Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2024

Karakteristieken en proeftips voor de Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2024 van Domaine du Cellier aux Moines

Proefnotities

Het oog
De kleur onthult een diepe, briljante paarsrode tint.

De neus
Met een grote complexiteit ademt de neus aroma's uit van rood en zwart fruit (wilde framboos, morellenkers, braam, pruim), verweven met delicate bloemige tonen van viooltje. Het geheel wordt verrijkt met accenten van zoethout, verse kruiden en subtiele rokerige nuances.

De mond
Vol en evenwichtig, opent de mond met een volumineuze aanzet die een prachtige intensiteit aan zwart fruit onthult. De textuur wordt gedragen door zijdezachte, fluweelachtige tannines, die harmoniëren met tonen van zoete specerijen en vanille afkomstig van de vatrijping. De lange, water-in-de-mond-brengende afdronk onderscheidt zich door zijn minerale, zilte structuur en zweemen van zoethout.

Combinatie met gerechten
Deze verfijnde rode wijn combineert perfect met rood vlees zoals een mooi stuk rundvlees of een steak tartaar, evenals met gebraden gevogelte of eend. Hij begeleidt ook prachtig traditionele gerechten op basis van saus zoals coq au vin, of gerijpte kazen zoals Comté en Époisses.

Serveren en bewaren
Deze jaargang 2024 is een wijn gemaakt om te bewaren, in staat om vele jaren te rijpen om zijn volledige complexiteit te onthullen.

Een Bourgognewijn die geschiedenis combineert met een uitzonderlijk terroir

Het domein
Rond 1130 gesticht door cisterciënzer monniken, is Domaine du Cellier aux Moines een van de oudste wijngaarden van Bourgogne. Dit historische domein, gelegen in Givry, heeft zijn oorspronkelijke clos en kelder negen eeuwen lang intact gehouden. In 2004 verworven en gerestaureerd door de familie Pascal, combineert het domein dit rijke erfgoed nu met vooruitstrevende wijnbouw. Het domein, biologisch en biodynamisch gecertificeerd, onderscheidt zich ook door zijn moderne installaties, waaronder een volledig op zwaartekracht werkende wijnmakerij, allemaal ontworpen om de kwintessens van zijn terroirs tot uiting te brengen.

De wijngaard
De cuvée "Les Dessus" is afkomstig van een selectie van de hoogst gelegen percelen binnen de vermaarde clos van de Givry-appellation, op hoogtes variërend van 269 tot 298 meter. Op het zuiden gericht en blootgesteld aan de wind, gedijen deze wijnstokken op ondiepe, stenige bodems bestaande uit klei-kalksteen op formaties van oöliet en mergel. Dit kenmerkende terroir, zorgvuldig bewerkt volgens biodynamische principes, geeft de wijn een opmerkelijke spanning, frisheid en mineraliteit.

Wijnbereiding en rijping
De druiven worden met de hand geoogst, perceel per perceel. In de op zwaartekracht werkende wijnmakerij ondergaan de hele bessen of trossen een koude voorgistingsmaceratie. De gisting vindt plaats in temperatuurgecontroleerde vaten met inheemse gisten, met onderdompeling van de hoed met de voeten. De wijn rijpt vervolgens 18 tot 20 maanden op eikenhouten vaten, voordat hij minstens een jaar op fles rust.

Druivenras
Pinot Noir (100%)