William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2019

Proefnotities en serveeradvies voor de Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2019 van William Fèvre

Proefnotities

Kleur

De kleur toont een bleekgele tint met gouden reflecties, helder en schitterend.

Neus

De neus opent met aroma’s van citrusvruchten en wit fruit, vergezeld door delicate florale toetsen. Minerale nuances die doen denken aan jodium en vuursteen komen geleidelijk naar voren, terwijl hints van patisserie en wit fruit zoals witte perzik extra complexiteit toevoegen.

Mond

In de mond verleidt deze wijn met zijn zijdezachte, omhullende textuur, terwijl hij een levendige, verfrissende aciditeit behoudt. Het geheel is geconcentreerd en onthult een fijne densiteit en een kenmerkende zilte mineraliteit. De afdronk, lang en aanhoudend, laat een opvallende jodiumtoets na.

Wijn-spijscombinaties

Deze Chablis Premier Cru past perfect bij verse oesters, zeevruchten, schaal- en schelpdieren of verfijnde vis die eenvoudig is bereid. Daarnaast combineert hij elegant met gevogelte in roomsaus, verse geitenkazen of gerechten op basis van paddenstoelen.

Serveren en bewaren

Deze Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine William Fèvre 2019 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 10 en 12 °C. Hij kan nu al gedronken worden, maar biedt bewaarpotentieel tot ongeveer 2050.

Een Chablis Premier Cru uit Bourgogne die kracht en mineraliteit combineert

Het domein

Domaine William Fèvre, opgericht in 1959, geldt vandaag als een referentie binnen de Chablis-appellatie in Bourgogne. Met een wijngaard van 78 hectare, verspreid over 90 percelen, beschikt het domein over eersteklas posities in de meest prestigieuze terroirs. Sinds januari 2024 behoort het domein toe aan Domaines Barons de Rothschild Lafite, die de excellentie voortzetten die onder leiding van Didier Séguier werd opgebouwd. Als pionier in biologische en biodynamische wijnbouw behaalde het domein al in 2015 de HVE3-certificering en werd daarmee het eerste Chablis-domein dat deze milieuonderscheiding ontving.

De wijngaard

De Chablis Premier Cru Vaulorent is afkomstig van een perceel van 3,63 hectare op de rechteroever van de Serein, op de grand cru-heuvel. Dit climat geniet van een uitzonderlijke ligging, direct grenzend aan de grand crus Les Preuses en Bougros, en draagt daarom de bijnaam “achtste grand cru”. Het terroir rust op Kimmeridgien-bodems, samengesteld uit mergelkalksteen die bijzonder rijk is aan Exogyra virgula-oesterfossielen, daterend uit het Jura-tijdperk. Deze unieke geologische samenstelling geeft de wijn zijn kenmerkende mineraliteit en opmerkelijke structuur. De voor deze cuvée geselecteerde wijnstokken zijn 40 tot 50 jaar oud.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2019 in Chablis werd gekenmerkt door een zachte winter, gevolgd door een uitdagende lente, met vorst in april en winderige, regenachtige omstandigheden tijdens de bloei, wat leidde tot bloemval en millerandage. Deze weersomstandigheden zorgden voor een aanzienlijke daling van de opbrengsten. De zomer was vervolgens heet en droog, met twee hittegolven eind juni en eind juli, en overvloedige zonneschijn. Ondanks de hoge temperaturen en neerslag die 50% onder het gemiddelde lag, profiteerden de wijnstokken van koele nachten en tijdige regen midden augustus. Deze omstandigheden zorgden voor een uitzonderlijke concentratie van de druiven, terwijl een opmerkelijke aciditeit behouden bleef, wat resulteerde in een zeldzame balans tussen kracht en frisheid.

Vinificatie en rijping

De Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine William Fèvre 2019 werd met de hand geoogst in kleine kratten, wat een strenge selectie van de druiven mogelijk maakte. Na een zachte pneumatische persing en lichte bezinking vond de alcoholische gisting op natuurlijke wijze plaats dankzij inheemse gisten. Ook de malolactische gisting verliep spontaan. Vervolgens rijpte de wijn 14 tot 16 maanden, waarvan 40 tot 50% in Franse eiken vaten met een gemiddelde leeftijd van zes jaar; de rest bleef in roestvrijstalen tanks. Rijping op fijne lies met regelmatige bâtonnage bracht complexiteit en een romige textuur in de wijn.

Druivenras

100% Chardonnay