Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021

Kenmerken en proefadvies voor de Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 van Domaine du Cellier aux Moines

Proeven

Kleur

De kleur is prachtig paarsrood.

Neus

De neus onthult een prachtige aromatische complexiteit met tonen van wilde framboos en morellen, vergezeld van frisse kruidige nuances. Toetsen van viooltjes, zoethout en zwarte kers verrijken het boeket, terwijl subtiele rokerige tonen een extra dimensie toevoegen.

Smaak

In de mond verleidt deze wijn door zijn volheid en balans. De aanzet is volumineus en precies, en onthult intense aroma's van zwart fruit, met name donkere kers, braam en pruim. De textuur is opmerkelijk, ondersteund door fluweelzachte en zijdezachte tannines die structuur en elegantie verlenen. Het middenpalet onthult tonen van vanille en specerijen afkomstig van de rijping, evenals rokerige en minerale toetsen. De afdronk onderscheidt zich door zijn zilte en minerale karakter en biedt een prachtige aromatische lengte met accenten van zoethout.

Wijn-spijscombinaties

Deze Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 is ideaal bij geroosterde duif met doperwten. Hij past ook heel goed bij eend, gans, veerwild, hert of kalfsvlees in een lichte saus.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen om deze Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 te serveren op een temperatuur tussen 15 en 18°C.

Een elegante en minerale Givry Premier Cru van Domaine du Cellier aux Moines in de Bourgogne

Het domein

Verworven in 2004 door de familie Pascal, bezit Domaine du Cellier aux Moines een uitzonderlijke wijnbouwgeschiedenis die negen eeuwen teruggaat. Opgericht rond 1130 door Cisterciënzer monniken van de Abdij van La Ferté, werd het domein volledig gerestaureerd en omgeschakeld naar biologische en vervolgens biodynamische landbouw. Sinds 2015 is Guillaume Marko, onder andere opgeleid bij Domaine de la Romanée-Conti, technisch directeur. Het domein verkreeg de biologische certificering in 2020 en de biodynamische certificering in 2023. Vandaag de dag bestendigen Philippe en Catherine Pascal, vergezeld door hun drie kinderen en Guillaume Marko, een filosofie met respect voor het terroir, geïnspireerd door het Cisterciënzer motto "simplex natura".

De wijngaard

De Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" is afkomstig van het bovenste deel van de Clos du Cellier aux Moines, een historisch Climat geclassificeerd als Premier Cru. Dit perceel geniet van een volledig zuidelijke ligging en bevindt zich op een hoogte tussen 269 en 298 meter. De bodems bestaan uit stenige klei-kalksteen, rustend op ooliet en mergelkalksteenformaties die de wijn zijn karakteristieke mineraliteit geven. De verhoogde ligging bevordert een uitstekende luchtcirculatie en optimale zonneschijn. De wijngaard wordt biodynamisch bewerkt met een zeer hoge plantdichtheid van 13.500 stokken per hectare. De oogst is uitsluitend handmatig met een strenge selectie van de druiven.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 in de Bourgogne werd getekend door een wintervorst van zeldzame intensiteit. Het mildere voorjaar zorgde voor de bloei eind mei, gevolgd door bijzonder regenachtige maanden juni en juli. De meteorologische instabiliteit hield aan tussen half juli en half augustus. Ondanks deze contrasterende omstandigheden, bevorderde de reddende regen van eind augustus een optimale rijping, wat gulle en evenwichtige druiven opleverde.

Vinificatie en rijping

De Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 wordt perceelsgewijs gevinifieerd in de zwaartekrachtkelder die in 2015 werd ingehuldigd. Deze faciliteit, uniek in de Bourgogne en gebouwd op vier niveaus (waarvan drie ondergronds), stelt in staat om uitsluitend via zwaartekracht te werken zonder enige vorm van pompen. De handgeplukte druiven worden naar het bovenste niveau getransporteerd voor fermentatie in temperatuurgecontroleerde tanks met inheemse gisten. De rijping vindt vervolgens plaats gedurende ongeveer achttien tot twintig maanden in vaten, met een aandeel van 50% nieuw eikenhout en 50% vaten van één wijn. Deze methode op basis van zwaartekracht garandeert een uiterst voorzichtige behandeling van de wijn in elke fase.

Druivenras

100% Pinot Noir