William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine 2020

Proefnotities en serveersuggesties voor de 2020 Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine William Fèvre

Proeven

Kleur

De wijn toont een bleekgele tint met goudkleurige reflecties, helder en stralend, kenmerkend voor een grote, niet op hout gerijpte witte wijn uit Bourgogne.

Neus

De neus is aanvankelijk discreet en opent zich vervolgens geleidelijk met florale aroma’s naast fruitige tonen van peer, witte perzik, citroen en rijpe citrus. Met beluchting komt een intense mineraliteit naar voren, die doet denken aan natte steen, schelpdieren en vuursteen, versterkt door subtiele rokerige en kruidige toetsen die aan vanille en zoethout herinneren.

Mond

In de mond biedt deze wijn een satijnachtige textuur en een volle, mooi opgebouwde structuur, gedragen door een levendige, strakke zuurgraad. Gulle aroma’s van wit fruit en gedroogde abrikoos worden perfect in evenwicht gehouden door een opmerkelijke frisheid en een diepe, zilte mineraliteit. De afdronk, compact en droog, blijft elegant aanhouden en laat een indruk van intensiteit en zuiverheid achter.

Wijn-spijscombinaties

Deze 2020 Chablis Grand Cru "Les Preuses" past prachtig bij oesters, sint-jakobsschelpen, tarbot of heilbot. Hij combineert ook uitstekend met kip in roomsaus, gerijpte geitenkazen of Comté. Vis in romige sauzen en sushi zijn eveneens uitstekende matches.

Serveren en bewaren

Deze 2020 Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine William Fèvre kan nu al gedronken worden, maar biedt een uitzonderlijk bewaarpotentieel tot omstreeks 2050. Hij wordt het best geserveerd bij een temperatuur tussen 10 en 12°C.

De levendigheid en structuur van een Chablis Grand Cru

Het domein

Opgericht in 1959 heeft Domaine William Fèvre zich gevestigd als een referentie in Chablis. Met 70 hectare wijngaarden, waaronder percelen in zes van de zeven Grands Crus, behoort het tot de toonaangevende domeinen van de appellatie. Onder leiding van Didier Séguier sinds 1998 heeft het domein een ingrijpende omschakeling doorgemaakt naar biologische en biodynamische wijnbouw, met als doel de pure expressie van het terroir. Sinds januari 2024 maakt het domein deel uit van Domaines Barons de Rothschild Lafite, wat de continuïteit van deze filosofie van excellentie waarborgt. Al in 2015 gecertificeerd Haute Valeur Environnementale niveau 3, belichaamt het domein vandaag de topkwaliteit in het noorden van Bourgogne.

De wijngaard

Deze Chablis Grand Cru Les Preuses beslaat 10,8 hectare met een zuidelijke en zuidwestelijke expositie en profiteert zo van optimale zonneschijn. Domaine William Fèvre bezit ongeveer 2,3 tot 2,5 hectare, verdeeld over meerdere percelen die nabij de top van de helling liggen. De bodems, opgebouwd uit klei en kalksteen op een ondergrond van Kimmeridgische mergels rijk aan oesterfossielen die 150 miljoen jaar oud zijn, geven de wijn zijn kenmerkende mineraliteit en opmerkelijke rijpingspotentieel. De naam "Les Preuses" is afkomstig van de oude, stenige Romeinse weg die deze plek ooit doorkruiste.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2020 in Chablis werd gekenmerkt door een vroege knopbreuk half maart, gevolgd door een vervroegde bloei. Vanaf juni zette droog en heet weer in, met een hittegolf van eind juni tot begin juli. Deze vroege warmte vertraagde de rijping van de druiven, waardoor de bessen klein bleven met dikke schillen. Augustus, gematigder dan in 2019 en met enkele goed getimede regenbuien, liet de rijping verdergaan terwijl een uitstekende zuurgraad behouden bleef. De oogst begon op 24 augustus, een van de vroegste data in de geschiedenis van het domein, en leverde gezonde, geconcentreerde druiven op, met opbrengsten die 20 tot 30% onder normaal lagen.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de 2020 Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine William Fèvre werden met de hand geoogst en zorgvuldig gesorteerd. Elk van de 130 percelen van het domein werd afzonderlijk gevinifieerd om de expressie van elk microterroir te bewaren. De fermentatie vond plaats zonder toevoeging van nieuw hout, in gebruikte Franse eikenhouten vaten. Deze Bourgogne-wijn werd vervolgens ongeveer 18 maanden op fijne lies gerijpt, met malolactische gisting die zijn textuur verrijkte terwijl de frisheid behouden bleef.

Druivenras

100% Chardonnay