William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2018

Proefnotities en advies voor de Chablis 1er Cru "Vaulorent" Domaine 2018 van William Fèvre

Proeverij

Kleur

De kleur toont een heldere, lichtgele tint met uitgesproken groene reflecties.

Neus

In de neus onthult de wijn een grote aromatische complexiteit, met tonen van gedroogde witte bloemen, witfruit en citrus. Minerale nuances die doen denken aan vuursteen en fijngestampte kalksteen maken het boeket compleet. Met beluchting komen geleidelijk aroma’s van amandel en subtiele rokerige toetsen naar voren.

Smaak

In de mond drukt de wijn een opmerkelijke rijkdom uit, gedragen door een levendige zurenstructuur die frisheid en lengte brengt. De zijdezachte textuur onthult een mooie diepte en dichtheid in de mond. De minerale expressie komt naar voren als een intense ziltigheid en een korrelige sensatie die doet denken aan fijngestampte steen. De afdronk rekt zich precies uit, gekenmerkt door citrustonen en een aanhoudende, zilte mineraliteit.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis 1er Cru "Vaulorent" 2018 is een ideale match bij oesters en gegrilde of gestoomde zeevruchten. Hij combineert ook perfect met gegrilde witvis of vis in saus, gevogelte in een roomsaus, evenals verse geitenkazen.

Serveren en bewaren

De Chablis 1er Cru "Vaulorent" 2018 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 12 en 14°C. Deze wijn kan nu al gedronken worden, maar heeft bewaarpotentieel tot ongeveer 2035.

Een Chablis Premier Cru met intense mineraliteit en een grand cru-karakter

Het domein

Het Domaine William Fèvre, opgericht in 1959, steunt op meer dan 250 jaar familieaanwezigheid in de Chablis-wijngaarden van Bourgogne. Met 70 hectare verdeeld over 90 percelen, waaronder 15,2 hectare grands crus en 15,9 hectare premiers crus, is het de grootste eigenaar van grands crus binnen de appellatie. Sinds januari 2024 behoort het domein tot Domaines Barons de Rothschild Lafite, met Didier Séguier nog steeds aan het roer. Als pionier op het vlak van milieuvriendelijke praktijken bewerkt het domein zijn premier- en grand cru-wijngaarden sinds 2010 biodynamisch en was het in 2014 het eerste dat de HVE-certificering niveau 3 behaalde.

De wijngaard

Het Climat Vaulorent ligt op de rechteroever van de Serein, aan de zuidkant van het Fourchaume-complex. Dit Chablis-perceel geniet van een bevoorrechte ligging, direct grenzend aan de grands crus Preuses en Bougros. Domaine William Fèvre bezit hier ongeveer 3,63 hectare, op Kimmeridgische bodems van mergelkalk, verrijkt met oesterfossielen. De wijnstokken, gemiddeld ouder dan dertig jaar, profiteren van een expositie van zuid-zuidoost tot zuid-zuidwest, wat zorgt voor optimale zonneschijn.

Het wijnjaar

Het wijnjaar 2018 was uitzonderlijk voor Chablis. Na een regenrijke winter die de watervoorraden aanvulde, waren de omstandigheden in het voorjaar ideaal, met een perfecte bloei. Van april tot en met september stimuleerden bovengemiddelde temperaturen en een opmerkelijke hoeveelheid zonneschijn een optimale rijping. De oogst, een van de vroegste in Bourgogne, vond eind augustus plaats onder perfect gezonde omstandigheden. Dit wijnjaar wordt beschouwd als een van de mooiste van de afgelopen twintig jaar.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Chablis 1er Cru "Vaulorent" 2018 werden met de hand geoogst in kleine houten kistjes en vervolgens door zwaartekracht verplaatst. Na een zachte pneumatische persing en lichte bezinking vond de fermentatie voor de helft plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks en voor de helft in zes jaar oude Franse eikenhouten vaten. De rijping duurde veertien tot zestien maanden, waaronder vijf tot zes maanden op fijne lies, wat aromatische ontwikkeling mogelijk maakt zonder overmatige oxidatie.

Druivenras

100% Chardonnay