Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Mitans" 2021

Proefnotities en advies voor de Volnay 1er cru "Mitans" 2021 van Domaine Nicolas Rossignol

Proeven

Kleur

De kleur toont een rode tint die kenmerkend is voor Bourgogne-pinot noir.

Neus

De neus onthult een fijne aromatische complexiteit met tonen van rode kers en rood fruit, aangevuld met florale toetsen die doen denken aan viooltje. Subtiele nuances van koffie en rokerige tonen maken het bouquet compleet, terwijl delicate kruidige accenten het geheel extra dimensie geven.

Smaak

In de mond weet deze wijn te charmeren met een zijdezachte aanzet en een structuur die van medium tot vol is. De tannines zijn fijn, fluweelzacht en perfect geïntegreerd, wat zorgt voor een elegante, evenwichtige textuur. Het mondgevoel is soepel, vlezig en gul, terwijl fijn geïntegreerde zuren frisheid en precisie brengen. De afdronk valt op door zijn opmerkelijke lengte en de aanhoudende aanwezigheid van zijn verfijnde tannines.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Volnay 1er cru "Mitans" 2021 is een ideale partner voor verfijnd gevogelte zoals geroosterde parelhoen met tijmjussaus of eend met fruit. Hij combineert ook prachtig met rood vlees in saus, licht gekruide, mediterraan geïnspireerde gerechten, evenals zachtgerijpte kazen zoals Camembert of Brie. Liefhebbers kunnen hem ook schenken bij delicate gerookte vis.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen deze Volnay 1er cru "Mitans" 2021 te serveren op een temperatuur tussen 15 en 17°C om zijn kwaliteiten volledig tot hun recht te laten komen.

Een elegante, gestructureerde Bourgogne-pinot noir van Domaine Nicolas Rossignol

Het domein

Domaine Nicolas Rossignol, opgericht in 1997 door Nicolas Rossignol, de vijfde generatie wijnbouwers in Volnay, beslaat vandaag ongeveer zeventien hectare verspreid over een dertigtal appellations in de Côte de Beaune. In 2011 fuseerde het domein met Domaine Rossignol-Jeanniard en verhuisde het naar Beaune. Opgeleid in Bourgogne, maar ook in Zuid-Afrika en Bordeaux, beheert Nicolas Rossignol zijn wijngaard volgens de principes van duurzame, “reasoned” wijnbouw en biodynamie. Het domein onderscheidt zich door zijn filosofie om elk perceel afzonderlijk te vinifiëren en produceert onder meer zeven Volnay Premier Cru's en acht in Pommard.

De wijngaard

Het climat Les Mitans dankt zijn naam aan het Oudfrans voor “midden”, verwijzend naar zijn ligging halverwege de helling. Dit terroir in Volnay, gelegen op ongeveer 250 meter boven zeeniveau op een zacht op het zuidoosten gericht talud, profiteert van een gunstige expositie. De bodems hebben een complexe samenstelling die diepe bruine klei combineert met ongeveer twintig procent kalksteenhoudend grind, tot een diepte van 35 tot 40 centimeter. De stokken van het domein op dit perceel werden aangeplant in 1952 en 1976, met een gemiddelde leeftijd van circa 65 jaar.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 in Bourgogne werd gekenmerkt door een verwoestende voorjaarsvorst tussen 6 en 8 april, met temperaturen tot min acht graden Celsius. Deze klimatologische ramp deed de opbrengsten in de Côte de Beaune met ongeveer zestig procent dalen. Het seizoen zette zich voort met relatief koel, vochtig weer in juli en begin augustus, wat extra waakzaamheid tegen valse meeldauw vereiste. Ondanks deze uitdagende omstandigheden onderscheiden de wijnen die daaruit voortkwamen zich door een uitzonderlijke frisheid, een luchtige textuur en een klassiek, evenwichtig profiel.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Volnay 1er cru "Mitans" 2021 worden met de hand geoogst en in kleine kratten van acht kilo geplaatst. Na strenge selectie worden de trossen via een transportband naar de kuipen gebracht. De alcoholische gisting start spontaan dankzij inheemse gisten en duurt zes tot acht dagen, met dagelijkse remontage en pigeage, aangepast aan de omstandigheden van het oogstjaar. De wijn rijpt vervolgens tien tot twintig maanden in vaten van Frans eiken, met 15% nieuw hout, zonder overhevelen en met langdurig contact met de fijne lies. De malolactische gisting wordt bewust met ongeveer zes maanden uitgesteld. De wijn wordt gebotteld zonder klaring of filtratie.

Druivenras

100% pinot noir