William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2024

Kenmerken en proeftips van de Chablis 1er Cru "Vaulorent" Domaine 2024 William Fèvre

Degustatie

Het oog
De kleur toont een lichtgele tint met subtiele groene glinsteringen, die wijst op een fraaie rijping.

De neus
Het boeket ontvouwt zich rond een minerale basis met tonen van jodium, petrichor en oesterschelp. Vervolgens evolueert het naar aroma's van boomgaardvruchten zoals witte perzik en perenschil, citrusvruchten, met daarbij subtiele bloemige accenten die doen denken aan sinaasappelbloesem.

De mond
De mond biedt een dichte, geconcentreerde structuur met opmerkelijke kracht. De kristalheldere, fijnkorrelige textuur wordt perfect in evenwicht gehouden door een levendige, gespannen zuurgraad. De uitzonderlijk lange afdronk blijft hangen op een diep minerale, zilte basis.

Wijn-spijsadvies

Deze witte wijn combineert prachtig met schaal- en schelpdieren zoals oesters, kreeft of langoustines. Hij komt ook goed tot zijn recht bij gepocheerde vis, een risotto met groene groenten, of wit vlees in een romige champignonsaus. Op het gebied van kaas vormt hij een prachtige combinatie met geperste kazen of kazen met gewassen korst uit zijn eigen streek, zoals Comté of Époisses.

Serveren en bewaren

Om de complexiteit van de Chablis 1er Cru "Vaulorent" Domaine 2024 ten volle te kunnen waarderen, wordt aanbevolen deze op ongeveer 12°C te serveren. Dankzij zijn solide structuur kan deze wijn jong worden gedronken, maar zal hij zich tot ongeveer 2039 verder gunstig blijven ontwikkelen.

De minerale elegantie van een grote Chablis van William Fèvre

Het domein

Officieel opgericht in 1959 door William Fèvre met slechts zeven hectare, heeft het domein zich ontwikkeld tot een onmisbare referentie in Bourgogne. Gelegen in het hart van de Serein-vallei, beheert het domein tegenwoordig een wijngaard van 70 hectare, verspreid over prestigieuze terroirs. Als pionier op het gebied van duurzame en biodiversiteitsvriendelijke praktijken wordt het domein sinds 1998 geleid door Didier Séguier. Sinds januari 2024 is Domaines Barons de Rothschild de huidige eigenaar van dit wijnbouwjuweel en waarborgt zo de excellentie en de milieubewuste inzet van het huis.

De wijngaard

Deze wijn komt van het climat Vaulorent, een uitzonderlijk terroir van Chablis, gelegen op de rechteroever van de Serein. Deze wijngaard geniet een unieke geografische positie, op dezelfde helling als de beroemde toplocaties van de appellatie. De wijnstokken, waarvan sommige meer dan zestig jaar oud zijn, groeien op Kimmeridgische bodems bestaande uit mergel, klei en kalksteen rijk aan zeefossielen. Dankzij de dubbele zuidoost- en zuidwestoriëntatie profiteren de percelen van een optimale lichtinval en een uitstekende natuurlijke ventilatie.

Het oogstjaar

2024 werd gekenmerkt door een warmer zomerseizoen. Deze weersomstandigheden vereisten grote precisie tijdens de gehele groeicyclus en de oogst. De oogstvensters waren bijzonder kort om de natuurlijke frisheid van de bessen te behouden en tegelijkertijd een optimale fenolische rijpheid te bereiken.

Vinificatie en rijping

Voor deze Chablis 1er Cru "Vaulorent" Domaine 2024 worden de druiven met de hand geoogst in kleine kistjes en vervolgens zorgvuldig gesorteerd. Persing met hele druiventrossen wordt gevolgd door een lichte bezinking. De fermentatie vindt plaats met inheemse gisten. Een deel van de most, goed voor 30 tot 50%, fermenteert in reeds gebruikte Franse eiken vaten, terwijl de rest in roestvrijstalen tanks fermenteert. De rijping duurt 10 tot 15 maanden op fijne gist, waarbij 40 tot 50% van de wijn rust in dezelfde reeds gebruikte vaten, wat een zuivere expressie van het terroir waarborgt.

Druivenras

100% Chardonnay