Domaine Nicolas Rossignol : Aloxe Corton Village 2021

Proefnotities en serveeradvies voor Aloxe-Corton Village 2021 van Domaine Nicolas Rossignol

Proefnotities

Kleur

De wijn toont een mooie, intens robijnrode kleur met granaatrode nuances, typisch voor Pinot Noir bij optimale rijpheid.

Neus

Het bouquet is complex en uitgesproken en toont een wilder, dierlijker karakter dan een puur fruitgedreven stijl. Aroma’s van zwart fruit domineren, met toetsen van zwarte bes en blauwe bes, begeleid door kruidige nuances. Met beluchting evolueert de neus naar subtiele florale tonen, versterkt door accenten van zoethout en anijs. De aromatische expressie weerspiegelt de minerale rijkdom van het terroir, met aardse en bosbodemtonen die de wijn zijn unieke persoonlijkheid geven.

Mond

De aanzet is fris en levendig en sluit aan bij het elegante karakter van het oogstjaar 2021. In de mond toont de wijn een volle, fijn gestructureerde stijl, met verfijnde, mooi geïntegreerde tannines. Hij ontvouwt een zijdeachtige textuur en een ideale concentratie, zonder overdreven zwaarte. De afdronk blijft elegant nazinderen en laat de minerale en zilte toetsen, kenmerkend voor de ijzerrijke bodems van Aloxe-Corton, mooi naar voren komen. Het geheel is perfect in balans en weerspiegelt een respectvolle vinificatie, waarbij finesse primeert boven extractie.

Spijs- en wijncombinaties

Deze wijn past perfect bij geroosterd rood vlees en wildgerechten. Hij combineert ideaal met boeuf bourguignon, gegrilde ribeye of donker gevogelte zoals duif of eend. Bereidingen met paddenstoelen, met name morieljes of truffel, vormen eveneens uitstekende combinaties. Gerijpte kazen zoals Comté of Gruyère vullen zijn tanninestructuur en frisheid harmonieus aan.

Serveren en bewaren

Deze Aloxe-Corton Village 2021 van Domaine Nicolas Rossignol is nu al heerlijk en zal zich gunstig blijven ontwikkelen tot minstens 2036. Een serveertemperatuur tussen 15 en 16 °C laat zijn volledige aromatische palet tot uiting komen. Eén uur karaferen vóór het serveren onthult al zijn complexiteit.

Een Aloxe-Corton uit Bourgogne van Domaine Nicolas Rossignol waarin mineraliteit en elegantie samenkomen

Het domein

Domaine Nicolas Rossignol werd in 1997 opgericht door Nicolas Rossignol, een wijnbouwer van de vijfde generatie uit de terroirs van Volnay. Gevestigd in Beaune, in Bourgogne, beslaat het domein vandaag ongeveer 17 hectare, verdeeld over bijna 30 appellaties in de Côte de Beaune. In 2011 maakte de fusie met het familiedomein Rossignol-Jeanniard het mogelijk de activiteiten te bundelen. Nicolas Rossignol, eigenaar en wijnbouwer, bouwde in 2016 een moderne bioklimatische kelder in Beaune. Het domein onderscheidt zich door een aanpak geïnspireerd door biodynamie en een filosofie die de druif centraal stelt, met als doel de authentieke expressie van de terroirs van Bourgogne te laten spreken.

De wijngaard

Deze Aloxe-Corton komt voort uit de assemblage van twee afzonderlijke percelen binnen deze emblematische appellatie van de Côte de Beaune. Het eerste perceel ligt direct onder de helling van Corton-Charlemagne, terwijl het tweede grenst aan de premier cru Fichots van Pernand-Vergelesses. De bodems vertonen een kenmerkende dieprode kleur, veroorzaakt door een uitzonderlijk hoog gehalte aan ijzeroxide. Deze klei-kalksteenbodems, verrijkt met silicisch puin, geven de wijnen hun uitgesproken minerale karakter. De wijngaard profiteert van een bevoorrechte ligging op het kruispunt van de Côte de Nuits en de Côte de Beaune, op de hellingen van de Montagne de Corton.

De jaargang

De jaargang 2021 bleek bijzonder veeleisend in Bourgogne, getekend door verwoestende voorjaarsvorst die de opbrengsten aanzienlijk verlaagde. Na een vroege knopbreuk leden de wijnstokken zware vorstschade, met aanzienlijke verliezen tot gevolg. De daaropvolgende zomer was koeler en droger dan in de voorgaande jaren, met de verkleuring die half augustus begon. De herfstomstandigheden vereisten dagelijkse opvolging om de optimale oogstdatum te bepalen. Ondanks deze uitdagingen leverde de jaargang wijnen op met een opmerkelijke elegantie, met gematigde alcoholniveaus en een ongebruikelijke frisheid, waarbij finesse primeert boven concentratie.

Vinificatie en rijping

De druiven voor Aloxe-Corton Village 2021 werden met de hand geoogst in kleine kistjes van 8 kilogram om de integriteit van de bessen te bewaren. Na een dubbele selectie—eerst op een triltafel, vervolgens met de hand—werden de druiven volledig ontsteeld zonder te kneuzen. De alcoholische gisting vond plaats met inheemse gisten gedurende zes tot acht dagen, met zeer weinig onderdompelen van de hoed om de zachtheid en finesse van de tannines te behouden. Het vullen van de vaten gebeurde via zwaartekracht. De malolactische gisting werd bewust uitgesteld tot de daaropvolgende lente. Daarna volgde een rijping van tien tot twintig maanden in Franse eiken vaten, op fijne lie en zonder overhevelen. De wijn werd gebotteld zonder klaring of filtering om de volledige rijkdom van zijn aromatische complexiteit te bewaren.

Druivenras

100% Pinot Noir