Domaine Nicolas Rossignol : Volnay Village 2020

Proefnotities en serveersuggesties voor de Volnay Village 2020 van Domaine Nicolas Rossignol

Proeven

Kleur

De kleur toont een heldere robijnrode tint, verlevendigd door delicate violette reflecties aan de rand.

Neus

De neus onthult een fijne aromatische complexiteit met tonen van rood fruit—vooral kersen en frambozen—naast florale nuances van viooltjes en witte bloemen. Kruidige accenten van kaneel en kruidnagel mengen zich met een subtiele mineraliteit die het geheel diepte en elegantie geeft.

Mond

De aanzet is elegant en zijdezacht en onthult een mooie concentratie van rood fruit, in balans gehouden door frisse, soepele tannines. De fluweelzachte textuur omhult het gehemelte, terwijl de bewaarde zuurgraad energie en frisheid toevoegt. De afdronk blijft lang hangen met finesse en laat een indruk na van delicaat fruit, subtiele specerijen en verfijnde mineraliteit.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Volnay Village 2020 past perfect bij fijne gevogeltegerechten zoals eend met vijgen, parelhoen of duif. Hij combineert ook uitstekend met malse rode vleessoorten zoals rundercarpaccio met rucola en Parmezaan of een ossenhaas. Liefhebbers van veerwild waarderen hem naast gebraden fazant of patrijs. Kies bij kaas voor Comté, Brillat-Savarin, Reblochon of Chaource.

Serveren en bewaren

Deze Volnay Village 2020 kan nu worden gedronken en zal zich blijven ontwikkelen tot ongeveer 2035. Het alcoholpercentage bedraagt 13%.

Een elegante, verfijnde Volnay uit een uitzonderlijke jaargang in Bourgogne

Het domein

Domaine Nicolas Rossignol, opgericht in 1997 door Nicolas Rossignol, een wijnbouwer van de vijfde generatie in Volnay, beslaat vandaag ongeveer zeventien hectare verspreid over bijna dertig appellations in de Côte de Beaune. Na zijn ervaring te hebben verbreed bij verschillende prestigieuze domeinen in Frankrijk en Zuid-Afrika, ontwikkelde Nicolas Rossignol een respectvolle benadering van de wijnbouw, met een voorkeur voor duurzame landbouw en biodynamische invloeden. Sinds 2011 gevestigd in Beaune, wordt het domein geleid door Nicolas Rossignol, die een filosofie van infusie in plaats van extractie voortzet, met als doel de authenticiteit van Bourgondische terroirs met finesse en precisie tot uitdrukking te brengen.

De wijngaard

Deze Volnay Village is afkomstig van percelen op de lagere en middengedeelten van de helling van Volnay, gelegen onder de Premier Cru Clos des Angles en boven diezelfde climats. De wijnstokken profiteren van een zuidoostelijke ligging op hoogtes tussen 230 en 280 meter. De bodems vertonen een opmerkelijke diversiteit: oölietkalksteen en schist in de hogere delen, ijzerrijke, stenige Bathonien-kalksteen in de middensecties en diepere, met klei verrijkte bodems in de lagere zones. Dit mozaïek aan terroirs geeft de wijn een opmerkelijke aromatische en structurele complexiteit.

De jaargang

De jaargang 2020 in Bourgogne viel op door een vroege knopuitloop eind maart, gevolgd door een ideale bloei begin mei. De zomer was opvallend droog en heet, waardoor 2020 de droogste jaargang sinds 1945 was. De véraison begon half juli, een maand eerder dan normaal. Een hogedruksysteem dat begin september neerstreek, bracht welkome koelte, waardoor de druiven een optimale fenolische rijpheid bereikten en tegelijk een opmerkelijke zuurgraad behielden. De oogst startte rond 13 september onder ideale weersomstandigheden en leverde wijnen op die concentratie, frisheid en uitzonderlijke elegantie combineren.

Vinificatie en rijping

De druiven voor Volnay Village 2020 worden met de hand geoogst in kleine kistjes van acht kilogram en vervolgens zorgvuldig gesorteerd. Na ontsteling start de alcoholische gisting spontaan met inheemse gisten en duurt zes tot acht dagen, met pigeage en remontage die naar behoefte worden aangepast. Daarna wordt de wijn door zwaartekracht overgebracht naar zorgvuldig geselecteerde eiken vaten, met een aandeel nieuw eiken van 0% tot 50%. De rijping vindt plaats op fijne lie gedurende twaalf tot twintig maanden, zonder overheveling. De malolactische gisting wordt bewust uitgesteld en vindt ongeveer zes maanden na de oogst plaats. De wijn wordt gebotteld zonder klaring of filtratie.

Druivenras

100% pinot noir