Domaine du Cellier aux Moines : Puligny-Montrachet 1er cru "Les Pucelles" 2023

Kenmerken en Proefnotities van de Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Pucelles" 2023 van Domaine du Cellier aux Moines

Proefnotities

De neus

Met een prachtige aromatische zuiverheid onthult het bouquet mentholtoetsen die zich verweven met citrusaroma's (citroen, pompelmoes), witte bloemen zoals acacia en steenvruchten (perzik, abrikoos). De vatrijping voegt subtiele accenten van vanille, kruiden en geroosterde noten toe, alles ondersteund door een minerale ruggengraat.

De mond

Zowel rijp als slank, onderscheidt de mond zich door zijn kracht en sappigheid en biedt een unieke dimensie. Hij toont een mooie mineraliteit en een verfrissende natuurlijke zuurgraad, kenmerkend voor het terroir. Het geheel is in evenwicht, gedragen door een aangename textuur zonder enige zwaarte.

Wijn-spijsadvies

Het domein raadt aan deze wijn te combineren met gebakken sint-jakobsschelpen en een persillade van daslook. Meer in het algemeen past hij ideaal bij delicate vissoorten (tong, tarbot) in beurre blanc, of gevogelte in een lichte saus. Na enkele jaren rijping in de kelder zal hij romige gerechten of gegratineerde zeevruchten naar een hoger niveau tillen.

Serveren en bewaren

Voor een optimale degustatie wordt aanbevolen deze wijn te serveren tussen 12 en 14°C. Deze Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Pucelles" 2023 kan bewaard en genoten worden tot omstreeks 2035. Voor oudere jaargangen is zorgvuldig decanteren aan te raden, zodat het natuurlijke bezinksel niet wordt verstoord.

De zuiverheid en complexiteit van een witte wijn uit Puligny-Montrachet

Het domein

Gesticht in 1130 door de cisterciënzer monniken van de abdij van La Ferté, is Domaine du Cellier aux Moines een historische figuur van Bourgogne. Gelegen in Givry werd het landgoed in 2004 verworven en zorgvuldig gerestaureerd door Philippe en Catherine Pascal, de huidige eigenaars, samen met hun kinderen. Onder de technische leiding van Guillaume Marko onderscheidt het domein zich door zijn milieuvriendelijke praktijken. Het is bovendien de eerste producent van zijn appellation die in 2020 een biologische certificering behaalde, gevolgd door een biodynamische certificering in 2023.

De wijngaard

Deze wijn is afkomstig van een klein perceel van 0,27 hectare gelegen binnen het prestigieuze terroir van Puligny-Montrachet, meer bepaald in de voormalige "Clos des Meix". Op het zuidoosten georiënteerd en halverwege de helling gelegen (tussen 205 en 207 meter hoogte), werden de wijnstokken aangeplant in 1971. Zij gedijen op ondiepe bodems bestaande uit kalksteen en okerbruine klei op een parelmoerachtige rotslaag. De wijngaard wordt volledig bewerkt volgens de principes van biologische en biodynamische landbouw.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2023 werd gekenmerkt door zachte weersomstandigheden, met temperaturen boven de seizoensgemiddelden en weinig neerslag aan het begin van de vegetatieve cyclus. Deze gunstige omstandigheden zorgden voor een gematigde rijping zonder hittestress, wat resulteerde in de meest overvloedige oogst ooit in de regio genoteerd.

Vinificatie en rijping

De oogst gebeurt met de hand, waarbij 100% van de hele trossen behouden blijft. Na een statische bezinking van 24 uur vinden zowel de alcoholische als de malolactische gisting volledig plaats in eiken vaten. De rijping van deze Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Pucelles" 2023 duurt ongeveer 18 maanden, waarvan zes maanden assemblage in tank. De wijn rust in eiken vaten (25% nieuw en 75% één jaar oud of ouder) in een op zwaartekracht werkende kelder, waardoor mechanisch pompen wordt beperkt.

Druivenras

Deze wijn wordt uitsluitend gemaakt van Chardonnay.