William Fèvre : Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine 2024

Kenmerken en proeftips voor de Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine 2024 van William Fèvre

Proeverij

Kleur
De kleur is bleekgeel met groene reflecties in de jeugd.

Neus
De neus opent met citrusaroma's zoals citroen en limoen, vergezeld van tonen van groene appel, peer en perzik. Delicate accenten van witte bloemen en kamperfoelie maken het boeket compleet.

Mond
In de mond onderscheidt deze witte wijn zich door zijn zijdezachte, strelende textuur. Het geheel wordt perfect in balans gehouden door een levendige frisheid en mooie energie, die uitmondt in een lange, subtiel zilte afdronk.

Wijn-spijscombinaties

Deze wijn past uitstekend bij zeevruchten zoals oesters, of bij schaaldieren zoals kreeft. Hij is ook een heerlijke metgezel van witte vis in romige sauzen, wit vlees zoals gevogelte met morieljes en harde kazen zoals een jonge Comté.

Serveren en bewaren

Deze Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine 2024 is in zijn jeugd al een genot door zijn fruit, maar kan ook ongeveer 5 tot 8 jaar worden bewaard om complexere tonen te ontwikkelen.

De elegantie en mineraliteit van een Chablis Premier Cru

Het domein

Het in 1957 opgerichte Domaine William Fèvre is een onmisbare referentie in Bourgogne. Het domein strekt zich uit over ongeveer 70 tot 78 hectare en bezit het breedste assortiment Grands Crus van zijn appellation. Als pionier op het gebied van milieuvriendelijke praktijken is het HVE Niveau 3-gecertificeerd en past het biologische en biodynamische methoden toe op zijn beste terroirs. Sinds begin 2024 maakt het domein deel uit van Domaines Barons de Rothschild Lafite. Het technisch beheer staat onder leiding van Didier Séguier, die zorgt voor een perfecte samenhang tussen het werk in de wijngaard en in de kelder.

De wijngaard

Deze Premier Cru uit Chablis komt van de climat Beauroy, gelegen op de linkeroever van de Serein. Meer bepaald zijn de druiven afkomstig uit het gewaardeerde sector Troësmes, dat op het zuiden en zuidwesten ligt. Deze zonovergoten terroir rust op typische Kimmeridgien-bodems, bestaande uit mergel en kalksteen rijk aan mariene fossielen. Het domein bewerkt daar drie percelen, waarvan er twee beplant zijn met oude stokken van 50 tot 60 jaar. De oogst gebeurt met de hand en vaak vroeg, om alle frisheid van de bessen te behouden.

Vinificatie en rijping

De met de hand geplukte bessen worden zachtjes geperst. De fermentatie van deze Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine 2024 vindt plaats in roestvrijstalen tanks en in gebruikte eikenhouten vaten, waarbij nieuw hout strikt wordt vermeden om de zuiverheid van het fruit te behouden. De rijping gaat 10 tot 15 maanden door op de fijne droesem, met regelmatig roeren van de droesem om de wijn textuur te geven. Gedurende het hele proces wordt waar mogelijk gebruikgemaakt van de zwaartekracht om oxidatie te beperken.

Druivenras

100% Chardonnay