William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2020

Proefnotities en advies voor de Chablis Grand Cru "Valmur" Domaine 2020 van William Fèvre

Proeven

Uiterlijk

De kleur toont een bleekgouden tint, opgefrist door groene reflecties.

Neus

De neus onthult een grote aromatische complexiteit, met een combinatie van delicate florale toetsen en aroma’s van wit fruit. Gaandeweg komt een intense mineraliteit naar voren, kenmerkend voor dit uitzonderlijke terroir.

In de mond

In de mond toont deze wijn een opmerkelijke kracht, gekoppeld aan een elegante structuur. De spanning is prachtig aanwezig, gedragen door levendige frisheid die uitmondt in een lange, zilte afdronk, het kenmerk van het Valmur climat.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis Grand Cru is een ideale match bij verfijnde vis, schelpdieren en zeevruchten. Hij combineert ook perfect met gevogelte geserveerd met een roomsaus.

Schenken en bewaren

De Chablis Grand Cru "Valmur" 2020 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 12 en 14°C.

Een Chablis Grand Cru die kracht combineert met de kenmerkende mineraliteit van Bourgogne

Het domein

Domaine William Fèvre, opgericht in 1959, geldt vandaag als een onmisbare referentie in Chablis. Sinds januari 2024 is het domein eigendom van Domaines Barons de Rothschild (DBR) Lafite, onder leiding van Saskia de Rothschild. Het domein beslaat 78 hectare, waaronder 15,2 hectare in Grand Cru, waarmee het de grootste eigenaar van Grands Crus in de regio is. Onder leiding van Didier Séguier sinds 1998 onderscheidt het domein zich door zijn minutieuze wijngaardwerk en zijn HVE-certificering, die een sterke inzet voor het milieu weerspiegelt.

De wijngaard

De Chablis Grand Cru "Valmur" is afkomstig uit een climat in het hart van de heuvel met Grands Crus. Dit terroir profiteert van een expositie op zuid/zuidwest en noord/noordoost, wat zorgt voor optimale zoninstraling en uitstekende natuurlijke ventilatie. De Kimmeridgien-bodem, rijk aan mineralen, geeft de wijn die kenmerkende mineraliteit die de Grands Crus van Chablis zo vermaard heeft gemaakt.

Het oogstjaar

Het jaar 2020 valt op door zijn vroege rijping en zonnige karakter. De hete, droge zomer bepaalde de groeicyclus van de wijnstok. Ondanks deze royale zomerse omstandigheden wisten de wijnen van jaargang 2020 een mooie frisheid en grote aromatische zuiverheid te behouden, een bepalende signatuur van de Chablis-appellatie.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Chablis Grand Cru "Valmur" 2020 worden met de hand geoogst. De vinificatie volgt het principe van zwaartekracht om de integriteit van de bessen te bewaren. Gisting en rijping vinden voor de helft plaats in Franse eiken vaten met een gemiddelde leeftijd van 6 jaar, terwijl de rest wordt gevinifieerd in kleine roestvrijstalen tanks. De rijping duurt 14 tot 15 maanden, waaronder 5 tot 6 maanden op fijne lies, waardoor deze Burgundy wine complexiteit kan ontwikkelen met behoud van zijn frisheid.

Druivenras

100% Chardonnay