Domaine du Château de Meursault : Savigny-Les-Beaune Village 2021

Proefnotities en aanbevelingen voor de Savigny-Lès-Beaune Village 2021 van Domaine du Château de Meursault

Proefnotities

Kleur

De wijn toont een kersenrode kleur met granaatrode reflecties.

Neus

De neus onthult aroma’s van rood fruit, vergezeld van kruidige tonen. Florale accenten die aan viooltjes doen denken, vermengen zich met toetsen van wilde braam en vormen zo een delicaat, complex bouquet.

Smaak

In de mond toont deze wijn een mooi evenwichtige structuur met zijdezachte tannines. Het gehemelte is verfijnd en soepel en mondt uit in een aanhoudende finale met subtiele aroma’s. In het geheel drukt hij elegantie en finesse uit, typische kenmerken van de appellation.

Wijn-spijscombinaties

Deze Savigny-Lès-Beaune Village 2021 past perfect bij geroosterd of gestoofd rood vlees, met name rund en lam. Hij combineert ook mooi met gebraden gevogelte, vederwild zoals fazant of wilde eend, evenals gerijpte kazen met een gemiddelde intensiteit.

Serveren en bewaren

Deze Savigny-Lès-Beaune Village 2021 kan nu worden gedronken en zal zich blijven ontwikkelen tot omstreeks 2028.

Een elegante, zijdezachte Savigny-Lès-Beaune van Domaine du Château de Meursault uit Bourgogne

Het wijndomein

In december 2012 overgenomen door Olivier Halley, beslaat Domaine du Château de Meursault 67 hectare wijngaarden, verspreid over meer dan 110 percelen in de hele Côte de Beaune, in Bourgogne. Onder leiding van Stéphane Follin-Arbelet en Emmanuel Escutenaire heeft het domein een opmerkelijke kwalitatieve transformatie doorgemaakt en in 2022 gecertificeerde biologische wijnbouw ingevoerd. Het domein bezit 38 verschillende appellations, waaronder zes grands crus en twintig premiers crus. De cisterciënzer kelders uit de 12e eeuw, met 3.500 vierkante meter de grootste van Bourgogne, getuigen van de eeuwenoude wijnbouwgeschiedenis van het château.

De wijngaard

De Savigny-Lès-Beaune Village 2021 is afkomstig van een perceel van 3,57 hectare op het zuiden, gelegen bovenaan de helling van Savigny. Het terroir bestaat uit klei-kalksteenbodems vermengd met grind, wat de wijn zijn kenmerkende minerale ruggengraat geeft. De zuidelijke ligging zorgt voor een optimale rijping van de druiven, zelfs in uitdagende jaren. De wijngaard wordt biologisch bewerkt, met een toegewijd team van achttien wijnbouwers dat het hele jaar door elk perceel de juiste, op maat gemaakte aandacht geeft.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 in Bourgogne bleek bijzonder veeleisend. Na een zachte winter en een uitzonderlijk warme maart met temperaturen tot 25°C trof begin april een verwoestende zwarte vorst de wijngaarden. Lente en zomer werden gekenmerkt door aanhoudende koelte en veel vocht, met tussen juli en september ongeveer de helft van de gebruikelijke hoeveelheid zonneschijn. Deze omstandigheden vergden extra waakzaamheid tegen schimmelziekten. Ondanks historisch lage opbrengsten ontwikkelden de druiven die rijp werden een opmerkelijke concentratie en een mooie natuurlijke zuurgraad.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van Savigny-Lès-Beaune Village 2021 geeft de voorkeur aan zachte extractiemethoden, waarbij men het onderdompelen van de hoed verkiest boven overpompen om tannines van hoge kwaliteit te ontwikkelen zonder overmatige extractie. De minimalistische aanpak van het domein is erop gericht het terroir te laten spreken zonder onnodige ingrepen. De toegepaste technieken weerspiegelen de filosofie van het domein: hindernissen voor de expressie van het terroir wegnemen, eerder dan de wijn te vormen naar een vooraf bepaalde stijl.

Druivenras

100% Pinot Noir