Patrick Javillier : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021

Proefnotities en tips voor Patrick Javillier’s Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021

Proeverij

Kleur

Deze wijn toont een heldere, stralende, briljante granaatrode tint.

Neus

Het bouquet onthult verfijnde tonen van gedroogde rozen en rode bloemen, naast aroma’s van rijp rood fruit zoals kers en aardbei, met een subtiele toets van zwarte bes. Kruidige nuances van witte peper en paprikapoeder ronden dit elegante aromatische palet mooi af.

Mond

De aanzet verleidt met een zijdezachte, verfijnde textuur. In de mond biedt de wijn een mooie rijkdom aan rood en zwart fruit, terwijl hij een opmerkelijke frisheid en levendige aciditeit behoudt. De tannines zijn aanwezig maar fijn, perfect geïntegreerd en fluweelzacht. De afdronk houdt lang aan met subtiele houttoetsen die de fruitexpressie harmonieus aanvullen.

Wijn-spijscombinaties

Deze Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 past perfect bij blank vlees in saus, met name kalfsvlees met delicate bereidingen. Hij komt ook mooi tot zijn recht bij geroosterd gevogelte en vederwild zoals kwartel. Gerechten met wilde paddenstoelen vormen een natuurlijke match, net als zachte kazen met een witschimmelkorst en subtiele smaken.

Serveren en bewaren

Deze Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 kan gedronken worden tot circa 2029.

Een elegante Savigny-lès-Beaune premier cru van Patrick Javillier

Het domein

Opgericht in 1945 door Raymond Javillier, beslaat Domaine Patrick Javillier vandaag 11 hectare in het hart van Meursault, in de Côte de Beaune. Patrick Javillier, opgeleid als oenoloog, nam het domein in 1974 over en ontwikkelde het met een technische aanpak, met respect voor de Bourgondische tradities. Sinds 2005 houdt zijn dochter Marion Roue Javillier, de huidige presidente, toezicht op de productie en marketing van de rode wijnen, terwijl Pierre-Emmanuel Lamy instaat voor de witte wijnen. Dit familiedomein in Bourgogne onderscheidt zich door een vinificatiefilosofie per perceel, waarbij elk climat afzonderlijk wordt opgevoed om de diversiteit van de terroirs van de Côte de Beaune volledig tot uiting te brengen.

De wijngaard

Deze Savigny-lès-Beaune 1er cru "Les Serpentières" is afkomstig van een perceel van 71 are op de zuidelijke helling van het Serpentières climat, aan de ingang van het dorp. De Pinot Noir-stokken, bij de oogst ongeveer 60 jaar oud, wortelen in een steenachtig terroir van krijthoudende kalksteen en rode klei. Deze zuidelijke ligging en minerale samenstelling geven de wijn zijn kenmerkende structuur en bewaarpotentieel. De hoogte en oriëntatie van de locatie bevorderen een optimale rijping, terwijl de frisheid die zo kenmerkend is voor de appellation behouden blijft.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 bleek bijzonder complex in Bourgogne. Een verwoestende vorst begin april trof talrijke wijngaarden, wat resulteerde in een van de kleinste oogsten uit de geschiedenis van de regio. De percelen die gespaard bleven, zoals Les Serpentières, profiteerden nadien van gunstige omstandigheden, wat zorgde voor een uitstekende rijping met een mooie aromatische concentratie en behoud van aciditeit. De oogst vond plaats op 24 september onder goede omstandigheden.

Vinificatie en opvoeding

De druiven voor Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 werden met de hand geoogst en dubbel gesorteerd: eerst in de wijngaard en vervolgens in de kelder. Na volledige ontsteling werden hele bessen in tank gedaan voor een totale maceratie van 23 dagen, te beginnen met vier dagen koude inweking bij 12°C. De fermentatie gebeurde met inheemse gisten, zonder toevoeging van oenologische hulpmiddelen, met drie keer overpompen. De opvoeding duurde 15 maanden sur lie zonder overhevelen, in vaten van Frans eiken met een lange, zachte toast, waarvan 33% nieuwe vaten. De wijn werd op zwaartekracht gebotteld in februari 2023, zonder filtratie of klaring.

Druivenras

100% Pinot Noir