Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Chaponnières" 2018

Proefkenmerken en advies voor de Pommard 1er cru "Chaponnières" 2018 van Domaine Nicolas Rossignol

Proeven

Kleur

De wijn toont een robijnrode tint met een middelmatige tot goede intensiteit en onthult de karakteristieke transparantie van een Pinot Noir van hoge kwaliteit.

Neus

Het bouquet valt op door zijn finesse en complexiteit en onthult aroma’s van donker fruit, vergezeld van kruidige toetsen en een subtiele aardse dimensie. In het geheel laat hij een verfijnde balans zien tussen het primaire fruitkarakter en tertiaire nuances die wijzen op een mooie rijpheid.

Smaak

In de mond charmeert deze Pommard 1er cru "Chaponnières" 2018 met zijn densiteit en finesse. De textuur is zijdezacht, gedragen door soepele, perfect geïntegreerde tannines. Een delicate zuurgraad brengt frisheid en structuur, terwijl de afdronk elegant blijft hangen op aardse tonen. Het geheel verenigt concentratie en verfijning in een opmerkelijk evenwicht.

Spijs- en wijncombinaties

Deze wijn past ideaal bij gegrild of geroosterd rood vlees, met name rundvlees, eenvoudig bereid of met een saus. Hij combineert ook uitstekend met donker vlees van gevogelte, zoals coq au vin, evenals met veerwild. Kies bij kaas voor romige, karaktervolle stijlen zoals Époisses of een goed gerijpte Comté. Gerechten op basis van paddenstoelen, vooral met eekhoorntjesbrood of morieljes, vormen eveneens uitstekende matches.

Serveren en bewaren

Deze Pommard 1er cru "Chaponnières" 2018 is nu al te drinken en zal zich verder gunstig ontwikkelen tot ongeveer 2031. Vooraf decanteren helpt de wijn zijn aromatische spectrum volledig tot uiting te brengen.

Een Pommard premier cru die kracht en Bourgondische elegantie verenigt

Het domein

Domaine Nicolas Rossignol, opgericht in 1997 door Nicolas Rossignol, beslaat inmiddels 17 hectare verdeeld over een dertigtal appellations in de Côte de Beaune. Als vertegenwoordiger van de vijfde generatie wijnbouwers in Volnay heeft Nicolas Rossignol de familiekennis verrijkt met internationale ervaring in Zuid-Afrika en in verschillende Franse wijnregio’s. Het domein onderscheidt zich door een aanpak die hij zelf “infusie” noemt, waarbij finesse en de expressie van terroirs primeren op intensieve extractie. Nicolas Rossignol bewerkt zijn wijngaarden volgens principes van duurzame wijnbouw, geïnspireerd door biodynamie maar zonder formele certificering, en hanteert een strenge selectie van de druiven om wijnen van grote puurheid te maken.

De wijngaard

De stokken van de Pommard 1er cru "Chaponnières" liggen ten zuiden van het dorp Pommard, aan de voet van de helling, op een bevoorrecht terroir dat grenst aan het beroemde climat des Rugiens. De bodems, rijk aan klei en diep, bevatten ook ijzeroxiden en hebben een laag kalksteengehalte. Deze bijzondere samenstelling geeft de wijnen een ronde textuur en een kenmerkende sappigheid. De oostelijke ligging met een lichte zuidelijke oriëntatie zorgt voor optimale ochtendzon. De wijnstokken, ongeveer 35 jaar oud, zijn volledig op maturiteit en leveren druiven met een opmerkelijke concentratie.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2018 in Bourgogne wordt als uitzonderlijk beschouwd. Na een natte winter die de watervoorraden aanvulde, zorgde een zachte lente voor een perfecte bloei. De bijzonder warme, droge zomer versnelde de rijping van de druiven onder onberispelijke sanitaire omstandigheden. De oogst vond plaats van 27 augustus tot 15 september, waardoor fruit op optimale rijpheid en van uitmuntende kwaliteit kon worden binnengehaald.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Pommard 1er cru "Chaponnières" 2018 worden met de hand geoogst in kleine kistjes van acht kilogram. Na een strenge selectie, eerst op een triltafel en vervolgens met de hand, worden de geselecteerde trossen vergist met inheemse gisten. De alcoholische gisting duurt tussen zes en acht dagen, met pigeages en remontages die worden aangepast om infusie te bevorderen in plaats van extractie. De rijping gebeurt sur lies fines gedurende een periode van tien tot twintig maanden, in Franse eiken vaten, waarbij het aandeel nieuw hout varieert naargelang het oogstjaar. De malolactische gisting vindt ongeveer zes maanden na de alcoholische gisting plaats. De wijn wordt gebotteld zonder klaring of filtratie.

Druivenras

100% Pinot Noir