Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Chaponnières" 2017

Proefnotities en serveertips voor de Pommard Premier Cru "Chaponnières" 2017 Domaine Nicolas Rossignol

Proeven

Kleur

De wijn toont een heldere, stralende robijnrode kleur met een matige intensiteit, typerend voor elegante Pommards van perfect rijpe druiven.

Neus

Het bouquet onthult een mooie aromatische complexiteit, met opening op tonen van rijpe kersen en frambozen, verweven met accenten van zwart fruit zoals braam en zwarte bes. Deze fruitige aroma’s evolueren geleidelijk naar kruidige nuances van zwarte peper en kruidnagel, begeleid door fijne hints van toffee, hazelnoot en gedroogde bloemen.

Mond

De aanzet is zeer rond en zijdezacht, met een fluweelachtige textuur die rechtstreeks verband houdt met de kleirijke samenstelling van het terroir van Chaponnières. Het aromatische profiel ontplooit zich met fris rood fruit, gedragen door minerale toetsen. De tanninestructuur is aanwezig, maar blijft uiterst fijn en perfect geïntegreerd, zonder overheersende astringentie. De afdronk blijft elegant nazinderen in meerdere opeenvolgende aromatische lagen en mondt uit in een opmerkelijke, kristallijne persistentie.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Pommard Premier Cru "Chaponnières" 2017 combineert harmonieus met verfijnd bereide rode vleessoorten, wild zoals hert, ree of wild zwijn, evenals rodewijnsauzen zoals coq au vin of boeuf bourguignon. Hij past ook, met elegantie, bij gerijpte gewassen-korstkazen, met name Époisses, en bij gegrilde of geroosterde groenten met geconcentreerde smaken.

Serveren en bewaren

De Pommard Premier Cru "Chaponnières" 2017 wordt idealiter geserveerd bij een temperatuur tussen 14 en 15°C. Deze wijn bereikt zijn hoogtepunt tussen circa 2024 en 2030.

Een elegante, zijdezachte Pommard Premier Cru van Domaine Nicolas Rossignol in Bourgogne

Het domein

Opgericht in 1997 door Nicolas Rossignol, een wijnbouwer van de vijfde generatie uit Volnay, beslaat het Domaine Nicolas Rossignol vandaag ongeveer 17 tot 20 hectare, verdeeld over bijna dertig appellations in de Côte de Beaune. Na internationale opleidingen, waaronder stages in Zuid-Afrika, Bordeaux en Châteauneuf-du-Pape, ontwikkelde Nicolas Rossignol een viticulturele aanpak geïnspireerd door biodynamische principes en een vinificatiefilosofie die elk terroir respecteert. In 2011 versterkte de fusie met het familiedomein Rossignol-Jeanniard zijn positie tussen de referentienamen van de regio. Onder leiding van Nicolas Rossignol onderscheidt het domein zich door een uiterst nauwgezette perceel-voor-perceelaanpak, die de authentieke expressie van elk terroir vooropstelt.

De wijngaard

Het Climat Chaponnières behoort tot de meest prestigieuze terroirs van de Pommard-appellatie en is geclassificeerd als Premier Cru. Domaine Nicolas Rossignol bewerkt hier een perceel van 0,18 hectare, gelegen in het zuiden van Pommard, onder het vermaarde Climat Rugiens Bas. De bodem, rijk aan klei en van aanzienlijke diepte, rust op een overwegend kleiige ondergrond met enkele stenen in de bovenste lagen. Deze kleisamenstelling geeft de wijn zijn kenmerkende zachtheid en rondheid. De wijnstokken, aangeplant in de jaren 1980, profiteren van een gunstige vegetatieve rijpheid, wat zorgt voor een optimale balans tussen aromatische complexiteit en structurele frisheid.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van de Pommard Premier Cru "Chaponnières" 2017 volgt de principes van het domein, met volledige ontsteeling van de druiven, met de hand geoogst in kleine kratten. De alcoholische gisting verloopt spontaan dankzij inheemse gisten, met minimale extractie en een maceratieduur die via dagelijkse proeverijen wordt bepaald. De rijping duurt achttien maanden in Franse eiken vaten, met 25% nieuw hout, uitsluitend op fijne lies zonder overhevelen. De malolactische gisting, bewust uitgesteld, start ongeveer zes maanden na de alcoholische gisting. Deze Bourgogne-wijn wordt gebotteld zonder klaring of filtratie, waardoor zijn aromatische integriteit behouden blijft.

Druivenras

100% Pinot Noir