Domaine des Perdrix : Echezeaux Grand cru "Du Dessus" 2021

Kenmerken en proefadvies voor de Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2021 van Domaine des Perdrix

Proeven

Uiterlijk

Het uiterlijk onthult een prachtige robijnrode kleur, zijdezacht en fluweelachtig, wat getuigt van een gecontroleerde fenolische extractie en een optimale rijpheid van de druiven.

Neus

De neus onthult een delicate aromatische complexiteit die zich geleidelijk openbaart bij het walsen. Het opent aanvankelijk met frisse geuren van rijpe kersen en aardbeien, kenmerkend voor de appellatie Echezeaux. Na verloop van tijd ontwikkelt het boeket zich naar kruidige tonen van zoethout, menthol en subtiele witte peper, wat diepte en aromatische nuances toevoegt. Het geheel getuigt van een perfecte integratie tussen fruit, hout en de minerale componenten van het terroir.

Mond

In de mond drukt deze wijn een opmerkelijke breedte en rijkdom uit, met behoud van het gracieuze evenwicht dat eigen is aan de mooiste Bourgondische expressies. De aanzet is verfijnd, zonder agressie, en onthult smaken van rood en zwart fruit, vergezeld van minerale en aardse nuances die het onderliggende kalksteenterroir oproepen. De tanninestructuur presenteert een zijdezachte en perfect omhulde textuur, wat een onmiddellijke benadering mogelijk maakt en tegelijkertijd een aanzienlijk bewaarpotentieel garandeert. Het middenpalet biedt concentratie en dichtheid zonder zwaarte, waarbij de elegantie van begin tot eind behouden blijft. De afdronk is langgerekt met een mooie persistentie en eindigt met licht ziltige en minerale kenmerken die het geheel een elegante distinctie geven.

Wijn-spijscombinaties

De Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2021 past prachtig bij een risotto met wilde paddenstoelen, gestoofd of geroosterd lamsvlees, evenals zachte kazen met een witschimmelkorst zoals Brie. Bereidingen met truffelbrie zorgen voor een bijzonder verfijnde combinatie, waarbij de minerale tonen van de wijn harmonieus resoneren met de aroma's van de paddenstoelen.

Serveren en bewaren

Deze wijn kan nu al worden gewaardeerd, maar heeft een bewaarpotentieel tot ongeveer 2041. Het wordt aanbevolen om hem te serveren op een temperatuur tussen 15 en 17°C. Voorafgaande beluchting zorgt ervoor dat het boeket zich volledig kan uiten.

De verfijning en complexiteit van een Bourgogne Grand Cru

Het domein

Het Domaine des Perdrix heeft een opmerkelijke transformatie ondergaan sinds de overname in 1996 door de familie Devillard, wiens wijnbouwerfgoed vijf generaties omspant. Bertrand Devillard, vergezeld door zijn kinderen Amaury en Aurore, ondernam een volledige modernisering van de faciliteiten met behoud van de uitmuntendheid van de terroirs. Vandaag de dag beslaat het domein meer dan vijftien hectare in de Côte de Nuits, waarvan meer dan de helft is geclassificeerd als Premier Cru of Grand Cru. Onder de technische leiding van oenoloog Robert Vernizeau heeft Domaine des Perdrix zich gevestigd als een kwaliteitsreferentie in de Bourgogne, met name erkend voor zijn expressies van Echezeaux Grand Cru.

De wijngaard

De Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" is afkomstig van een perceel van 0,85 hectare gelegen in het bovenste deel van de appellatie Echezeaux, dat wordt beschouwd als het meest kwalitatieve gedeelte. De wijnstokken, aangeplant in 1922, behoren tot de oudste van het domein en geven de wijn een bijzondere diepgang en complexiteit. Het terroir wordt gekenmerkt door bodems van Bajociaanse mergel met steenachtige oppervlakken, rustend op een ondergrond van Jura-kalksteen. De percelen zijn gericht op het zuiden en zuidoosten en profiteren van een hoogte boven de 270 meter en een lichte helling van 3 tot 5%, wat ideale omstandigheden creëert voor de expressie van Pinot Noir. Het domein past duurzame wijnbouw toe met een plantdichtheid van 10.000 stokken per hectare, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan gecontroleerde rendementen en afgemeten interventies om de authenticiteit van het terroir te behouden.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 vertegenwoordigt het derde volledige jaar na het door vorst getroffen oogstjaar 2018. Het jaar begon met een winter die gekenmerkt werd door een vorstperiode van zeldzame intensiteit die de hele Franse wijngaard trof. De mildere lente bevorderde de bloei eind mei, gevolgd door bijzonder regenachtige maanden juni en juli. Tussen half juli en half augustus werd meteorologische instabiliteit waargenomen. Ondanks deze contrasterende omstandigheden vond de oogst plaats onder zonnige weersomstandigheden, wat zorgde voor druiven met een opmerkelijke generositeit en balans.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2021 werden handmatig geoogst met een strenge selectie om fruit met onvoldoende rijpheid te elimineren. Na een nauwgezette sortering werd 30% van de trossen heel gehouden, terwijl de rest werd ontsteeld. De vinificatie begon met een koude maceratie van vier tot zes dagen bij gecontroleerde temperatuur om aromatische verbindingen en kleur te extraheren. De alcoholische gisting vond plaats gedurende vijftien dagen met inheemse gisten, uitsluitend begeleid door pigeage zonder overpompen. De rijping vond plaats in Franse eikenhouten vaten van 228 liter gedurende zeventien maanden, met 60% nieuwe vaten afkomstig uit de bossen van de Bourgogne, Allier en de Vogezen. Na deze periode rustte de wijn nog twee maanden in inerte vaten alvorens te worden gebotteld.

Druivenras

100% Pinot Noir