Domaine Nicolas Rossignol : Volnay Village 2021

Proefnotities en serveertips voor de Volnay Village 2021 van Domaine Nicolas Rossignol

Proeven

Kleur

De wijn toont een heldere, levendige rode kleur met robijnrode schakeringen.

Neus

In de neus opent hij met delicate aroma’s van rood fruit, met name rode kers en framboos, vergezeld door florale toetsen van violet en zwarte bes. Subtiele kruidige accenten en minerale nuances maken dit elegante bouquet compleet.

Mond

In de mond onthult deze wijn een medium body met opvallende frisheid. De tannines zijn zijdezacht en verfijnd, met een ronde, elegante textuur. Levendige zuren zorgen voor spanning en een mooie balans. De afdronk blijft nazinderen met tonen van rood fruit en lichte minerale indrukken, die de invloed van het kalkrijke terroir weerspiegelen.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Volnay Village 2021 past perfect bij geroosterd gevogelte zoals eend of parelhoen, vooral geserveerd met paddenstoelen- of kruidensauzen. Hij combineert ook uitstekend met gevederd wild zoals kwartel of fazant, evenals Bourgondische gerechten zoals coq au vin. Voor eenvoudigere combinaties kiest u voor een paddenstoelenrisotto of witschimmelkazen zoals Camembert.

Serveren en bewaren

Serveer deze Volnay Village 2021 bij een temperatuur tussen 14 en 16°C. Lichte beluchting gedurende minstens 30 minuten laat de wijn zijn aroma’s volledig tot uiting komen en verzacht de tannines.

Een elegante, verfijnde Volnay uit een veeleisende jaargang in de Bourgogne

Het domein

Domaine Nicolas Rossignol werd in 1997 opgericht door Nicolas Rossignol, vijfde generatie van een wijnbouwersfamilie die in Volnay geworteld is. Na een internationale opleiding, met onder meer een periode in Zuid-Afrika en Bordeaux, bouwde Nicolas Rossignol een domein uit dat vandaag ongeveer 17 hectare omvat, verspreid over bijna 30 appellations in de Côte de Beaune. In 2011 zorgde de fusie met Domaine Rossignol-Jeanniard voor een consolidatie van het geheel binnen één entiteit. Het domein onderscheidt zich door een wijngaardaanpak geïnspireerd door de biodynamie, zonder officiële certificering, en door een vinificatiefilosofie die inzet op infusie eerder dan extractie, om de pure expressie van het terroir te benadrukken. Nicolas Rossignol leidt het domein momenteel vanuit moderne faciliteiten die in 2016 in Beaune werden gebouwd.

De wijngaard

Deze Volnay Village is afkomstig van verschillende kleine percelen binnen de gemeente Volnay, in de Côte de Beaune. De stokken staan aangeplant op bodems van mergel en kalksteen met kleine steentjes, met variërende klei-kalksteen samenstellingen. De wijngaard ligt hoger op de hellingen, tussen 230 en 280 meter boven zeeniveau, met zuidoostelijke exposities die profiteren van optimale middagzon en tegelijk door de Chaignot-heuvelrug worden beschut tegen westelijke stormsystemen. Dit terroir levert wijnen op die bekendstaan om hun elegantie, frisheid en aromatische complexiteit.

De jaargang

De jaargang 2021 werd gekenmerkt door uitzonderlijk uitdagende klimatologische omstandigheden in de Bourgogne. Catastrofale vorst tussen 5 en 8 april, na een ongewoon zachte maart die tot vroege knopuitloop leidde, veroorzaakte aanzienlijke verliezen in de hele regio. In sommige gebieden daalden de temperaturen tot -8 graden Celsius, waardoor vrijwel alle wijngaarden werden getroffen. Het daaropvolgende groeiseizoen bleek koel en nat, met een regenachtige mei en temperaturen onder het gemiddelde. Ook de zomer bleef koel met aanhoudende vochtigheid, voordat de omstandigheden vanaf half augustus verbeterden en een geleidelijke rijping mogelijk werd. De oogst vond plaats tussen 17 en 27 september, met druiven die een matig potentieel alcoholgehalte van 12 tot 12,5% vertoonden, aanzienlijk lager dan in recente warmere jaren. Ondanks opbrengsten die tot de laagste ooit in de Bourgogne behoorden, bleek de kwaliteit van de geselecteerde druiven opmerkelijk.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Volnay Village 2021 worden met de hand geoogst en in kleine houten kistjes van acht kilogram gelegd. Bij aankomst in de wijnkelder ondergaan ze een rigoureus sorteproces in twee stappen: eerst op een triltafel om afval te verwijderen, daarna een handmatige selectie door zes personen om enkel de beste trossen te behouden. De gisting gebeurt met inheemse gisten, met een variabel aandeel hele trossen afhankelijk van de percelen. De fermentatie duurt 6 tot 8 dagen, met pigeages of remontages die worden aangepast om infusie te bevorderen in plaats van overmatige extractie. De rijping duurt 10 tot 20 maanden op fijne lies zonder over te steken, in eiken vaten met een percentage nieuw hout dat op het terroir wordt afgestemd. De malolactische gisting wordt bewust met ongeveer zes maanden uitgesteld en start pas in het daaropvolgende voorjaar, om aromatische complexiteit en structuur te brengen. De wijn wordt gebotteld zonder klaring of filtratie.

Druivenras

100% Pinot Noir