteit die spanning en lengte geeft. De textuur is gul, met een medium tot volle body die de rijkdom van het mergelterroir weerspiegelt. De afdronk blijft elegant nazinderen, met aanhoudende minerale tonen en subtiele toastachtige en jodiumaccenten.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020 combineert van nature met verse oesters en creëert een perfecte harmonie tussen de mineraliteit van de wijn en het jodiumkarakter van schelpdieren. Hij past ook prachtig bij zeevruchten, in de pan gebakken sint-jakobsschelpen, eenvoudig bereide kreeft of witte vis met beurre blanc. Voor verfijndere combinaties sluit deze wijn harmonieus aan bij romige gevogeltegerechten, bereidingen met paddenstoelen, terrine van foie gras of asperges met Hollandaise-saus. Mediterrane gerechten met olijven en verse kruiden zijn eveneens uitstekende begeleiders.

Serveren en bewaren

Deze Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 10 en 12 °C. Hoewel hij nu al toegankelijk is, zal deze wijn baat hebben bij rijping in de kelder en kan hij verbeteren tot circa 2050, waarbij zich na verloop van tijd complexere tertiaire aroma’s ontwikkelen. Een optimaal drinkvenster opent vanaf 2025-2026.

Een Chablis premier cru met grand cru-allures, een pure expressie van het Kimmeridgische terroir

Het domein

Domaine William Fèvre, opgericht in 1959, geldt vandaag als de belangrijkste eigenaar van grand cru-wijngaarden in Chablis. Sinds 1998 leidt Didier Séguier dit domein van 70 hectare, verspreid over 90 percelen, waaronder 15,2 hectare grands crus en 15,9 hectare premiers crus. Als pionier in biologische wijnbouw al vanaf 2000 en in biodynamie sinds 2010, behaalde het domein in 2014 de Haute Valeur Environnementale (HVE) niveau 3-certificering en werd daarmee het eerste domein in Chablis met deze onderscheiding. In januari 2024 verwierf Domaines Barons de Rothschild Lafite het domein, waarmee de groep haar intrede deed in Bourgogne, terwijl Didier Séguier aan het roer bleef. Het domein onderscheidt zich door een minimalistische vinificatiefilosofie, gericht op het uitdrukken van de puurheid van het Kimmeridgische terroir zonder het gebruik van nieuw eikenhout.

De wijngaard

Het Climat Vaulorent neemt een unieke positie in Chablis in: het is de enige premier cru die direct op de grand cru-heuvel ligt, slechts gescheiden van de grand cru Les Preuses door een eenvoudig pad. Domaine William Fèvre bezit hier 3,63 hectare, verdeeld over acht percelen op de oostelijke helling van de wijngaard, wat het de grootste bezitting in dit Climat maakt. De wijnstokken, gemiddeld 25 tot 30 jaar oud, staan aangeplant op bodems rijk aan mergel en Kimmeridgische kalksteen met talrijke gefossiliseerde oesterschelpen die 150 miljoen jaar oud zijn. De zuidwestelijke ligging zorgt voor optimale zoninstraling, terwijl de nabijheid van de rivier de Serein een microklimatologische frisheid brengt die de zuren behoudt die kenmerkend zijn voor Chablis-wijnen. De plantdichtheid, tussen 5.500 en 6.500 stokken per hectare, bevordert concentratie en de expressie van het terroir.

De jaargang

De jaargang 2020 in Chablis bleek paradoxaal: een combinatie van warmte en droogte, maar met wijnen met een klassiek, fris profiel. Het groeiseizoen profiteerde van gunstige omstandigheden, met gezonde, geconcentreerde druiven dankzij opbrengsten die van nature beperkt werden door waterstress en winden vóór de oogst. De oogst begon op 25 augustus, net zo uitzonderlijk vroeg als in 2003. Ondanks de intense zon van juli behield de jaargang een opmerkelijke frisheid dankzij een geleidelijke rijping en de kleine besgrootte. Nauwgezette rijpheidscontroles in de 130 percelen van het domein maakten het mogelijk de optimale plukdatum te bepalen en zo de zuren te bewaren die essentieel zijn om het terroir tot uitdrukking te brengen. Volgens Didier Séguier combineert 2020 “de frisheid van 2017 en de concentratie van 2019”, wat een zeldzaam evenwicht creëert tussen levendigheid en aromatische intensiteit.

Vinificatie en rijping

Na handmatige oogst en strenge selectie van de bessen onderging de Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020 gedurende ongeveer twaalf uur een statische koude bezinking. De alcoholische gisting verliep spontaan in roestvrijstalen tanks en gebruikte Franse eiken vaten, zonder overmatige interventie of temperatuurregeling. De malolactische gisting werd volledig uitgevoerd. De rijping duurde dertien tot veertien maanden, waaronder vijf tot zes maanden sur lie op fijne lies in eiken vaten die uitsluitend zes tot zeven jaar oud waren, zonder enige nieuwe eik. Deze aanpak bewaart de minerale puurheid van het Kimmeridgische terroir door elke uitgesproken houtinvloed te vermijden. Het resterende deel van de rijping vond plaats in roestvrijstalen tanks. De botteling vond plaats in maart 2022 met technische Diam-kurken om een optimale evolutie te waarborgen.

Druivenras

100% chardonnay