William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine 2023

Kenmerken en proeftips van Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine 2023 William Fèvre

Proefnotities

Het oog
De kleur toont een bleekgouden tint, verrijkt met subtiele groene glinsteringen.

De neus
Bijzonder precies, de neus geeft citrusaroma's vrij (citroen, limoen, grapefruit) en witte bloemen zoals acacia. Vervolgens ontvouwen zich minerale tonen, jodium, hazelnoot en gedroogd fruit, die de maritieme oorsprong van het terroir onderstrepen.

De mond
De mond biedt een volle en geconcentreerde textuur, ondersteund door een verfrissende zuurgraad. De kalkachtige mineraliteit is sterk aanwezig en leidt de proef naar een lange, complexe en perfect uitgebalanceerde afdronk.

Wijn-spijsadvies

Deze witte wijn combineert ideaal met zeevruchten, met name oesters, of witvlezige vis zoals tarbot of zeebaars. Hij past ook uitstekend bij schaal- en schelpdieren in een lichte roomsaus, delicaat wit vlees (gevogelte, kalfsvlees), en gerijpte geitenkazen.

Serveren en bewaren

Voor een optimale proefervaring wordt aanbevolen deze wijn te serveren tussen 12 en 14°C. Deze Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine 2023 kan vanaf 2026 gedronken worden en zal zich verder ontwikkelen in de kelder, met een drinkvenster tot rond 2035.

De pure expressie van een groot Chablis-terroir door Domaine William Fèvre

Het domein

Opgericht in Frankrijk in 1959 door William Fèvre met slechts zeven hectare wijngaarden, is het domein een essentiële referentie geworden in Bourgogne. Tegenwoordig beheert het een uitgestrekte wijngaard en bezit het de grootste oppervlakte aan als Grand Cru geklasseerde percelen binnen de appellatie. Als pionier op het gebied van milieuvriendelijke praktijken wordt het domein sinds 1998 geleid door Didier Séguier. In januari 2024 werd het domein overgenomen door Domaines Barons de Rothschild Lafite, die deze filosofie van respect voor het terroir en duurzame wijnbouw blijven hooghouden.

De wijngaard

Het climat Les Preuses ligt op de rechteroever van de Serein en profiteert van steile hellingen en een uitstekende zuid- en zuidwestoriëntatie. Dit Chablis-terroir rust op ondiepe Kimmeridgische bodems, bestaande uit bruine en witte klei-kalksteenmergels rijk aan zeefossielen. De wijngaarden worden zorgvuldig bewerkt qua bodembeheer, en de druiven worden met de hand geoogst in kleine kratten om de integriteit van de trossen te bewaren.

Het oogstjaar

Het jaar begon met een milde winter, gevolgd door een uitlopen van de knoppen binnen de seizoensgemiddelden. De milde lente bevorderde een snelle groei van de wijnstok en een bloei begin juni. De zomer bleek bijzonder droog. Ideale warme en droge omstandigheden net voor de oogst zorgden er echter voor dat de druiven een uitzonderlijke rijpheid bereikten met behoud van een goede zuurgraad.

Vinificatie en rijping

Na een zachte pneumatische persing en koude bezinking vindt de gisting van deze Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine 2023 deels plaats in fijnkorrelige Franse eiken vaten en deels in roestvrijstalen tanks. De rijping strekt zich uit over meerdere maanden, rustend op eiken vaten en tanks op fijne droesem.

Druivenras

Chardonnay (100%).