Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2012

Proefnotities en proefadvies: Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2012, Domaine Laroche

Proefnotities

Het oog

De kleur toont een bleek, helder strogele tint.

De neus

De neus onthult een prachtige aromatische puurheid met opmerkelijke intensiteit. Florale toetsen ontvouwen zich elegant, vergezeld door aroma’s van steenfruit en rijpe citroen. Nuances van verse amandel en een kenmerkende steenachtige mineraliteit maken dit verfijnde bouquet compleet.

De mond

In de mond charmeert deze wijn met zijn harmonieuze balans van perzik, appel, citroen en uitgesproken mineraliteit. De structuur is strak en elegant, gedragen door een levendige zuurgraad die energie geeft. Er ontwikkelt zich een subtiel romige textuur, terwijl de intense mineraliteit van het Kimmeridgian-terroir volledig tot uiting komt. De smaken blijven met precisie nazinderen tot in een lange, strakke afdronk.

Wijn-spijsadvies

Deze Chablis Premier Cru is een ideale match bij oesters en zeevruchten. Hij past ook perfect bij verfijnde vis, kreeft, langoustines of Japanse bereidingen met rauwe vis. Romige gevogeltegerechten en kalfsvlees in een lichte saus vormen eveneens uitstekende combinaties. Milde, gerijpte kazen zorgen voor een harmonieus geheel bij deze cuvée.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen de Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2012 te serveren bij een temperatuur tussen 12 en 14°C. Ongeveer vijftien minuten beluchten laat de wijn zijn aromatische complexiteit volledig onthullen.

Een Chablis uit Bourgogne, trouw aan de kenmerkende mineraliteit van zijn appellatie

Het domein

Opgericht in 1850 door Jean-Victor Laroche, behoort Domaine Laroche tot de belangrijkste eigenaars van Premier Cru- en Grand Cru-percelen in Chablis. Onder leiding van Michel Laroche, die in 1967 in het familiebedrijf kwam, breidde het domein aanzienlijk uit tot bijna 90 hectare wijngaarden. Sinds 2010 is het eigendom in handen van AdVini en zet het zijn engagement voor kwaliteit en duurzame wijnbouw voort. Vandaag staat Romain Chevrolat in voor de technische en oenologische activiteiten, terwijl Jean-Baptiste Mouton de functie van algemeen directeur bekleedt.

De wijngaard

De Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" is afkomstig van een perceel van 2,44 hectare op de oostelijke oever van de Serein, ten noorden van het stadje Chablis. Deze wijngaard geniet van een ideale zuidoostelijke ligging en natuurlijke bescherming tegen noordenwinden. De wijnstokken, zeventig jaar oud ten tijde van de oogst van 2012, staan aangeplant op de Kimmeridgian-bodems die kenmerkend zijn voor de appellatie, opgebouwd uit kalksteen en klei, verrijkt met oesterfossielen. Deze arme, goed drainerende bodems geven de wijn zijn uitgesproken mineraliteit en levendige zuurgraad.

Het oogstjaar

Het jaar 2012 in Chablis bleek complex en veeleisend. Na een relatief zachte winter werd het voorjaar gekenmerkt door vorst in april en begin mei, gevolgd door een moeilijke bloei in juni onder koele, regenachtige omstandigheden. Deze weersuitdagingen zorgden voor een aanzienlijke druk van valse meeldauw en echte meeldauw. Gelukkig brachten augustus en september gunstigere, warme en relatief droge omstandigheden, waardoor de rijping onder goede condities kon worden voltooid. De oogst vond plaats tussen 24 september en 8 oktober, waarbij de Premier Cru-percelen in de eerste week met de hand werden geplukt.

Vinificatie en rijping

Na een zorgvuldige handmatige oogst werden de druiven voor de Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2012 zacht geperst als hele trossen met een pneumatische pers. De most werd vervolgens gedurende circa twaalf uur koud bezonken. De alcoholische gisting vond plaats in Franse eikenhouten vaten bij een gecontroleerde temperatuur van ongeveer 20°C gedurende drie weken. Daarna onderging de wijn de malolactische gisting, gevolgd door ongeveer negen maanden rijping op fijne lies in vaten van de derde en vierde vulling. Voor het bottelen werd minimaal gefilterd.

Druivenras

Deze witte wijn uit Bourgogne is 100% Chardonnay.