William Fèvre : Chablis Village Domaine 2019

Proefnotities en advies voor William Fèvre Chablis Village Domaine 2019

Proeven

Kleur

De wijn toont een bleekgele tint met subtiele groenige reflecties, kenmerkend voor Chardonnays uit koele klimaten.

Neus

De neus opent met frisse citrusaroma’s, met name citroen en grapefruit, aangevuld met tonen van groene peer en witte bloemen. De kalkachtige mineraliteit die zo typerend is voor het Kimmeridgien-terroir komt elegant tot uiting.

Mond

In de mond onthult de wijn een mooie frisheid en een opmerkelijke spanning. De structuur is elegant en lineair, gedragen door levendige zuren die voor lift en energie zorgen. Citrus- en witfruitaroma’s gaan samen met een aanhoudende, zilte mineraliteit. De afdronk is lang en verfrissend.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis Village 2019 past ideaal bij zeevruchten, vooral oesters en schotels met schaal- en schelpdieren. Hij combineert ook perfect met gegrilde of gepocheerde vis, gerookte zalm en verse geitenkazen.

Serveren en bewaren

Chablis Village 2019 Domaine William Fèvre komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 10 en 12°C. Deze wijn kan nu gedronken worden en zal zich verder ontwikkelen tot ongeveer 2027.

Een Chablis gekenmerkt door levendigheid en finesse

Het domein

Opgericht in 1959 met slechts zeven hectare heeft Domaine William Fèvre zich geleidelijk gevestigd als een onmisbare referentie in Chablis. Vandaag beslaat het domein 70 hectare verdeeld over 90 percelen, waaronder 15,2 hectare Grand Crus en 15,9 hectare Premier Crus, waarmee het de grootste eigenaar van Grand Crus binnen de appellation is. Sinds 1998 staat het domein onder leiding van Didier Séguier, die de stijl van de wijnen diepgaand heeft vormgegeven door de expressie van terroir te benadrukken. Als pionier op het vlak van milieu werkt het domein sinds 2000 volgens de principes van biologische wijnbouw en was het in 2014 het eerste in Chablis dat de HVE3-certificering behaalde. In januari 2024 werd het domein overgenomen door Domaines Barons de Rothschild Lafite, wat hun eerste voet aan de grond in Bourgogne markeert, terwijl Didier Séguier aan het roer blijft.

De wijngaard

Deze Chablis Village is afkomstig van percelen in het noorden van Bourgogne. De wijnstokken wortelen in de beroemde Kimmeridgien-bodems, samengesteld uit een mix van klei, kalksteen, krijt en oesterfossielen die teruggaan tot het Jura. Deze unieke geologische samenstelling geeft de wijnen hun kenmerkende mineraliteit en uitgesproken ziltigheid. Het domein voert een veeleisende biologische wijnbouw, met 500 tot 600 uur werk per hectare—ruim boven het regionale gemiddelde. De oogst gebeurt uitsluitend met de hand door een team van 150 mensen, gevolgd door een strenge selectie om enkel de beste druiven te behouden.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2019 in Chablis bleek zonnig en contrastrijk. Na een zachte winter en een vroeg voorjaar hadden nachtvorsten in april invloed op de opbrengsten. De zomer werd gekenmerkt door intense hitte en aanzienlijke droogte, met temperaturen die soms boven de 40°C uitkwamen. Ondanks deze warme omstandigheden maakte een concentratie-effect door verdamping het mogelijk om de zuurgraad van de druiven opmerkelijk goed te behouden. Het oogstjaar 2019 wordt dan ook gekenmerkt door geconcentreerde, krachtige wijnen, met behoud van de frisheid en mineraliteit die zo typisch zijn voor Chablis.

Vinificatie en rijping

De oogst vond plaats van begin september tot half oktober, in uitstekende sanitaire omstandigheden. Na handmatige pluk en selectieve sortering worden de druiven voor Chablis Village 2019 zacht geperst gedurende 1,5 tot 2 uur. De most ondergaat vervolgens een lichte statische bezinking gedurende 24 uur bij ongeveer 11°C. De gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur tussen 18 en 20°C, om de aromatische puurheid en de minerale expressie van het terroir te behouden. In lijn met de filosofie van het domein worden voor deze village-cuvée geen nieuwe eiken vaten gebruikt. Vervolgens rijpt de wijn 10 tot 12 maanden op fijne lies in roestvrijstalen tanks, een techniek die aromatische complexiteit en textuur brengt en tegelijk de kenmerkende frisheid van de appellation bewaart.

Druivenras

100% chardonnay