Domaine Nicolas Rossignol : Beaune 1er cru "Reversées" 2021

Proefnotities en serveersuggesties voor de Beaune 1er cru "Reversées" 2021 van Domaine Nicolas Rossignol

Proeven

Kleur

De wijn toont een robijnrode kleur met een gemiddelde intensiteit, typisch voor een koel jaar dat de finesse van pinot noir benadrukt.

Neus

De neus onthult een verfijnde aromatische expressie, met tonen van rood en zwart fruit zoals rode bes en pruim, aangevuld met florale toetsen van viooltjes. Minerale en aardse accenten voegen een subtiele complexiteit toe en weerspiegelen de klei-kalksteenrijke aard van het terroir.

Smaak

In de mond charmeert de wijn met zijn elegantie en fijn gestructureerde tannines. De zijdezachte textuur bekleedt het gehemelte, terwijl de frisheid van het oogstjaar 2021 zorgt voor balans en spanning. De afdronk blijft delicaat nazinderen en onthult de diepgang van het terroir van Reversées.

Wijn-spijscombinaties

Deze Beaune 1er cru "Reversées" 2021 is een perfecte match bij gebraden gevogelte, eend en veerwild. Hij combineert ook prachtig met gerijpte Bourgondische kazen zoals Époisses of Comté, waarbij zijn evenwichtige structuur de rijkdom van deze producten mooi ondersteunt.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen om deze Beaune 1er cru "Reversées" 2021 te serveren tussen 15 en 16°C om zijn aroma’s volledig tot hun recht te laten komen. De wijn kan nu worden gedronken of nog ongeveer vijf tot tien jaar in de kelder worden bewaard; in die periode zal hij complexere tertiaire aroma’s ontwikkelen.

Een elegante, verfijnde Beaune 1er cru van Domaine Nicolas Rossignol

Het domein

Opgericht in 1997 door Nicolas Rossignol, vertegenwoordigt Domaine Nicolas Rossignol de vijfde generatie wijnbouwers op de terroirs van Volnay. Begonnen met drie hectare, beslaat het domein vandaag ongeveer zeventien hectare, verspreid over bijna dertig appellations in de Côte de Beaune. In 2011 bracht Nicolas Rossignol de familiedomeinen samen onder één entiteit en vestigde hij zijn faciliteiten in Beaune. Opgeleid in Bourgogne en verrijkt door internationale ervaring in Zuid-Afrika en de Rhônevallei, beheert Nicolas Rossignol zijn wijngaard volgens principes van duurzame landbouw, met biodynamisch geïnspireerde praktijken en respect voor de maankalender. Het domein staat bekend om zijn elegante wijnen die met finesse de diversiteit van de terroirs van Bourgogne tot uitdrukking brengen.

De wijngaard

Het climat van Reversées valt op door zijn noordelijke ligging, ongebruikelijk voor een premier cru van Beaune. Dit aspect geeft de site een koeler microklimaat dan percelen met een oostelijke of zuidoostelijke oriëntatie. De klei-kalksteenbodems, met een hoger kleigehalte, zorgen voor een goede waterretentie en dragen bij aan aromatische concentratie. Deze combinatie van een koele ligging en kleirijke bodems maakt het mogelijk wijnen te produceren die aromatische finesse en het behoud van natuurlijke zuren vooropstellen, eerder dan kracht en maximale extractie.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 in Bourgogne werd gekenmerkt door contrasterende weersomstandigheden. Na voorjaarsvorst die de opbrengsten deed dalen, bleven de maanden van mei tot juli koel en nat, waardoor de rijping aanzienlijk werd vertraagd. Deze langere rijpingsperiode stelde de druiven in staat voldoende rijpheid te bereiken terwijl ze een hoge natuurlijke zuurgraad behielden. Deze omstandigheden bevorderden de productie van evenwichtige wijnen, met nadruk op frisheid en spanning in plaats van overmatige concentratie.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Beaune 1er cru "Reversées" 2021 worden met de hand geoogst en zorgvuldig gesorteerd voordat ze in kleine kratten van acht kilogram worden geplaatst. De alcoholische gisting gebeurt met inheemse gisten, zonder toevoeging van commerciële gisten, en duurt zes tot acht dagen. Tijdens deze periode worden pigeages en remontages uitgevoerd naargelang de behoeften van het oogstjaar. De totale maceratie duurt ongeveer twintig dagen. De rijping vindt plaats in eikenhouten vaten van 228 liter gedurende tien tot twintig maanden, afhankelijk van de kenmerken van het oogstjaar, waarbij het aandeel nieuwe vaten wordt aangepast tussen 0 en 50%. De malolactische gisting wordt bewust uitgesteld tot het voorjaar na de oogst, ongeveer zes maanden na de alcoholische gisting. De wijn blijft gedurende de volledige rijpingsperiode op de fijne lies zonder over te hevelen. Er wordt niet geklaard of gefilterd vóór het bottelen.

Druivenras

100% pinot noir