William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2022

Proefnotities en serveersuggesties voor de Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2022 van William Fèvre

Proeven

Neus
Het bouquet is verleidelijk en verrassend fruitig, aangevuld met een fijne minerale toets die kenmerkend is voor het terroir.

Smaak
De smaak onthult een krachtige structuur en indrukwekkende materie, terwijl elegantie en rondheid behouden blijven. De totale indruk toont een mooie harmonie tussen concentratie en finesse.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis Grand Cru past idealiter bij zeevruchten, verfijnde vis in saus, schelpdieren of gevogelte in een roomsaus. Hij combineert ook perfect met gerijpte, gekookte geperste kazen.

Serveren en bewaren

De Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2022 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 11 en 13°C. Deze Grand Cru heeft een uitstekend rijpingspotentieel.

Een krachtige, minerale Chablis Grand Cru van Domaine William Fèvre

Het domein

Het domein, opgericht in 1959 door William Fèvre, is vandaag de grootste eigenaar van Chablis Grands Crus, met 78 hectare verspreid over 90 percelen, waaronder 15,2 hectare in Grands Crus. Sinds januari 2024 is het domein in handen van Domaines Barons de Rothschild Lafite, onder leiding van Didier Séguier. Als milieupionier in Bourgogne heeft het domaine William Fèvre de HVE-certificering (Haute Valeur Environnementale) behaald, het hoogste niveau van milieucertificering. De Premiers en Grands Crus worden sinds 2020 biologisch-dynamisch bewerkt.

De wijngaard

Het Valmur climat beslaat 1,15 hectare, goed voor 9% van de Chablis Grand Cru appellation. Gelegen in een vallei die grenst aan Vaudésir, met een punt die een deel van Les Clos bereikt, profiteert de wijngaard van een expositie op het zuiden/zuidoosten. De Kimmeridgische bodem wisselt mergel en mergelkalksteen af, met onderaan de helling een diepe, bruine klei-kalksteenstructuur en bovenaan een fijnere, wittere. Dit terroir geeft de wijnen hun uitgesproken kristallijne mineraliteit.

Het oogstjaar

De winter van 2022 in Bourgogne was zacht en droog, gevolgd door de knopbreuk in de laatste week van maart. De bloei vond eind mei plaats onder goede omstandigheden. De zomer was heet en zonnig, waardoor de oogst al op 31 augustus kon beginnen. De druiven verkeerden in perfecte gezondheid, met dikke schillen en vlezige bessen die een goede sapopbrengst boden.

Vinificatie en rijping

De Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2022 wordt gevinifieerd volgens het zwaartekrachtprincipe om pompen te vermijden. De druiven ondergaan een korte pneumatische persing, die tussen 1h30 en 2h00 duurt. De gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks. De totale rijping duurt 18 maanden: 40% van de cuvée rijpt 5 tot 6 maanden op fijne lie in Franse eiken vaten, waarna de volledige wijn zijn rijping voltooit in kleine roestvrijstalen tanks.

Druivenras

100% Chardonnay.