Domaine du Cellier aux Moines : Puligny-Montrachet 1er cru "Les Pucelles" 2024

Kenmerken en degustatienotities van de Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Pucelles" 2024 van Domaine du Cellier aux Moines

Degustatie

Het oog
Deze droge witte wijn toont een bleke, lichtgevende robe.

De neus
Vanaf zijn jeugd expressief, onthult het boeket een fijnzinnig aromatisch profiel met tonen van wit fruit en subtiele bloemige toetsen, ondersteund door een opvallend zuivere, krijtachtige mineraliteit.

De mond
Zowel weelderig als delicaat biedt de mond een verfijnde, satijnzachte textuur. Een prachtige spanning en een betoverende mineraliteit rekken de wijn uit en geven hem een lange, frisse en verkwikkende afdronk.

Wijn-spijscombinaties

Deze cuvée past voortreffelijk bij edele vissen met fijn vlees, zoals tarbot, zeebaars of tong, geserveerd met een lichte botersaus. Hij komt ook prachtig tot zijn recht bij schaal- en schelpdieren (sint-jakobsschelpen, kreeft, langoustines) en bij wit gevogelte in roomsaus. Tot slot combineert hij perfect met zachte kazen met witschimmel (brie, coulommiers) of met gekookte geperste kazen zoals een jonge Comté.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen deze wijn te serveren op een temperatuur tussen 12 en 14 °C, bij voorkeur in een groot bourgognewijnglas. Een lichte beluchting van 15 tot 20 minuten voor het degusteren laat alle nuances tot hun recht komen. Dankzij zijn mooie structuur kan deze wijn tot omstreeks 2034 worden gedronken.

Overige kenmerken

Deze wijn onderscheidt zich door een intensiteit die als licht maar bijzonder aanhoudend wordt omschreven, waarbij finesse, verticaliteit en de zuivere expressie van het terroir de voorkeur krijgen boven kracht.

De elegantie van een groots Bourgondisch terroir door Domaine du Cellier aux Moines

Het domein

Hoewel de cisterciënzer oorsprong van de site teruggaat tot 1130, beleefde het Domaine du Cellier aux Moines een ware wedergeboorte toen het in 2004 in zijn huidige vorm werd opgericht, na de overname door de familie Pascal. Gelegen in Givry, in Bourgogne, strekt dit domein zich uit over ongeveer 10,5 hectare. Het wordt nu geleid door Philippe en Catherine Pascal, samen met hun kinderen, en het merk onderscheidt zich door zijn diepe engagement voor de biodynamie (Biodyvin-gecertificeerd in 2023) en zijn zeer kwaliteitsvolle productie, uitsluitend gericht op uitzonderlijke premiers crus die op ambachtelijke wijze worden vervaardigd.

De wijngaard

De cuvée is afkomstig van een minuscule perceel van 27 are gelegen in de voormalige Clos des Meix, binnen de prestigieuze appellatie Puligny-Montrachet. De wijnstokken, ongeveer 52 jaar oud, zijn zuidoost georiënteerd en gedijen op een hoogte tussen 205 en 207 meter. Ze wortelen in zeer fijne klei- en kalksteenbodems. Dit gehele microperceel wordt sinds 2017 volgens de veeleisende principes van de biodynamie bewerkt, wat de vitaliteit van de bodem en de authentieke expressie van het terroir bevordert.

Vinificatie en rijping

Na een handmatige oogst profiteren de druiven van een uiterst precieze vinificatie onder leiding van Guillaume Marko. De oenologische aanpak, in overeenstemming met de biodynamische principes, streeft ernaar de frisheid en energie van het fruit te behouden zonder ooit de mineraliteit te maskeren. Elke stap in de kelder is nauwgezet ontworpen om de kwintessens van het terroir naar boven te halen en deze wijn te verheffen, met de nadruk op elegantie en aromatische transparantie.

Druivenras

Chardonnay (100%).