William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2018

Proefnotities en advies voor de 2018 Chablis Grand Cru "Valmur" van Domaine William Fèvre

Proefnotities

Kleur

De wijn toont een bleke gele kleur met gouden reflecties en een lichte groenige zweem.

Neus

De neus opent met intense minerale aroma’s die doen denken aan oesterschelpen en vuursteen, kenmerkend voor het Kimmeridgien-terroir. Tonen van citrus, witte perzik en witte bloemen maken dit elegante, complexe bouquet compleet.

Smaak

In de mond onthult deze 2018 Chablis Grand Cru Valmur een brede, gulzige structuur, met behoud van een opmerkelijke frisheid. De romige textuur omhult smaken van citrus en steenfruit, gedragen door een aanhoudende, ziltige mineraliteit. De afdronk is lang en wordt gekenmerkt door citroenachtige en jodiumtonen.

Spijs- en wijncombinaties

Deze wijn is een ideale match bij zeevruchten, vooral oesters, langoustines en kreeft. Hij combineert ook perfect met verfijnde vis zoals tarbot of zeebaars, eenvoudig bereid of met delicate sauzen op basis van room. Gerijpte kazen uit Bourgogne vormen eveneens een uitstekende pairing.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen om deze 2018 Chablis Grand Cru "Valmur" te serveren bij een temperatuur tussen 12 en 14°C. Door de fles ongeveer 30 minuten voor het serveren te openen, kan de wijn zijn aromatische complexiteit volledig onthullen. Deze wijn heeft een groot bewaarpotentieel en kan zich gedurende vele jaren prachtig ontwikkelen in de kelder.

Een Chablis Grand Cru met typische mineraliteit

Het domein

Domaine William Fèvre werd opgericht in 1959, toen William Fèvre Jr. zijn eerste oogst verklaarde. Sinds januari 2024 behoort het domein toe aan Domaines Barons de Rothschild Lafite. Onder leiding van Didier Séguier sinds 1998 beslaat het domein nu ongeveer 70 hectare verdeeld over 90 percelen, waaronder 15 hectare Grands Crus. Als pionier op milieugebied was William Fèvre het eerste domein in Chablis dat in 2014 de HVE3-certificering behaalde. Het domein past sinds 2000 biologische wijnbouw toe en sinds 2010 biodynamie op zijn Premier- en Grand Cru-percelen, als uitdrukking van een respectvolle benadering van het terroir en een vinificatiefilosofie met minimale interventie.

De wijngaard

De Chablis Grand Cru Valmur beslaat ongeveer 10,5 hectare in het hart van de Grands Crus-heuvel. Domaine William Fèvre bezit hier circa 1,10 hectare, gelegen in het bovenste en midden-bovenste deel van het climat. De wijngaard profiteert van een op het zuiden tot zuidwesten gerichte, amfitheatervormige ligging, die zorgt voor optimale zoninstraling. De Kimmeridgienbodem, samengesteld uit mergel en kalksteen rijk aan mariene fossielen uit het Jura, geeft de wijn zijn kenmerkende mineraliteit en ziltige signatuur. De percelen worden biodynamisch bewerkt, met handmatige oogst en strikte opbrengstbeheersing om de aroma’s te concentreren.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2018 in Bourgogne werd gekenmerkt door uitzonderlijke weersomstandigheden. Warme, stabiele temperaturen van de lente tot aan de oogst zorgden voor een ideale rijping van de druiven. De oogst begon op 25 augustus 2018, een van de vroegste data ooit geregistreerd. Ondanks deze vroegheid bereikten de druiven een opmerkelijke concentratie, met behoud van een evenwichtige zuurgraad—essentiële voorwaarden om gestructureerde Grands Crus te produceren die geschikt zijn voor rijping.

Vinificatie en rijping

Na handmatige oogst in kleine kratten en een rigoureuze sortering worden de druiven voor de 2018 Chablis Grand Cru "Valmur" pneumatisch geperst. Het sap ondergaat een koude bezinking vóór de gisting, die deels plaatsvindt in roestvrijstalen tanks en deels in Franse eikenhouten vaten. Het domein gebruikt uitsluitend oudere vaten, zonder nieuw hout, om de expressie van het terroir te bewaren. Vervolgens ondergaat de wijn malolactische gisting en rijpt hij 15 tot 18 maanden op fijne lie, wat complexiteit en textuur toevoegt terwijl de kenmerkende minerale puurheid van het Valmur climat behouden blijft.

Druivenras

Chardonnay (100%)