Domaine Nicolas Rossignol : Pommard Village "Les Noizons" 2020

Proefnotities en advies voor Pommard Village "Les Noizons" 2020, Domaine Nicolas Rossignol

Proefnotities

Kleur

De wijn heeft een schitterende robijnrode kleur, verlevendigd door subtiele violette schakeringen die zijn jeugd en elegantie weerspiegelen.

Neus

Het bouquet is verfijnd en intrigerend, met aroma’s van zwart fruit en wilde bessen, aangevuld met tonen van zwarte bes en steenfruit. Kruidige nuances van witte peper en kaneel versmelten met fijne florale accenten die aan viooltjes doen denken. Minerale toetsen zorgen voor extra complexiteit en brengen frisheid en een ziltige toets in het aromatische profiel.

Mond

In de mond is de wijn tegelijk vol en verfijnd, met een mooie concentratie rijp fruit in balans gehouden door verfrissende zuren. De tanninestructuur, duidelijk aanwezig en goed afgelijnd, valt op door zijn zijdeachtige textuur en opmerkelijke finesse. Het evenwicht tussen fruit, tannines en zuren geeft een gevoel van rondheid en souplesse. De afdronk houdt harmonieus aan met uitstekende lengte en onthult geleidelijk rood en zwart fruit, waarna subtielere tonen van kruiden en mineraliteit naar voren komen.

Wijn-spijscombinaties

Deze Pommard Village "Les Noizons" 2020 combineert prachtig met gegrild rood vlees zoals rund, lam of wild. Hij past ook uitstekend bij bereidingen van stevig gevogelte zoals eend of gans, evenals bij gerechten met wilde paddenstoelen. Gerijpte kazen met fruitige of minerale toetsen vormen eveneens een uitstekende match.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen om Pommard Village "Les Noizons" 2020 te serveren op een temperatuur tussen 14 en 16°C. Karafferen gedurende 30 tot 60 minuten vóór het serveren laat de wijn zijn aromatische complexiteit volledig onthullen en verzacht de tanninestructuur.

Een elegante, verfijnde Pommard: Domaine Nicolas Rossignol

Het domein

Domaine Nicolas Rossignol, opgericht in 1997 door Nicolas Rossignol, de vijfde generatie wijnbouwers in Volnay, beslaat vandaag ongeveer 17 hectare verspreid over verschillende prestigieuze appellaties van de Côte de Beaune. Na zijn ervaring te hebben verrijkt bij gerenommeerde domeinen in Bourgogne, het Rhônedal en Zuid-Afrika, ontwikkelde Nicolas Rossignol een milieubewuste aanpak van de wijnbouw, waarbij hij zijn wijngaarden volgens biodynamische principes bewerkt. Sinds 2011 gevestigd in Beaune, heeft het domein zich snel gevestigd als een referentie voor de nieuwe generatie wijnbouwers uit Bourgogne, geroemd om de elegantie en precisie van zijn wijnen.

De wijngaard

De Climat Les Noizons ligt op de noordelijke helling van de appellatie Pommard en profiteert van een bijzonder gunstige, volledig zuidelijke expositie. De stokken groeien op klei-kalksteenbodems die verrijkt zijn met ijzeroxide, wat een kenmerkende roodachtige tint geeft, aangevuld met dolomietkalksteen die magnesium en calcium levert. Deze complexe geologische samenstelling garandeert een uitstekende drainage en biedt tegelijk een gevarieerde minerale voeding die de structuur en aromatische complexiteit van de wijnen beïnvloedt. De percelen worden volgens biodynamische wijnbouwprincipes bewerkt, met lichte mechanische bodembewerking en de volledige uitsluiting van chemische herbiciden.

De jaargang

De jaargang 2020 in Bourgogne werd gekenmerkt door een uitzonderlijk vroege groeicyclus. Na een winter die de watervoorraden aanvulde, stimuleerde een bijzonder mooie lente een zeer vroege start van de vegetatie. De zomer bracht hoge temperaturen met hittepieken, afgewisseld met koelere nachten, waardoor de druiven geleidelijk konden rijpen. Het uitblijven van grote klimaatschade en de zonnige omstandigheden in september maakten een vroege oogst mogelijk—een van de vroegste ooit geregistreerd—met druiven van mooie rijpheid en een opmerkelijke balans.

Vinificatie en rijping

De druiven voor Pommard Village "Les Noizons" 2020 worden met de hand geoogst en in kleine kratjes van 8 kilogram gelegd om hun integriteit te behouden. Na zorgvuldige sortering op tafel worden de trossen ontsteeld en vervolgens door zwaartekracht naar de gistingstanks overgebracht. De vinificatie gebeurt met inheemse gisten; de alcoholische gisting duurt zes tot acht dagen onder nauwkeurige temperatuurcontrole. Pigeage en remontage worden aangepast aan de kenmerken van de jaargang. Na het aflaten wordt de wijn door zwaartekracht overgebracht naar eiken vaten voor een rijping van tien tot twintig maanden op fijne lies, zonder overhevelen. Het aandeel nieuwe vaten wordt afgestemd op de jaargang. De malolactische gisting wordt bewust uitgesteld en begint ongeveer zes maanden na de alcoholische gisting. De wijn wordt gebotteld zonder filtering of klaring.

Druivenras

Pinot noir (100%)