Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019

Proefnotities en advies voor de Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019 van Domaine Nicolas Rossignol

Proeven

Kleur

De wijn toont een prachtige, diepe robijnrode kleur met blauwachtige schakeringen.

Neus

De neus opent met expressieve, warme aroma’s van wilde vruchten, met name kers en blauwe bes. Met beluchting komen balsamische nuances van den, ceder en heide naar voren, gevolgd door kruidige toetsen van witte peper en tabak. Vervolgens evolueert het boeket naar meer gourmand tonen van praliné-amandelen, biscuits en geroosterd brood.

Smaak

De aanzet is schitterend—warm en vol—en wordt in balans gebracht door een mooi geïntegreerde zuurgraad die precisie en frisheid geeft. In de afdronk verschijnen florale nuances van roos, pioen en anemoon, vergezeld van toetsen van leer en chocolade. De tannines zijn dicht maar fijn, en bieden een fraaie structuur zonder agressiviteit. De lengte in de mond is opmerkelijk.

Wijn-spijscombinaties

Deze Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019 combineert perfect met verfijnd bereide roodvleessoorten, haarwild zoals wild zwijn of hert, evenals gevogelte zoals fazant of patrijs. Hij past ook uitstekend bij gerechten met rodevijnsauzen en wilde paddenstoelen.

Serveren en bewaren

Deze Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019 is bijzonder geschikt voor langdurige rijping en zal in de loop der jaren geleidelijk zijn volledige complexiteit onthullen.

Een krachtige en complexe Pommard 1er cru uit Bourgogne van Domaine Nicolas Rossignol

Het domein

Domaine Nicolas Rossignol, opgericht in 1997 door Nicolas Rossignol, wijnbouwer van de vijfde generatie in Volnay, beslaat vandaag ongeveer 25 tot 30 hectare verspreid over een dertigtal appellaties in de Côte de Beaune. Na vanaf 1994 op het familiale domein Rossignol-Jeanniard te hebben gewerkt en stages te hebben gelopen in verschillende Franse wijnregio’s evenals in Zuid-Afrika, richtte Nicolas Rossignol zijn eigen domein op met een aanvangsoppervlakte van 3 hectare. In 2011 werden de twee domeinen samengevoegd onder de naam Domaine Nicolas Rossignol. Nicolas Rossignol beheert het domein volgens een filosofie die gericht is op de expressie van het terroir, met duurzame wijnbouw waarin biologische en biodynamische methoden worden geïntegreerd. Het domein staat bekend om zijn elegante, strakke wijnen die de essentie van de Côte de Beaune belichamen.

De wijngaard

De Pommard 1er cru Chaponnières komt van een perceel aan de zuidelijke rand van het dorp Pommard, aan de voet van de helling net onder het beroemde climat Rugiens. De bodem wordt gekenmerkt door diepe kleilagen met een hoog gehalte aan ijzeroxide, wat de wijn een opmerkelijke minerale diepte en structuur geeft. De wijnstokken, die Domaine Nicolas Rossignol sinds 2019 exclusief bewerkt, hebben een gemiddelde leeftijd van ongeveer 80 jaar. Deze oude stokken, met diep verankerde wortelstelsels, geven van nature lage opbrengsten en geconcentreerde druiven die de typiciteit van het terroir volledig tot uitdrukking brengen.

Het wijnjaar

Het jaar 2019 was een uitzonderlijk jaar in Bourgogne. Na een zachte winter en een voorjaar met enkele vorstepisoden in april, vond de bloei in juni plaats onder koele omstandigheden, wat leidde tot natuurlijke coulure die de opbrengsten verlaagde en tegelijk de aroma’s concentreerde. De warme zomer zorgde voor een gunstige, matige waterstress, waardoor de bessen een hoog suikergehalte konden ontwikkelen terwijl ze een mooie zuurgraad behielden. Regen eind augustus bevorderde een optimale rijping, wat resulteerde in druiven met een opmerkelijke balans en gulheid.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019 werden met de hand geoogst bij optimale rijpheid en vervolgens streng gesorteerd. Ongeveer 30% van de oogst werd als volledige trossen gevinifieerd, de rest werd ontsteeld. De gisting vond plaats met inheemse gisten, zonder temperatuurcontrole, gevolgd door een verlengde maceratie van 24 dagen voor een optimale extractie. De rijping duurde 17 maanden in eiken vaten, waarvan 30% nieuw en 70% vaten van één wijn of ouder, zonder overhevelen, klaren of filtratie.

Druivenras

100% pinot noir