Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021

Kenmerken en proefnotities van de Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021 van Domaine du Cellier aux Moines

Proeverij

Kleur
De wijn toont een bleke, stralende goudkleur, die soms iets intenser kan zijn.

Neus
De neus toont een fijne complexiteit, met aroma's van wit fruit en citrus, zoals appel en citroen, verweven met subtiele bloementonen. Een uitgesproken mineraliteit, die doet denken aan natte steen of krijt, geeft het boeket extra allure.

Smaak
In de mond biedt deze witte wijn een brede, romige textuur, perfect in evenwicht gebracht door een levendige, zilte zuurgraad. De afdronk valt op door zijn opmerkelijke lengte.

Spijs-wijncombinaties

Deze wijn, gemaakt voor de fijne gastronomie, komt het best tot zijn recht wanneer hij puur wordt gedronken en is niet bedoeld om er een kir mee te maken. Hij combineert prachtig met Aziatische gerechten zoals sushi, maar ook met gegrilde edele vissoorten, zeevruchten en belegen geitenkazen.

Serveren en bewaren

Om de Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021 ten volle te waarderen, schenkt u hem op een temperatuur van 12 tot 13 °C. Deze wijn is gemaakt om te rijpen en kan tot ongeveer 2031 worden gedronken.

De elegantie en mineraliteit van een witte wijn uit Bourgondië

Het domein

Hoewel de wijnbouw op deze plek teruggaat tot de 12e eeuw en de cisterciënzermonniken, werd Domaine du Cellier aux Moines zoals we het vandaag kennen in 2004 opgericht. Het domein ligt in Bourgondië, op de hellingen boven Givry, en wordt geleid door Catherine en Philippe Pascal, samen met hun kinderen. De wijngaard van ongeveer 13 hectare onderscheidt zich door zijn historische clos en moderne voorzieningen, waaronder een unieke wijnkelder die volledig op zwaartekracht werkt. Het domein is biologisch en biodynamisch gecertificeerd en maakt wijnen van grote precisie die de rijkdom van hun terroirs getrouw weerspiegelen.

De wijngaard

Deze wijn uit Bourgondië is afkomstig van een selectie oude wijnstokken die met de uiterste zorg worden onderhouden. De wijngaard wordt bewerkt volgens biologische en biodynamische principes, als uiting van een diep respect voor de bodem en de biodiversiteit. De druiven worden met de hand geplukt, zodat de trossen al in de wijngaard zorgvuldig kunnen worden geselecteerd, waarna ze nogmaals over een sorteertafel gaan.

Vinificatie en rijping

Voor de Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021 kiest het domein voor een aanpak met zo min mogelijk ingrepen. Na een strenge selectie worden de druiven zachtjes geperst. Het sap wordt in een kelder met meerdere niveaus via zwaartekracht verplaatst, waardoor mechanische handelingen tot een minimum worden beperkt en de zuiverheid en finesse behouden blijven.

Druivenras

100% Aligoté