Domaine Cordier Père et Fils : Saint-Véran Village "En Faux" 2020

Kenmerken en proefadvies voor de Saint-Véran Village "En Faux" 2020 van Domaine Cordier Père et Fils

Proefnotitie

Kleur

De kleur is bleekgeel tot witgeel, kristalhelder en stralend.

Neus

De neus opent met delicate aroma's van witte bloemen, vergezeld door citrusnoten, met name verse citroen.

Smaak

De aanzet onthult een prachtige minerale spanning die het geheel structureert. Het hout is nauwkeurig geïntegreerd zonder te overheersen, terwijl frisheid en balans het smaakpalet kenmerken. De grote zuiverheid van de wijn strekt zich uit tot een lange en aanhoudende afdronk, gemarkeerd door subtiele minerale indrukken en citrusnoten.

Wijn-spijs combinaties

Deze Saint-Véran komt uitstekend tot zijn recht als aperitief, of als begeleider van schaal- en schelpdieren, gegrilde vis of vis in romige saus, gebraden gevogelte, geitenkaas uit de Mâconnais, zachte kazen, en gerechten met paddenstoelen zoals risotto.

Serveertips en bewaarpotentieel

Deze Saint-Véran Village "En Faux" 2020 kan nu al gedronken worden of zich verder ontwikkelen tot ongeveer 2025, waarbij hij in de loop der tijd honing- en geroosterde tonen zal ontwikkelen.

Een minerale en zuivere Saint-Véran van een ijzerrijk terroir in de Bourgogne

Het domein

Opgericht in 1945 in Fuissé, is Domaine Cordier Père et Fils een Bourgondisch familiedomein dat momenteel wordt geleid door Christophe Cordier. Het domein beslaat 35 hectare verspreid over meer dan 120 percelen in 9 dorpen in de Mâconnais. Het domein is uitsluitend gespecialiseerd in witte Chardonnay en onderscheidt zich door zijn toewijding aan biologische en biodynamische landbouw, met AB-certificering sinds de oogst van 2024 en Demeter-certificering sinds 2024. Het domein beschikt over twee geklimatiseerde kelders die op zwaartekracht werken en past een veeleisende wijnbouw toe met handmatige oogst en bewust beperkte rendementen.

De wijngaard

Het climat "En Faux" bevindt zich nabij het dorp Chasselas in de appellatie Saint-Véran, op een hoogte van 270 tot 300 meter. Dit op het zuiden gelegen terroir heeft een kenmerkende klei-kalksteen samenstelling die wordt gekenmerkt door een aanzienlijke aanwezigheid van ijzeroxide, wat de bodem een baksteenkleur geeft. De wijnstokken waren 40 tot 50 jaar oud voor de jaargang 2020. De rendementen worden gehouden tussen 30 en 40 hectoliter per hectare, ruim onder het gemiddelde voor de appellatie Saint-Véran.

De jaargang

Het jaar 2020 in de Bourgogne begon met een zachte winter, gevolgd door een lente die werd gekenmerkt door periodes van vorst. Een milde en droge juni ging vooraf aan een hete, zonnige zomer met relatief weinig regen, wat een optimale rijping van de druiven bevorderde.

Vinificatie en rijping

De oogst voor de Saint-Véran Village "En Faux" 2020 wordt handmatig uitgevoerd bij optimale rijpheid. Na een zachte persing van de hele trossen wordt de wijn door middel van zwaartekracht in vaten gedaan. De fermentatie vindt uitsluitend plaats met inheemse gisten. De rijping is verdeeld in twee fasen: 12 maanden in vaten van 350 liter op de droesem (lie), gevolgd door 6 maanden in roestvrijstalen tanks, wat neerkomt op een totaal van 18 maanden. De botteling gebeurt door middel van zwaartekracht, zonder klaring en met een uiterst lichte filtratie.

Druivenras

100% Chardonnay