Domaine Nicolas Rossignol : Pommard Village "Les Noizons" 2018

Kenmerken en proefadvies voor de Pommard Village "Les Noizons" 2018 van Domaine Nicolas Rossignol

Proeverij

Uiterlijk
De kleur toont een diepe rode tint, kenmerkend voor de intensiteit van het wijnjaar 2018 in de Côte de Beaune.

Neus
In de neus komen aroma’s van rijp rood fruit naar voren, met name kers en framboos, aangevuld door subtiele aardse en kruidige toetsen. Met beluchting verschijnen nuances van onderhout en leer, die wijzen op het potentieel van de wijn om mooi te evolueren.

Mond
In de mond combineert deze wijn kracht en charme met een sappige expressie van rood fruit. Smaken van rijpe kers en framboos domineren, opgelicht door fijne kruidige toetsen en een minerale complexiteit die voortkomt uit ijzer- en kalksteenrijke bodems. De tannines zijn zijdezacht en verfijnd, geven structuur en bewaarpotentieel zonder het fruit te overheersen. De algemene indruk is harmonieus in balans, met een lange afdronk die de fruitaroma’s en de uitgesproken mineraliteit van het terroir verlengt.

Spijs- en wijncombinaties
Deze Pommard Village "Les Noizons" 2018 past perfect bij rundvleesgerechten, met name een dikke gegrilde steak of een braadstuk van rund. Hij begeleidt ook met elegantie geroosterde gevogelte, eend en gans, evenals geroosterde of gestoofde lam. Liefhebbers van wild zullen de combinatie met hert en ander wild vlees waarderen. Kies bij kazen voor karaktervolle soorten zoals époisses, langres, soumaintrain of een gerijpte comté. Vermijd daarentegen sterk gekruide gerechten die de wijn uit balans kunnen brengen.

Serveren en bewaren
Serveer deze wijn op 15-16°C om zijn kwaliteiten volledig tot hun recht te laten komen. Een korte decanteertijd helpt de aroma’s te openen.

De structuur en kracht van een Pommard uit Bourgogne

Het domein
Opgericht in 1997 door Nicolas Rossignol, wijnbouwer van de vijfde generatie in Volnay, omvat Domaine Nicolas Rossignol vandaag ongeveer 17 hectare in Bourgogne. Na een opleiding aan de wijnbouwschool van Beaune en stages bij verschillende prestigieuze domeinen in Frankrijk en daarbuiten, ontwikkelde Nicolas Rossignol een terroirrespecterende aanpak, geïnspireerd door biodynamie. In 2011 fuseerde het domein met Domaine Rossignol-Jeanniard, wat een portfolio opleverde van bijna 30 verschillende appellations. Sinds 2017 zijn de faciliteiten gevestigd in Beaune, in een moderne en functionele wijnmakerij. Nicolas Rossignol, eigenaar en wijnmaker, zet een filosofie voort die gericht is op de authentieke expressie van elk perceel.

De wijngaard
De Pommard Village "Les Noizons" is afkomstig van een perceel in de Pommard-appellation, tussen Beaune en Volnay, op de Côte de Beaune. De wijngaard geniet van een expositie van zuid tot zuidzuidoost, op een hoogte tussen 290 en 320 meter, met een hellingsgraad van 3 tot 10%. De bodems bestaan uit klei-slibachtige materialen met een rode kleur door de aanwezigheid van ijzeroxiden, verrijkt met een hoog aandeel dolomitische kalksteen rijk aan magnesium en calcium. Deze kalkstenen brokkelen van nature af en mengen zich met mergels en ijzerrijke klei, wat een terroir creëert dat de expressie van gestructureerde, minerale wijnen bevordert. De naam "Les Noizons" verwijst naar de walnotenbomen die dit perceel historisch bezetten vóór de aanplant van wijnstokken.

Het wijnjaar
Het wijnjaar 2018 in Bourgogne valt op door de zeldzame combinatie van kwaliteit en kwantiteit. Winter en lente waren bijzonder nat, met neerslag die in januari en maart meer dan dubbel zo hoog lag als het gemiddelde, waardoor aanzienlijke waterreserves werden opgebouwd. Januari noteerde uitzonderlijk zachte temperaturen, de hoogste sinds 1945, terwijl februari de koude bracht die nodig is voor de winterrust van de wijnstok. Lente en zomer kenden temperaturen die consequent 1,5 tot 2°C boven het gemiddelde lagen, met een subtropische mei die de vegetatieve groei stimuleerde. In augustus waren de omstandigheden heet en droog, getemperd door kleine, regelmatige buien die de vitaliteit van de wijnstok behielden zonder overmatige hitte. Bij sommige producenten begon de oogst al eind augustus. De beste rode wijnen van 2018 tonen puur fruit, mooie dichtheid, zijdezachte texturen en rijpe tannines, en combineren rijkdom met frisheid. In Pommard was het wijnjaar bijzonder geslaagd, omdat de warmte de soms strenge tannines van de appellation afrondde.

Vinificatie en rijping
De druiven voor de Pommard Village "Les Noizons" 2018 worden met de hand geoogst in kleine kratten van acht kilogram om hun integriteit te behouden. Na een strenge sortering worden de trossen via een band naar de gistingstanks gebracht. De alcoholische gisting start spontaan dankzij inheemse gisten en duurt zes tot acht dagen, met dagelijkse controle van temperaturen en suikerniveaus. De frequentie en duur van pigeages en remontages worden aangepast op basis van dagelijkse proeverijen. Na de gisting worden de vrijeloopwijn en perswijn afzonderlijk beoordeeld voordat ze via zwaartekracht naar vaten worden overgebracht. De rijping duurt 10 tot 20 maanden, afhankelijk van het wijnjaar, zonder overhevelen, waardoor de wijn voortdurend in contact blijft met zijn fijne lie. Het aandeel nieuw eiken varieert van 0 tot 50% naargelang de cuvées en de jaren. De malolactische gisting vindt plaats ongeveer zes maanden na de alcoholische gisting, doorgaans in het daaropvolgende voorjaar. Het bottelen gebeurt zonder klaring of filtratie, zodat alle aromatische componenten van de wijn behouden blijven.

Druivenras
100% Pinot Noir