Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Bouguerots" 2016

Proefnotities en serveertips voor de Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2016 van Domaine Laroche

Proefnotities

Kleur

De wijn toont een lichtgele kleur met groene reflecties, kenmerkend voor grote witte wijnen uit de Bourgogne.

Neus

De neus onthult aroma’s van rijpe, levendige citrusvruchten, vergezeld door toetsen van Aziatische peer en jasmijn. Florale nuances van witte roos gaan samen met een uitgesproken mineraliteit die doet denken aan vuursteen en oesterschelp. Subtiele boterige en briochetonen maken dit complexe boeket af, terwijl citroenzeste voor een extra vleugje frisheid zorgt.

Mond

In de mond onthult deze wijn een uitstekende structuur met een levendige zuurgraad die spanning en precisie brengt. Smaken van wit fruit ontvouwen zich in gelaagde golven, gedragen door een krijtachtige minerale textuur. Rijping op fijne lies geeft rijkdom en diepte aan het palet. De finale valt op door zijn opmerkelijke lengte, met echo’s van citrus en een lichte kruidige toets, vergezeld door een aanhoudende krijtachtige sensatie.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2016 past perfect bij zeevruchten, met name krab en kreeft. Hij vormt ook een elegante combinatie met gegrilde of gepocheerde witvis, geserveerd met lichte sauzen op basis van citrus. Ook wit vlees zoals kip, bereid met een roomsaus, zorgt voor een harmonieuze match.

Serveertips en bewaarpotentieel

Het wordt aanbevolen om de Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2016 te serveren tussen 12 en 15 °C. Ongeveer een uur decanteren vóór het serveren laat de wijn zijn aromatische complexiteit volledig tot uitdrukking komen.

Een Chablis Grand Cru die kracht en Bourgondische mineraliteit combineert

Het domein

Domaine Laroche gaat terug tot 1850, toen Jean-Victor Laroche zijn eerste wijngaardpercelen nabij Chablis verwierf. Het domein kende een sterke uitbreiding onder leiding van Henri Laroche vanaf 1967, gevolgd door zijn zoon Michel, die het eigendom verder ontwikkelde. Sinds 2010 maakt Domaine Laroche deel uit van de AdVini-groep. Nu geleid door Thierry Bellicaud, met Grégory Viennois als technisch directeur sinds 2011, bewerkt het domein ongeveer honderd hectare wijngaarden in de Bourgogne, waaronder prestigieuze Grand Cru-percelen. Het domein onderscheidt zich door zijn milieubetrokkenheid, met de HVE 3A-certificering behaald in 2016 en de toepassing van biodynamische principes op zijn Grands Crus.

De wijngaard

Het climat Les Bouguerots ligt aan de voet van de Grands Crus-heuvel van Chablis en profiteert van een ideale expositie op het zuiden en zuidwesten. Dit perceel bevindt zich het meest westelijk van de zeven Grands Crus van de appellatie, dicht bij de rivier de Serein. De bodem rust op een kenmerkende Kimmeridgien-ondergrond, samengesteld uit kalksteen rijk aan mariene fossielen uit het Jura. Een kleilaag van ongeveer dertig centimeter diep zorgt in de zomer voor gunstige waterretentie. Domaine Laroche bezit circa 15,85 hectare op dit climat, wat het domein tot een van de belangrijkste eigenaars binnen deze prestigieuze appellatie maakt.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2016 in Bourgogne bleek bijzonder uitdagend voor de streek rond Chablis. Verwoestende vorst trof veel wijngaarden, met gemiddelde verliezen tussen 50 en 80% van de potentiële productie. Sommige beschermde, gunstig gelegen percelen, met name in Grand Cru, konden echter acceptabele opbrengsten behalen. De druiven die rijp werden, vertoonden een uitstekende gezondheid en een bevredigende rijpheid, waardoor nauwgezette producenten ondanks de moeilijke weersomstandigheden wijnen van hoge kwaliteit konden maken.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2016 werden met de hand geoogst en vervolgens streng gesorteerd. Na een zachte pneumatische persing werd uitsluitend het hart van het perssap geselecteerd. De gisting vond deels plaats in roestvrijstalen tanks en deels in Franse eikenhouten vaten. Na de alcoholische gisting onderging de wijn een malolactische gisting, gevolgd door rijping op fijne lies gedurende meerdere maanden. Deze rijpingsmethode zorgt voor oxidatieve stabiliteit en versterkt de structuur van de wijn, terwijl zijn frisheid en minerale expressie behouden blijven.

Druivenras

100% Chardonnay