Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020

Kenmerken en proefadvies voor de Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020 van Domaine du Cellier aux Moines

Proeven

Het oog
De kleur onthult een diepe robijnrode tint met paarse reflecties, wat getuigt van de volledige fenolische rijpheid van de druiven en de concentratie van het oogstjaar 2020.

De neus
Het boeket is rijk en complex en onthult aroma's van zwarte bessen, zure kersen en bosvruchten. Tonen van zoete specerijen, sinaasappelschil en een vleugje romige vanille voegen een extra dimensie toe. Na beluchting ontvouwen zich harmonieus nuances van alpenframbozen, kenmerkend voor de vinificatie met hele trossen.

De mond
In de mond verleidt deze wijn met zijn opmerkelijke balans. De aanzet onthult een grote omvang en een omhullende textuur. De uitzonderlijke concentratie harmonieert met zeer fijne, poederige tannines die perfect geïntegreerd zijn. De levendige zuren voegen een lichte en elegante toets toe, wat leidt naar een zeer gracieuze en aanhoudende afdronk waar het fluweelzachte fruit intens terugkeert. De zijdezachte structuur en frisheid suggereren een uitstekend bewaarpotentieel.

Wijn-spijscombinaties

Deze Givry 1er Cru past prachtig bij delicaat wit vlees zoals suprême van gevogelte met cantharellen of gebraden parelhoen met kruiden. Hij begeleidt ook elegant stevigere vleesgerechten zoals varkenshaas met pruimen, kalfsbraadstuk met paddenstoelen of in rode wijn gestoofd rundvlees. Gerechten op basis van paddenstoelen, zoals risotto met eekhoorntjesbrood of een taart met paddenstoelen en Comté, accentueren de tonen van kreupelhout. Kies qua kaas voor ongekookte geperste kazen zoals Saint-Nectaire, Tomme de Savoie of gerijpte Reblochon.

Service en bewaring

De Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020 kan nu al worden gedronken, maar zal met de tijd aan complexiteit winnen. Het wordt aanbevolen om hem te serveren op een temperatuur van 15-16°C. Door kort te decanteren kan het aromatische palet zich volledig uiten. Deze wijn kan worden gedronken tot ongeveer 2033 en biedt een optimaal drinkvenster van meer dan tien jaar.

Een uitzonderlijke Givry 1er Cru die concentratie en finesse combineert in de Côte Chalonnaise

Het domein

Opgericht in 1130 door cisterciënzermonniken van de Abdij van La Ferté, vertegenwoordigt Domaine du Cellier aux Moines een van de oudste wijndomeinen in Bourgondië met bijna negen eeuwen ononderbroken wijnbouwgeschiedenis. Het domein werd in 2004 overgenomen door Philippe en Catherine Pascal, vergezeld door hun drie kinderen, en heeft geprofiteerd van een volledige restauratie van de gebouwen, die zijn geclassificeerd als Historische Monumenten. Vandaag de dag beheren Philippe Pascal en Guillaume Marko, technisch directeur en medebeheerder sinds 2015, dit twaalf hectare grote eigendom in de Côte Chalonnaise. Het domein onderscheidt zich door zijn radicale toewijding aan gecertificeerde biodynamische landbouw sinds 2023, zijn unieke cuverie in Bourgondië die volledig op zwaartekracht werkt over vier niveaus, en de uitzonderlijke kwaliteit van zijn wijnen. Guillaume Marko, gerangschikt als 37e beste wijnmaker in Frankrijk door Le Figaro Vin, belichaamt een hedendaagse visie met respect voor het oorspronkelijke cisterciënzer erfgoed.

De wijngaard

De Clos du Cellier aux Moines strekt zich uit over vijf hectare in één enkel perceel in de appellatie Givry 1er Cru, perfect op het zuiden gericht op het midden en de bovenkant van de helling. Deze optimale ligging, gecombineerd met een constante luchtcirculatie, bevordert de ideale rijping van de Pinot Noir druiven terwijl de gezondheid van de wijnstokken behouden blijft. Het terroir wordt gekenmerkt door steenachtige klei-kalksteenbodems met plekken oolitische kalksteen op bepaalde aders van kalkhoudende mergel, wat de wijnen een kenmerkende mineraliteit en rassige zuren verleent. De wijnstokken, aangeplant tussen 1974 en 2012 afhankelijk van het perceel, worden gecultiveerd volgens gecertificeerde biodynamische landbouw. De bodems worden regelmatig geploegd om het microbiële leven te bevorderen, waarbij sommige percelen zelfs handmatig worden geschoffeld, wat getuigt van de aandacht voor elk detail.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2020 in Bourgondië wordt gekenmerkt door contrasterende weersomstandigheden. Na een zachte winter werd het voorjaar gemarkeerd door een gelijkmatige bloei, wat een goede kwaliteit deed vermoeden. De zomer bleek bijzonder warm en zonnig met periodes van droogte, wat een uitzonderlijke concentratie van het fruit bevorderde. Deze opmerkelijke hitte zorgde ervoor dat een volledige fenolische rijpheid werd bereikt, ook voor de stelen, wat vinificatie met hele trossen mogelijk maakte. De omstandigheden aan het einde van het seizoen lieten de rijpheid verfijnen voor de oogst, die plaatsvond bij zonnig weer, wat druiven opleverde die concentratie, balans en frisheid combineerden.

Vinificatie en rijping

De Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020 is het resultaat van een strenge selectie van de negen beste vaten van de beste percelen van de Clos. De handmatig geoogste druiven worden via zwaartekracht naar de unieke cuverie van het domein getransporteerd, gebouwd over vier niveaus, waarvan er drie ondergronds zijn. De vinificatie wordt uitgevoerd met 100% hele trossen, zonder te ontstelen, waardoor de perfect rijpe stelen behouden blijven die een fijne tanninesstructuur en mineraliteit toevoegen. De fermentatie vindt plaats in vaten met zacht overpompen, gevolgd door een rijping van ongeveer achttien maanden in Franse eikenhouten vaten, met slechts een derde nieuw hout. Deze gematigde verhouding laat de expressie van het fruit compleet tot zijn recht komen zonder het te maskeren. De wijn wordt zonder filtering gebotteld, waardoor zijn integriteit en complexiteit behouden blijven.

Druivenras

100% Pinot Noir