Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Vaillons" 2020

Kenmerken en proeftips voor de Chablis 1er cru "Vaillons" 2020 van Simonnet-Febvre

Proeven

Kleur

De wijn toont een lichtgele tint met delicate groene reflecties, typisch voor een Chardonnay uit een koel klimaat.

Neus

Het aromatische boeket onthult een mooie complexiteit met florale toetsen van kamperfoelie en acacia, vergezeld door aroma’s van wit fruit zoals perzik en nectarine. Citrusnuances, met name citroen en limoen, ontvouwen zich geleidelijk. De minerale dimensie drukt zich intens uit met tonen die doen denken aan vuursteen, krijt en natte steen.

Smaak

De aanzet is levendig en precies, gedragen door een verfrissende, citroenachtige zuurgraad. In de mond toont de wijn een medium body met een fijne, mooi afgeronde textuur. De minerale structuur vormt de ruggengraat van de wijn en zorgt voor een kenmerkende, watertandende sensatie. Citrusaroma’s versmelten harmonieus met de kalksteenexpressie van het terroir. De afdronk valt op door zijn opmerkelijke lengte en aromatische persistentie en laat een minerale, ziltige indruk achter die nog enkele seconden na het proeven blijft hangen.

Wijn- en spijscombinaties

Deze Chablis Premier Cru combineert perfect met zeevruchten, met name oesters en rauwe schaal- en schelpdieren. Hij begeleidt ook elegant gegrilde of gepocheerde vis, gevogelte in een lichte saus, evenals een risotto met groene groenten. Geitenkazen en kazen van geperste wrongel vormen eveneens uitstekende combinaties.

Een frisse, prachtig precieze Chablis Premier Cru

Het wijnhuis

Het huis Simonnet-Febvre, opgericht in 1840 door Jean Febvre, een kuiper uit Montbard, specialiseerde zich meteen in het maken van mousserende wijnen. Het bedrijf kreeg zijn huidige naam in 1894, na het huwelijk van Mélanie Febvre en Amédée Simonnet. In 2003 overgenomen door Maison Louis Latour, staat Simonnet-Febvre sinds 2019 onder leiding van Paul Espitalié. Het domein bezit ongeveer 4,5 hectare wijngaarden in de Chablis-appellatie en 3,5 hectare in Premier Cru Mont de Milieu, evenals percelen in Grand Cru. Simonnet-Febvre blijft het enige huis in Chablis dat sinds zijn oprichting de traditie heeft voortgezet om mousserende wijnen te produceren volgens de traditionele methode, een onderscheidend kenmerk dat uniek is voor de regio.

De wijngaard

Het climat Vaillons ligt op de linkeroever van de Serein en profiteert van een ligging op het zuiden en zuidoosten, wat optimale zoninstraling bevordert, vooral in de ochtend. De bodems bestaan voornamelijk uit Kimmeridgisch kalksteen en Portlandien mergel-kalksteen, rijk aan mariene fossielen uit het Laat-Jura. Deze geologische samenstelling geeft de wijnen hun kenmerkende minerale en ziltige karakter. De gematigde hellingen en ondiepe bodems, aan de oppervlakte soms kleiig, leggen de wijnstokken een gecontroleerde waterstress op, wat de concentratie in de druiven bevordert. Het climat Vaillons, waarvan de naam is afgeleid van het Latijnse "vallis" dat kleine vallei betekent, is een van de zeventien belangrijkste climats van de Chablis Premier Cru-appellatie en beslaat ongeveer 129 hectare.

De jaargang

De jaargang 2020 wordt beschouwd als uitzonderlijk voor de regio Bourgogne. Het jaar profiteerde van gunstige rijpingsomstandigheden, wat geconcentreerde, rijpe druiven opleverde, terwijl de frisheid en de essentiële zuurgraad die het karakter van Chablis-wijnen bepalen, behouden bleven. De opbrengsten bleken relatief bescheiden, rond de achtenvijftig hectoliter per hectare voor deze cuvée, wat zorgde voor een mooie aromatische concentratie.

Vinificatie en rijping

De Chablis 1er cru "Vaillons" 2020 werd volledig gevinifieerd in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, met vergistingstemperaturen die tussen 17 en 21 °C werden gehouden. Deze vinificatie in een neutrale omgeving bewaart de pure expressie van het terroir en het druivenras, zonder enige houtinvloed. Vervolgens rijpte de wijn twaalf maanden in roestvrijstalen tanks op fijne lies, zonder overhevelen of systematisch bâtonnage, waardoor een natuurlijke, geleidelijke extractie van gunstige bestanddelen uit de gisten mogelijk werd. Deze methode brengt aromatische complexiteit en een zijdezachte textuur, terwijl de zuiverheid en precisie behouden blijven die kenmerkend zijn voor de huisfilosofie.

Druivenras

100% Chardonnay, het enige druivenras dat is toegestaan in de Chablis-appellatie. De wijnstokken die voor deze cuvée worden gebruikt, hebben een gemiddelde leeftijd van ongeveer vijfendertig jaar.