William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2021

Proefnotities en proefadvies voor de Chablis Grand Cru "Valmur" Domaine 2021 van William Fèvre

Proefnotities

Kleur
De wijn toont een lichtgele tint met gouden en lichtgroene reflecties, die zijn jeugd weerspiegelen.

Neus
De neus onthult een mooie aromatische complexiteit met toetsen van sinaasappelschil, perzik en witte bloemen. Minerale nuances van natte steen en geblancheerde amandel maken dit elegante, verfijnde bouquet compleet.

Smaak
In de mond valt deze wijn op door zijn brede structuur en satijnachtige textuur. Het palet onthult een fijne minerale kracht, gedragen door een opmerkelijke spanning. Aroma’s van wit fruit versmelten met een strak gesneden frisheid en monden uit in een lange, complexe afdronk met grote precisie.

Wijn-spijscombinaties

Deze Chablis Grand Cru "Valmur" 2021 is een ideale match bij zeevruchten, vooral gegrilde kreeft of in de pan gebakken sint-jakobsschelpen. Hij combineert ook prachtig met fijne vis geserveerd met beurre blanc of met gevogelte in een roomsaus. Gerijpte geitenkazen vormen eveneens een harmonische combinatie.

Serveren en bewaren

Deze Chablis Grand Cru "Valmur" 2021 heeft er baat bij om één uur voor het serveren te worden geopend, zodat de aroma’s zich volledig kunnen ontplooien. Decanteren kan worden overwogen bij jonge flessen. De ideale serveertemperatuur ligt tussen 12 en 14°C. Deze wijn kan nu al worden gedronken, maar zal zich blijven ontwikkelen tot rond 2050.

Een krachtige, minerale Grand Cru-witte wijn uit Bourgogne van Domaine William Fèvre

Het domein

Officieel opgericht in 1959, bouwt Domaine William Fèvre voort op meer dan 250 jaar familietraditie in de wijnbouw in Chablis. Sinds januari 2024 is het domein eigendom van Domaines Barons de Rothschild Lafite en het beslaat 70 hectare verspreid over 90 percelen. Met 15,2 hectare aan Grands Crus is het de grootste eigenaar van deze prestigieuze terroirs in Chablis. Onder leiding van Didier Séguier sinds 1998 werkt het domein volgens organische en biodynamische principes, met een terroirrespectvolle aanpak en minimalistische vinificatie om alle puurheid en mineraliteit te onthullen die kenmerkend zijn voor de appellation.

De wijngaard

De Chablis Grand Cru Valmur is afkomstig van een historisch Climat waarvan de sporen teruggaan tot 1233. Dit terroir van 10,5 hectare profiteert van een amfitheaterachtige ligging op het zuiden en westen, waardoor de stokken de warmte van de zon optimaal kunnen opvangen. De bodems rusten op Kimmeridgische mergels rijk aan mariene fossielen, met variaties naargelang de hoogte: kleirijker en dieper onderaan de helling, kalkrijker en ondieper bovenaan. Deze diversiteit geeft de wijn zijn dubbele persoonlijkheid, met een combinatie van frisheid en een zonovergoten karakter, diepe mineraliteit en een opmerkelijk bewaarpotentieel.

De jaargang

De jaargang 2021 in Chablis werd gekenmerkt door grote klimatologische uitdagingen, met name een voorjaarsvorst van zeldzame intensiteit waarbij de temperaturen daalden tot -8°C. Deze moeilijke omstandigheden leidden tot een verlies van ongeveer 75% van de gemiddelde productie. Ondanks deze beproevingen profiteerden de overgebleven druiven van gunstige zomeromstandigheden, waardoor een optimale rijping mogelijk werd. De oogst vond half september plaats en leverde wijnen op met een grote zuiverheid, met fijne minerale spanning en een opmerkelijke frisheid die kenmerkend is voor een klassieke stijl.

Vinificatie en rijping

De Chablis Grand Cru "Valmur" 2021 wordt gevinifieerd volgens een minimalistische aanpak die de expressie van het terroir vooropstelt. De druiven worden met de hand geoogst en zacht geperst. De gisting gebeurt met inheemse gisten, deels in roestvrijstalen tanks en deels in oudere eikenhouten vaten met een gemiddelde leeftijd van zes jaar, zonder nieuw hout. De wijn rijpt 13 tot 15 maanden op fijne lies, waardoor hij complexiteit en textuur ontwikkelt terwijl de minerale puurheid behouden blijft. Deze rijpingsmethode bevordert een zachte oxygenatie zonder uitgesproken houttonen mee te geven.

Druivenras

100% Chardonnay