Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Mitans" 2020

Kenmerken en proefadvies voor de Volnay 1er cru "Mitans" 2020 van Domaine Nicolas Rossignol

Proeven

Kleur

De wijn heeft een kersenrode kleur.

Neus

In de neus komen aroma’s van pruimen en kersen naar voren, aangevuld met tonen van pijptabak, florale kruiden en gedroogde ham.

Mond

In de mond is deze wijn middelzwaar tot iets voller van body, met een fijne tanninestructuur die voor structuur en elegantie zorgt.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Volnay 1er cru "Mitans" 2020 past perfect bij geroosterd en geglaceerd gevogelte, evenals bij gevederd wild bereid als stoofpot, gestoofd of gewoon gebraden. Ook een mooie match bij couscous- of tajinegerechten met vlees of gevogelte, en bij matig krachtige kazen.

Serveren en bewaren

Het wordt aangeraden deze Volnay 1er cru "Mitans" 2020 te serveren tussen 15 en 17°C. Deze wijn biedt een uitstekend bewaarpotentieel en kan worden weggelegd tot ongeveer 2035.

Een elegante, verfijnde Volnay 1er cru van een uitzonderlijk Bourgogne-terroir

Het domein

Het Domaine Nicolas Rossignol werd in 1997 opgericht door Nicolas Rossignol, een wijnbouwer van de vijfde generatie in Volnay. Sinds 2011 gevestigd in Beaune, beslaat het domein nu ongeveer zeventien hectare, verdeeld over een dertigtal appellations in de Côte de Beaune, in Bourgogne. Nicolas Rossignol, eigenaar en wijnmaker, beheert zijn wijngaarden volgens de principes van duurzame wijnbouw en integreert daarbij biodynamische praktijken. Het domein onderscheidt zich door een milieubewuste aanpak en traditionele Bourgondische methoden, en maakt authentieke wijnen die trouw zijn aan hun terroirs.

De wijngaard

Het Climat "Les Mitans" ontleent zijn naam aan een oude Franse term die "midden" betekent, verwijzend naar zijn ligging in het centrum van de Volnay-helling. Dit perceel profiteert van een zuidoostelijke ligging en ligt op klei-kalksteenbodems, een eigenschap die de wijn zijn natuurlijke elegantie en finesse geeft.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Volnay 1er cru "Mitans" 2020 worden met de hand geoogst en in kleine kistjes van acht kilo geplaatst om hun integriteit te behouden. Na zorgvuldige sortering start de alcoholische gisting spontaan dankzij inheemse gisten en duurt deze zes tot acht dagen. Pigeage en remontage worden dagelijks uitgevoerd om op zachte wijze kleur, aroma’s en tannines te extraheren. Vervolgens wordt de wijn via zwaartekracht overgebracht naar vaten voor een rijping van tien tot twintig maanden op fijne lies, zonder overhevelen. De malolactische gisting wordt bewust met ongeveer zes maanden uitgesteld om aromatische complexiteit en structuur te ontwikkelen. Enkele weken na het einde van de rijping wordt de wijn gebotteld zonder klaring of filtratie.

Druivenras

100% Pinot Noir