Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2023

Kenmerken en proefnotities van de Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines Les Dessus" 2023 Domaine du Cellier aux Moines

Proeven

Kleur
Prachtig helder, de kleur onthult een robijnrode tint van gemiddelde tot sterke intensiteit, versterkt door paarsachtige glinsteringen die typisch zijn voor een jonge rode wijn vol vitaliteit.

Neus
De eerste olfactorische indruk biedt een delicate, frisse expressie van rood fruit, gedomineerd door framboos en verse kers, alles onderstreept door verleidelijke bloemige accenten. Na wat beluchting wint het boeket aan complexiteit en onthult het geuren van vochtige aarde, witte peper en violet, samen met kruidige nuances die doen denken aan salie, subtiel afgerond door een vleugje brioche.

De mond
De aanzet wordt gekenmerkt door grote fruitzuiverheid en opmerkelijke frisheid. De mid-mond ontvouwt een geconcentreerde textuur die zijdezacht en fluweelachtig is, ondersteund door een zeer fijne tanninestructuur. Het geheel wordt gedragen door een prachtige minerale spanning die de wijn naar een lange, complexe en elegante afdronk voert, waarin heerlijke tonen van donker fruit doorklinken.

Wijn-spijsadvies

Deze grote rode wijn uit Frankrijk is een uitstekende begeleider bij kwaliteitsvlees, gegrild of geroosterd, zoals een rib van rundvlees of een filet mignon met een wijnreductiesaus. Hij combineert ook wonderbaarlijk goed met gevogeltewild zoals gebraden eend of gesmoorde fazant, en met rijpe harde kazen zoals een belegen Comté of karaktervolle gewassen kaaskorstkazen.

Serveren en bewaren

Om de Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines Les Dessus" 2023 optimaal te waarderen, wordt aanbevolen deze te serveren tussen 16 en 18°C in grote, brede glazen. Het wordt aangeraden de wijn drie kwartier tot een uur voor de proeverij te decanteren. Deze wijn, gemaakt voor rijping, kan zich verder ontwikkelen in de kelder en zal gunstig evolueren tot ongeveer 2040.

De minerale elegantie van een grote Bourgognewijn uit een historisch terroir

Het domein

Rond 1130 gesticht door cisterciënzer monniken, is het Domaine du Cellier aux Moines een belangrijke historische figuur in Bourgogne. In 2004 verworven door Philippe en Catherine Pascal, heeft dit tien hectare grote wijngoed een spectaculaire wedergeboorte doorgemaakt. Nu geleid door Philippe Pascal samen met zijn familie, onderscheidt het domein zich door zijn innovatieve ondergrondse zwaartekrachtinstallaties en zijn diepgaande betrokkenheid bij het milieu. Onder de technische leiding van Guillaume Marko produceert het domein wijnen van grote precisie, gecertificeerd biologisch en biodynamisch.

De wijngaard

Gelegen in de Côte Chalonnaise, profiteert de wijngaard van een bevoorrechte zuid- en zuidoostgerichte ligging, die de wijnstokken beschermt tegen koude winden terwijl de blootstelling aan zonlicht wordt gemaximaliseerd. Het terroir van de Givry-appellatie rust op klei-kalksteenbodems die rijk zijn aan mineralen. Het specifieke perceel Dessus, gelegen aan de top van de helling, onderscheidt zich door een hoog aandeel harde oölitische kalksteen, wat de druiven een uitzonderlijke spanning en mineraliteit geeft. De wijnstokken, afkomstig van een kwalitatieve massale selectie, krijgen zorgvuldige verzorging, waaronder het vlechten van de scheuten om de vitaliteit te controleren en de aroma's te concentreren.

Het oogstjaar

2023 werd over het algemeen gekenmerkt door gunstige weersomstandigheden, die goede omstandigheden voor de groei van de wijnstokken boden. Ondanks enkele contrasterende weersuitdagingen tijdens de groeicyclus, bereikte het seizoen een perfect evenwicht, wat resulteerde in een gezonde en hoogwaardige oogst.

Vinificatie en rijping

De druiven worden met de hand geoogst met een uiterst rigoureuze selectie die direct in de wijngaard wordt uitgevoerd, gevolgd door een tweede selectie op een sorteertafel in de kelder. Het vinificatieproces voor de Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines Les Dessus" 2023 vindt plaats in een revolutionaire ondergrondse kelder die volledig op zwaartekracht werkt, waardoor het gebruik van mechanische pompen wordt vermeden om de integriteit van het fruit te behouden. De vinificatie is zacht en minimaal interventionistisch, gevolgd door een zorgvuldige rijping in eiken vaten die de tannines verzacht en subtiele aromatische complexiteit toevoegt.

Druivenras

100% Pinot Noir