Domaine du Cellier aux Moines : Puligny-Montrachet 1er cru "Les Pucelles" 2018

Kenmerken en degustatietips van de Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles 2018 van Cellier aux Moines

Degustatie
Het oog
Helder, met een prachtige goudgele robe.
De neus

Expressief in zijn jeugd, ontwikkelt deze wijn in de loop van zijn evolutie een rijk aromatisch palet dat zijn terroir op perfecte wijze uitdrukt.
Elegant en heerlijk fris, verweeft de neus tonen van gele vruchten met subtiele accenten van kruiden en vanille.
De mond
De mond verleidt door zijn luchtige structuur, mineraliteit en verfijning, allemaal tekenen van een groot rijpingspotentieel.

De elegantie en aromatische finesse van een Chardonnay uit Puligny-Montrachet

Het domein
Het Domaine du Cellier aux Moines werd in 1130 gesticht door de cisterciënzer monniken van de abdij van La Ferté. Deze monniken waren de eersten die de beroemde ommuurde wijngaarden (clos) rond de wijngaarden van Bourgogne aanlegden. Sinds 2004 heeft de familie Pascal het domein met succes gerestaureerd en het zijn adellijke brieven teruggegeven.
Sinds 2006-2008 wordt een uitgebreide perceelsgewijze aanpak gevolgd en is een herplantingsprogramma opgezet om een vruchtbare harmonie tussen de bodem en de wijnstokken tot stand te brengen.
Vrijwel alle wijnen van het domein zijn momenteel in omschakeling naar biologische landbouw en biodynamie.

De wijngaard

De cuvée Puligny-Montrachet Premier Cru Clos les Pucelles 2018 van Domaine du Cellier aux Moines is afkomstig van een klein perceel van 27 are met zuidoostelijke oriëntatie in de gemeente Puligny-Montrachet, in de voormalige Clos des Meix. De wijnstokken werden in 1970 aangeplant en groeien op een hoogte van 205 tot 207 meter op zeer fijne klei-kalkbodems. De wijngaard wordt sinds 2017 biodynamisch beheerd.

Het oogstjaar

De optimale omstandigheden gedurende het hele jaar en in het bijzonder tijdens de zomer stelden de druiven in staat om een uitzonderlijk niveau van rijpheid en kwaliteit te bereiken.
Een door de oogstjaren heen verfijnde kennis van de wijngaard, de nauwgezette toepassing van biodynamie voor het tweede opeenvolgende jaar en een uitgebreid perceelsgewijs werk maakten het mogelijk om gezonde druiven te oogsten op volle rijpheid en met een opmerkelijk evenwicht.

Vinificatie en rijping

De druiven worden een eerste keer in de wijngaard gesorteerd en, indien nodig, een tweede keer in de kelder. Na een zachte persing wordt de most gedurende 12 uur op natuurlijke wijze door zwaartekracht geklaard. De vinificatie vindt plaats in vaten (waarvan 50% nieuw), evenals de rijping gedurende 20 maanden, begeleid door enkele bâtonnages. Een derde van de vaten heeft een grotere inhoud (400 liter) dan de traditionele Bourgondische pièce van 228 liter, om het eikenhout op een optimale manier te integreren.
Vóór het bottelen vindt een laatste rijpingsfase van 3 maanden in tanks plaats om het geheel te homogeniseren. De kelder van het domein werkt op natuurlijke zwaartekracht over vier niveaus, van de aankomst van de druiven tot het bottelen, zonder enig oppompen.

Assemblage

Puligny-Montrachet Premier Cru Clos les Pucelles 2018 van Domaine du Cellier aux Moines bestaat voor 100% uit Chardonnay.