William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2023

Kenmerken en proeftips voor de Chablis Grand Cru "Valmur" 2023 van Domaine William Fèvre

Proeven

Het oog
Deze wijn uit Frankrijk is wit van kleur en vertoont een lichtgele tot middelgele tint, verfraaid met subtiele groene glinsteringen die typisch zijn voor het terroir.

De neus
Wonderbaarlijk complex, dit aromatische boeket opent met een fijne minerale intensiteit, verweven met citrus- en bloementonen. Het verspreidt aroma's van peer, groene appel, limoen en citrusschil, verrijkt met tonen van oesterschelp, amandel, bijenwas en witte bloemen.

De mond
Vol en gestructureerd, de mond biedt een opmerkelijk evenwicht tussen een gulle textuur en een strakke mineraliteit. De sappige, fruitige kern wordt gedragen door een fijne spanning en een zilte frisheid. De lange, levendige afdronk onderscheidt zich door zijn frappante precisie en levendige zuurgraad.

Wijn-spijsadvies

Deze grote witte wijn combineert wonderbaarlijk goed met zeevruchten, schaal- en schelpdieren en wit vlees. Hij zal prachtig samengaan met oesters, geroosterde gamba's, kreeft, coquilles of gevogelte geserveerd met een lichte roomsaus. Hij combineert ook zeer goed met seizoensgroenten zoals asperges, en met rijpe geitenkazen.

Serveren en bewaren

Om deze Chablis Grand Cru "Valmur" 2023 van Domaine William Fèvre optimaal te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur tussen 12 en 14 °C. Hoewel hij al in zijn jeugd veel plezier biedt, zal deze wijn, gebouwd om te rijpen, zich in de kelder kunnen ontwikkelen tot ongeveer 2070.

De zuivere en minerale expressie van een grote Chablis-wijn

Het domein

William Fèvre, opgericht in 1959, is een ware instelling in Chablis, in Bourgondië. Begonnen met slechts zeven hectare, beslaat het domein nu meer dan 70 hectare, waaronder het grootste areaal aan Grands Crus binnen de appellatie. Onder de technische leiding van Didier Séguier sinds 1998 heeft het domein zich onderscheiden door zijn pioniersaanpak op het gebied van duurzame wijnbouw en respect voor het milieu. Sinds januari 2024 maakt het domein deel uit van Domaines Barons de Rothschild, die de uitmuntendheid en unieke identiteit van deze grote witte wijnen uit Frankrijk hoog blijven houden.

De wijngaard

Deze wijn is afkomstig van het climat Valmur, een van de zeven Grands Crus van de Chablis-appellatie. Dit amfitheatervormige terroir kent uiteenlopende blootstellingen, waarbij de percelen van het domein voornamelijk op het zuiden en zuidoosten zijn gericht. De wijnstokken ontlenen hun unieke karakter aan de beroemde Kimmeridgische bodems, samengesteld uit mergel, kalksteen en fossiele oesterschelpen. Dit uitzonderlijke geologische terroir geeft de druiven een ongeëvenaarde mineraliteit en zoutheid. De oogst gebeurt uitsluitend met de hand om de kwaliteit van de vrucht te behouden.

Het oogstjaar

2023 begon met een vroege bloei in juni, wat een overvloedige oogst bevorderde. De zomerperiode, van juni tot augustus, werd gekenmerkt door relatief koele temperaturen en verspreide regenval. Een hittegolf in september versnelde echter aanzienlijk de rijpingscyclus van de bessen, wat leidde tot een bijzonder vroege oogst eind augustus.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van deze Chablis Grand Cru "Valmur" 2023 van Domaine William Fèvre is gebaseerd op een filosofie van minimale interventie. Na een zachte statische bezinking die de fijne droesem behoudt, begint de gisting op natuurlijke wijze door inheemse gisten. De rijping vindt deels plaats in Franse eiken vaten van vijf tot zes jaar oud, en deels in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, om de minerale puurheid en transparantie van het terroir te behouden.

Druivenras

100% Chardonnay