Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019

Kenmerken en proefnotities voor de Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019 van Domaine du Cellier aux Moines

Proefnotities

Het oog
De kleur toont een diepe, briljante robijnrode tint, met subtiele violette schakeringen in haar jeugd.

Neus
Het aromatische boeket opent met intense geuren van rijp rood fruit zoals morellenkers en framboos, versterkt door bloemige tonen van pioenroos. Fijne kruidige nuances en een subtiel geïntegreerde houttoets voegen complexiteit toe aan het geheel.

Mond
De aanzet is breed en energiek, met een prachtig verfijnde tanninestructuur. De fluweelachtige textuur strekt zich elegant uit naar een lange, frisse, satijnen afdronk.

Spijs-wijncombinatie

Deze rode wijn combineert voortreffelijk met regionale gerechten zoals boeuf bourguignon, coq au vin of gebraden gevogelte met paddenstoelen. Ook zal hij een kalfsfilet met kruidenkorst of een risotto met eekhoorntjesbrood mooi tot zijn recht laten komen.

Serveren en bewaren

Om de Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019 ten volle te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur van 15 tot 16°C, en hem desgewenst een uur voor het proeven te decanteren. Deze wijn beschikt over een mooi bewaarpotentieel en kan worden bewaard tot ongeveer 2029.

De elegantie en precisie van een rode Givry

Het domein

Hoewel de wijnbouwgeschiedenis van deze plek teruggaat tot de cisterciënzer monniken tussen 1120 en 1130, werd het Domaine du Cellier aux Moines in zijn huidige vorm opgericht in 2004, toen het werd overgenomen door Catherine en Philippe Pascal. Dit historische domein, gelegen in Givry, in Bourgogne, onderging een zorgvuldige restauratie, samen met de bouw van een wijnhuis dat werkt volgens het principe van zwaartekracht. Onder de technische leiding van Guillaume Marko onderscheidt het domein zich door zijn natuurvriendelijke aanpak, gecertificeerd biologisch en biodynamisch, waardoor het tot de beste referenties van de regio behoort.

Het wijngoed

Deze cuvée komt van het perceel "Les Dessus", ideaal gelegen op het bovenste deel van de bekende historische clos van Givry. Dit hellingterroir, met volledige zuidelijke oriëntatie, rust op ondiepe, goed doorlatende klei-kalkbodems. Het wijngoed wordt volgens biodynamische principes bewerkt, met een ondiepe grondbewerking, het gebruik van plantaardige preparaten en zonder chemische middelen, wat de vitaliteit van de wijnstok en de authentieke expressie van het terroir bevordert.

De jaargang

Het jaar 2019 werd gekenmerkt door warm, relatief droog weer in de Côte Chalonnaise. Deze omstandigheden bevorderden een hoge rijpheidsgraad en lagere opbrengsten, wat resulteerde in geconcentreerde druiven met behoud van een mooie frisheid.

Vinificatie en rijping

De druiven worden met de hand geoogst, met een strikte selectie die rechtstreeks in het wijngoed plaatsvindt. In het wijnhuis worden de volledige trossen door zwaartekracht overgebracht. De vergisting begint op natuurlijke wijze met inheemse gisten, begeleid door het onderdompelen met de voeten. De Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019 rijpt vervolgens gedurende minstens twee winters op eikenhouten vaten, waarvan een deel nieuw hout, om de structuur te verfijnen alvorens te worden gebotteld, waarbij het bottelmoment wordt bepaald volgens de maankalender.

Druivenras

100% Pinot Noir