Billaud-Simon : Chablis Village 2021

Kenmerken en proefadvies voor de Chablis Village 2021 van Billaud-Simon

Proeven

Kleur

De wijn toont een fraaie, bleke witgouden tint met delicate lichtgroene reflecties.

Neus

Verleidelijk opent de neus met aroma’s van wijngaardperzik en banaan, aangevuld met tonen van citrus en brioche.

Smaak

Mooi in balans onthult het gehemelte rijkdom en elegantie, met fijne frisheid en een mineraliteit die lang aanhoudt in de afdronk.

Spijs-wijncombinaties

Deze Chablis Village 2021 is een ideale match bij tartaar van blauwvintonijn, krab of een zeevruchtenschotel.

Serveren en bewaren

Deze Chablis Village 2021 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 12 en 14°C.

Een volle Chablis met kenmerkende mineraliteit

Het domein

Domaine Billaud-Simon, opgericht in 1815 door Charles Louis Noël Billaud, behoort tot de meest prestigieuze domeinen van Chablis in Bourgogne. In 2014 overgenomen door de familie Faiveley, vertegenwoordigd door Erwan Faiveley, omvat het domein 17 hectare, waaronder vier grands crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses, Les Blanchots) en vier premiers crus. Onder leiding van Olivier Bailly, oenoloog en CEO sinds 2014, verkreeg het domein in juli 2025 een biologische certificering. Het domaine onderscheidt zich door zijn oude stokken met een gemiddelde leeftijd van vijftig jaar, aangeplant op de Kimmeridgische bodems die kenmerkend zijn voor de appellation, en door een minimalistische vinificatie die de pure expressie van terroir en mineraliteit vooropstelt.

De wijngaard

Deze Chablis is afkomstig van zorgvuldig geselecteerde percelen in de beste zones van de village appellation. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van circa vijftig jaar, wortelen in de beroemde Kimmeridgische bodems, samengesteld uit kalksteen en mariene fossielen van 155 miljoen jaar geleden. Deze unieke geologie geeft de wijn zijn kenmerkende mineraliteit en de typische, met een vleugje jodium doorspekte tonen van de appellation.

Het oogstjaar

Het jaar 2021 in Bourgogne bleek bijzonder veeleisend voor wijnbouwers. Na een zachte winter werd de lente gekenmerkt door vorstperiodes in april, gevolgd door een wisselvallige zomer en delicate omstandigheden tijdens de oogst. Ondanks deze klimatologische uitdagingen leverde het oogstjaar wijnen op met grote frisheid, levendige zuren en een sterke expressie van terroir, die doen denken aan klassieke Chablis uit de jaren 1980.

Vinificatie en rijping

De druiven worden op het domein met de hand gesorteerd en vervolgens zacht geperst. De gisting voor de Chablis Village 2021 vindt plaats met inheemse gisten in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, wat helpt om de zuiverheid van het fruit te behouden. De rijping gebeurt volledig in roestvrijstalen tanks, zonder enig contact met hout, om de frisheid en minerale expressie te bewaren die tot de kenmerken van het domein behoren.

Druivenras

100% Chardonnay.