Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024

Kenmerken en proeftips voor de Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 van Domaine du Cellier aux Moines

Proefnotities

Neus
Geheel in lijn met de stijl van deze cuvée onthult het aromatische boeket een fraaie complexiteit, met citrustonen zoals citroenschil, wit fruit zoals perzik en subtiele hints van witte bloemen. Kruidige nuances van salie en citroengras verweven zich met een uitgesproken minerale ruggengraat.

Smaak
De aanzet onthult een levendige zuurgraad en een zilte mineraliteit die perfect in balans zijn met een rijke, romige textuur. In de mond ontvouwen zich smaken van citrusvruchten en wit fruit, versterkt door een subtiele toets van vanille. De lange, aanhoudende finale valt op door een elegante, steenachtige bitterheid.

Spijs-wijncombinaties

Deze witte wijn combineert uitstekend met zeevruchten zoals gebakken sint-jakobsschelpen, tartaar van zeebrasem of edele vis zoals tarbot. Hij past ook heel goed bij gevogelte in een lichte saus, citroenkip en gerijpte geitenkazen of zachte koemelkkazen.

Serveren en bewaren

Met een opmerkelijk bewaarpotentieel voor zijn appellatie kan de Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 een decennium lang in de kelder aan kwaliteit winnen en is hij tot ongeveer 2034 goed op dronk.

De pure, minerale expressie van een grote witte Bourgogne

Het domein

Domaine du Cellier aux Moines, tussen 1120 en 1130 gesticht door cisterciënzer monniken, is een historisch juweel in Givry, in de Bourgogne. Na lange tijd in de vergetelheid te zijn geraakt, werd het in 2004 nieuw leven ingeblazen door de huidige eigenaren, Philippe en Catherine Pascal. Tegenwoordig beslaat het domein zo'n 13 hectare en onderscheidt het zich door een veeleisende aanpak, samengevat in het motto "Simplex Natura". Als pionier in de regio verenigt het domein een rijk kloosterlijk erfgoed met een vooruitstrevende wijnbouw, wat resulteert in wijnen van grote precisie die hun terroirs getrouw weerspiegelen.

De wijngaard

Het microperceel van 0,2 hectare waar deze Bourgognewijn vandaan komt, ligt op hoogte in de gemeente Montagny. Deze zeer oude wijnstokken werden halverwege de jaren 1940 via massale selectie aangeplant en gedijen op een uiterst kalkrijke helling vlak bij een voormalige steengroeve. De wijngaard wordt biodynamisch bewerkt, zonder herbiciden of synthetische meststoffen, met een voorkeur voor oppervlakkige grondbewerking en het gebruik van plantaardige preparaten om de biodiversiteit en de gezondheid van de wijnstokken te behouden.

Vinificatie en rijping

Een handmatige oogst en een strenge selectie gaan vooraf aan een zachte vinificatie in een kelder met vier niveaus die volgens het zwaartekrachtprincipe werkt, waarbij het gebruik van pompen tot een strikt minimum wordt beperkt. De gistingen van de Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 worden op gang gebracht door inheemse gisten. De rijping is lang en duurt minstens twee winters op eikenhouten vaten, met langdurig contact met de fijne droesem, wat de wijn rijkdom verleent. Het bottelen gebeurt in overeenstemming met de cyclus van de dalende maan.

Druivenras

100% Aligoté