Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Vaudevey" 2014

Proefnotities en serveertips voor de Chablis Premier Cru "Les Vaudevey" 2014 van Domaine Laroche

Proeven

Kleur

De wijn toont een heldere, goudgele tint.

Neus

De neus opent met een complex en intens bouquet, met aroma’s van mango, citrusvruchten en geraspte amandel, verfijnd door een subtiele toets van witte chocolade. Met beluchting komen geleidelijk tonen van Golden Delicious-appel, citroenzeste en brioche naar voren.

Smaak

De aanzet wordt gekenmerkt door een fijne, precieze zuurlijn. In de mond ontvouwt zich een mooie concentratie van citrusfruit, citroenzeste en groene Granny Smith-appel. De structuur valt op door zijn uitgesproken levendigheid en verfrissende ziltheid. De afdronk, ingetogener en steenachtig, biedt een aanhoudende, kalkachtige mineraliteit die de fruitige smaken elegant omkadert.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis Premier Cru "Les Vaudevey" 2014 combineert perfect met oesters en andere zeevruchten, waarvan de natuurlijke ziltheid de mineraliteit van de wijn weerspiegelt. Hij past ook uitstekend bij gerookte zalm, schaal- en schelpdieren zoals krab of kreeft, en bij Japanse gerechten zoals sushi en sashimi, met veel elegantie. Verse geitenkazen en delicate witvis, gestoomd of licht in de pan gebakken, zijn eveneens uitstekende gastronomische partners.

Serveren en bewaren

Deze Chablis Premier Cru "Les Vaudevey" 2014 kan nu worden gedronken en zal zich blijven ontwikkelen tot omstreeks 2024. De wijn bereikt zijn optimale profiel na ongeveer vijf jaar rijping en kan probleemloos acht tot tien jaar na de oogst worden bewaard.

Een Chablis Premier Cru uit de Bourgogne met kristallijne mineraliteit en een opmerkelijke balans

Het domein

Opgericht in 1850 door Jean-Victor Laroche heeft Domaine Laroche zich geleidelijk gevestigd als een van de toonaangevende eigenaars van Premier- en Grand Cru-wijngaarden in Chablis. Het domein bezit vandaag negentig hectare wijngaarden, waaronder dertig hectare geclassificeerd als Premier Cru en zes hectare als Grand Cru. Sinds 2010 maakt het domein deel uit van de Advini-groep en staat het onder leiding van Jean-Baptiste Mouton als Managing Director, met Romain Chevrolat verantwoordelijk voor wijnen en wijngaarden. Het historische hoofdkwartier, de Obédiencerie—een gebouw uit de negende eeuw dat als Historisch Monument is geklasseerd—blijft het hart van de productie. Het domein onderscheidt zich door zijn inzet voor duurzame wijnbouw en biodynamie op zijn Grand Cru-percelen.

De wijngaard

Het Vaudevey Climat is een karaktervolle Premier Cru op de linkeroever van Chablis, en vormt een viticultuureiland van veertig hectare. De wijngaard profiteert van een specifieke zuidoostelijke ligging waarbij de zon enkel vroeg in de ochtend aanwezig is en tegen het midden van de namiddag verdwijnt. Deze beperkte zonblootstelling, versterkt door de noordenwind die door de smalle vallei wordt gekanaliseerd, creëert een koel klimaat dat een trage, geleidelijke rijping van de druiven bevordert. Het reliëf wordt gekenmerkt door zeer steile hellingen, waardoor uitsluitend met de hand wordt geoogst. De ondergrond bestaat uit een dikke laag Kimmeridgien mergel, een unieke geologische formatie van 180 miljoen jaar oud, die de wijn zijn intense mineraliteit, natuurlijke structuur en de kenmerkende ziltheid geeft die typisch is voor de Bourgogne.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2014 in Chablis profiteerde van overwegend gunstige weersomstandigheden, waardoor de druiven voldoende konden rijpen met behoud van de natuurlijke zuurgraad die zo kenmerkend is voor dit noordelijke klimaat. De druiven bereikten volledige rijpheid zonder overmatige overrijpheid, met een hoge zuurgraad en tegelijk een mooie fruitconcentratie.

Vinificatie en rijping

De Chablis Premier Cru "Les Vaudevey" 2014 is afkomstig van het grootste perceel binnen dit Climat, waarvan Domaine Laroche ongeveer tien hectare bezit. De druiven worden met de hand geoogst volgens de strenge kwaliteitsnormen van het domein. 15% van het volume fermenteert gedurende negen maanden in neutrale eiken vaten, terwijl de rest vergist in roestvrijstalen tanks. De gisting gebeurt met de inheemse gisten die van nature aanwezig zijn. Na afloop van de malolactische gisting blijft de wijn ongeveer zes maanden langdurig in contact met de fijne lies, wat de textuur verrijkt en extra complexiteit ontwikkelt.

Druivenras

100% chardonnay.