Assistent
Gemini a dit Oorsprong gegarandeerdRechtstreeks van het domein
LeveringGratis bij bestelling vanaf € 300
Veilig betalenVisa, American Express, Mastercard...
William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine 2020
In voorraad
Laten we het over dit product hebben!
Een combinatie in gedachten? Een vraag over het wijnjaar? Vergelijking met een ander product? Vind hier de antwoorden...
Beschrijving
Kenmerken en proeftips voor de Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine 2020 van William Fèvre
Proefnotities
De kleur
De kleur toont een bleekgele tint met gouden schakeringen, helder en stralend, kenmerkend voor een grote, niet-gehoute witte Bourgogne.
De neus
De neus is aanvankelijk ingetogen en ontplooit zich geleidelijk tot bloemige aroma's, begeleid door fruitige noten van peer, witte perzik, citroen en rijpe citrusvruchten. Bij beluchting komt een intense mineraliteit naar voren, die doet denken aan natte steen, schaaldieren en vuursteen, versterkt door subtiele rokerige en kruidige accenten die herinneren aan vanille en zoethout.
De mond
Op de tong biedt deze wijn een zijdezachte textuur en een volle structuur, gedragen door een levendige, gestrekte zuurgraad. De genereuze smaken van witvlezig fruit en gedroogde abrikoos worden perfect in balans gehouden door een opmerkelijke frisheid en een diepe zilte mineraliteit. De afdronk, compact en droog, houdt met elegantie aan en laat een indruk van intensiteit en zuiverheid achter.
Spijs-wijncombinaties
Deze Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2020 past prachtig bij oesters, sint-jakobsschelpen, tarbot of heilbot. Hij vormt ook een uitstekende combinatie met romige gevogeltegerechten, belegen geitenkaas of Comté. Visgerechten in romige sauzen en sushi zijn eveneens uitstekende combinaties.
Serveren en bewaren
Deze Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine William Fèvre 2020 kan nu al genoten worden, maar beschikt over een uitzonderlijk bewaarpotentieel tot circa 2050. Het wordt aanbevolen om hem te serveren op een temperatuur tussen 10 en 12°C.
De levendigheid en structuur van een Chablis Grand Cru
Het domein
Domaine William Fèvre, opgericht in 1959, heeft zich gevestigd als een onmisbare referentie in Chablis. Met 70 hectare wijngaarden, waaronder percelen in zes van de zeven Grands Crus, behoort het tot de belangrijkste domeinen van de appellatie. Onder leiding van Didier Séguier sinds 1998 heeft het domein een ingrijpende transformatie doorgemaakt richting biologische en biodynamische wijnbouw, wat de zuivere expressie van het terroir bevordert. Sinds januari 2024 behoort het domein toe aan Domaines Barons de Rothschild Lafite, wat de continuïteit van deze filosofie van uitmuntendheid waarborgt. Al in 2015 gecertificeerd met Haute Valeur Environnementale niveau 3, belichaamt het domein vandaag de dag het kwalitatieve hoogtepunt van noordelijk Bourgogne.
De wijngaard
Deze Chablis Grand Cru Les Preuses beslaat 10,8 hectare met een zuidelijke en zuidwestelijke oriëntatie, wat optimale zoninstraling oplevert. Domaine William Fèvre bezit hier ongeveer 2,3 tot 2,5 hectare, verspreid over verschillende percelen die zich richting de top van de helling bevinden. De bodems, bestaande uit klei en kalksteen boven een ondergrond van Kimmeridgien-mergel rijk aan 150 miljoen jaar oude oesterfossielen, geven de wijn zijn karakteristieke mineraliteit en opmerkelijke bewaarpotentieel. De naam "Les Preuses" komt van de oude stenen Romeinse weg die vroeger door deze plek liep.
De jaargang
De jaargang 2020 in Chablis werd gekenmerkt door een vroege knopbreuk halverwege maart, gevolgd door een vroege bloei. Vanaf juni zette droog, warm weer in, met een hittegolf van eind juni tot begin juli. Deze vroege hitte vertraagde de rijping van de druiven, waardoor de bessen klein bleven met dikke schillen. Augustus, milder dan 2019 met strategisch getimede regenval, liet de rijping doorgaan terwijl een uitstekende zuurgraad behouden bleef. De oogst begon op 24 augustus, een van de vroegste data in de geschiedenis van het domein, en leverde gezonde, geconcentreerde druiven op met opbrengsten 20 tot 30% onder normaal.
Wijnbereiding en rijping
De druiven voor de Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine William Fèvre 2020 werden met de hand geoogst en zorgvuldig gesorteerd. Elk van de 130 percelen van het domein werd afzonderlijk gevinifieerd om de expressie van elk microterroir te behouden. De vergisting vond plaats zonder gebruik van nieuw eikenhout, in gebruikte Franse eikenhouten vaten. Deze Bourgognewijn rijpte vervolgens ongeveer 18 maanden op fijne droesem, met een malolactische gisting die de textuur verrijkte terwijl de frisheid behouden bleef.
Druivenras
100% Chardonnay
